r********e
发帖数: 1686 | 1 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖，入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱，温度还是不了解，又只顾上网看八卦，结果烤过了，稍微有点靠近欧包的
表面了。有了较为硬的crust，也
别有一番风味。内部组织肯定是会稍微粗糙点，但是松软是一定的，这点就足够了～
今天早上决定用它french toast 了，thick sliced stale bread，昨天烤的然后放一
晚上就都凑齐了。又自己加了糖浆和
新鲜的raspberry 熬了些果酱沾吃，味道确实可以和家旁边的卖brunch的餐馆差不多了。
周四晚上吃完晚饭用了大概10分钟（包括洗容器），把面团搅拌好，然后放2个小时，
睡前扔到冰箱里。周五晚上取出
面团，回温，然后整形，二次发酵，动的时间大概10分钟，扔到烤箱烤好。周末就可以
尽情享受了。
ps： 怎么排版这么恶心，怎么也改不过来。。。。。见谅！ |
b******x
发帖数: 826 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 5 漂亮～～
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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q***i
发帖数: 1856 | 6 牛呀~
我最头疼的面点就是面包了~不过看了lz的帖子，也有想试一下的冲动啦~
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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R*****s
发帖数: 41236 | |
s********l
发帖数: 1195 | 8 好看得让我想哭啊～
这rp也太高了！
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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s********l
发帖数: 1195 | 9 mm，能不能简单说下面包辫子的编法？
是揉成长条之后开始随意搭放么？搭的时候用不用摸油或者洒面？
谢谢。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
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r********e
发帖数: 1686 | 11 口诀是 2压3，4压2，1压3
一直这么编下去
数字的顺序是走到哪里哪里就是 1，2，3，4 明白吗就是哪一根到了1的位置就是，到
了2就是2.可以先照个绳子实验下，
很容易的。
先把四根黏住，然后再编，编好了底部也封住。不用抹油，撒面，除非很粘。 面团醒
好了就卷成长条，然后编。
如果mm做过面包这个过程应该很快，没做过的话建议先做个简单的形状，比如餐包什么
的，就是圆球形状。
【在 s********l 的大作中提到】
: mm，能不能简单说下面包辫子的编法？
: 是揉成长条之后开始随意搭放么？搭的时候用不用摸油或者洒面？
: 谢谢。
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p********e
发帖数: 55 | |
s**a
发帖数: 131 | 13 Mark! 赞！
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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g*****y
发帖数: 6325 | 14 为啥叫5分钟面包呢？ 还以为真的只要5分钟。 不过看着好好吃。 |
b******m
发帖数: 39 | |
a****0
发帖数: 509 | 16 mark. will try next time
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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r********e
发帖数: 1686 | 17 有本书 5 minutes artisan bread
主要是指和面时间，因为正常的面包需要比较长时间的准备和揉面。
主要方法就是用含大量水的面团发面，而取代了揉出薄膜的那些时间。
如果做过面包的话，应该知道这5分钟的巨大差异。
【在 g*****y 的大作中提到】
: 为啥叫5分钟面包呢？ 还以为真的只要5分钟。 不过看着好好吃。
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r********e
发帖数: 1686 | 18 350度，烤20-25分钟
如果熟悉自己烤箱温度准确性，烤箱温度不准就适当调高或者调低。
不熟悉就50度吧，当表面金黄了就好了。
【在 b******m 的大作中提到】
: 请问mm
: 需要什么温度考多久？
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P*****a
发帖数: 5209 | 19 为啥叫5min哈？
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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k*******n
发帖数: 8891 | |
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J******e
发帖数: 888 | |
r********e
发帖数: 1686 | 22
有本书 5 minutes artisan bread
主要是指和面时间，因为正常的面包需要比较长时间的准备和揉面。
主要方法就是用含大量水的面团发面，而取代了揉出薄膜的那些时间。
如果做过面包的话，应该知道这5分钟的巨大差异。
【在 P*****a 的大作中提到】
: 为啥叫5min哈？
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G**********y
发帖数: 343 | 23 看着就好吃，下周做个试试。 是不是面包机和面也行啊？ 如果成就更省事了 |
f******5
发帖数: 165 | |
r********e
发帖数: 1686 | 25 呵呵，要看清楚啊，这个是给没有面包机的人省事的方子。
如果面包机和面 ，此方含水量会过高的。
自己适当减少湿成分含量，因为我做的湿5分钟快速，所以还没有面包机的方子。
【在 G**********y 的大作中提到】
: 看着就好吃，下周做个试试。 是不是面包机和面也行啊？ 如果成就更省事了
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l*******2
发帖数: 5311 | |
s********l
发帖数: 1195 | 27 thanks! super zan!
【在 r********e 的大作中提到】
: 口诀是 2压3，4压2，1压3
: 一直这么编下去
: 数字的顺序是走到哪里哪里就是 1，2，3，4 明白吗就是哪一根到了1的位置就是，到
: 了2就是2.可以先照个绳子实验下，
: 很容易的。
: 先把四根黏住，然后再编，编好了底部也封住。不用抹油，撒面，除非很粘。 面团醒
: 好了就卷成长条，然后编。
: 如果mm做过面包这个过程应该很快，没做过的话建议先做个简单的形状，比如餐包什么
: 的，就是圆球形状。
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m*******t
发帖数: 75 | 28 赞，非常简单，试过了，很好吃，谢谢楼主推荐！
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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k******2
发帖数: 81 | |
M****M
发帖数: 980 | 30 用all purpose的面粉么
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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r********e
发帖数: 1686 | 31 嗯 最普通的面粉就可以 all purpose
【在 M****M 的大作中提到】
: 用all purpose的面粉么
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a********l
发帖数: 39524 | |
m****o
发帖数: 559 | 33 按你提供的比例，为什么最后面很稀，根本不能成团的。 |
d********e
发帖数: 1334 | 34 what is 取出室温回温然后整形，二次发酵?
how to do that? thanks! |
J*******2
发帖数: 2457 | |
r********e
发帖数: 1686 | 36 不好意思没有在方子里写
这个水分的含量还是取决于面粉的吸湿性，所以要适当加减。
【在 m****o 的大作中提到】
: 按你提供的比例，为什么最后面很稀，根本不能成团的。
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r********e
发帖数: 1686 | 37 mm是第一次做面包吧？
这个有点不太好解释清楚，就是面团从冰箱里取出要回温30分钟，然后分成几份圆球盖
上保险膜再醒个20分钟。
然后在整成辫子的样子，放在温暖湿润的地方二次发酵（一般是温暖的烤箱里放开水制
造这个环境）
最好是熟悉清楚面包的流程，然后就能看懂这些了。
【在 d********e 的大作中提到】
: what is 取出室温回温然后整形，二次发酵?
: how to do that? thanks!
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d********e
发帖数: 1334 | 38 thank you so so much!
【在 r********e 的大作中提到】
: mm是第一次做面包吧？
: 这个有点不太好解释清楚，就是面团从冰箱里取出要回温30分钟，然后分成几份圆球盖
: 上保险膜再醒个20分钟。
: 然后在整成辫子的样子，放在温暖湿润的地方二次发酵（一般是温暖的烤箱里放开水制
: 造这个环境）
: 最好是熟悉清楚面包的流程，然后就能看懂这些了。
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M********8
发帖数: 757 | |
r****2
发帖数: 205 | |
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s*******m
发帖数: 2572 | 41 赞！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ |
k***u
发帖数: 5746 | |
n********e
发帖数: 255 | |
r********e
发帖数: 1686 | 44 mm看我另外那个帖子吧，那个详细～
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31467333.html
除了整形不一样，发酵过程都一样。
【在 n********e 的大作中提到】
: 二次发酵要多久啊，发成什么样子？谢~
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j*******a
发帖数: 5283 | 45 上周试了韩国小馒头，今天开始尝试辫子面包了，刚刚把发了两个小时的面团放入冰箱
。祝我好运啊。（我的黄油没有完全化开就拌进去了，希望问题不大。）
请问整形后涂上蛋液是怎么回事？一共两个鸡蛋不是都进入面团里了吗？是要另外打个
鸡蛋，还是我面团里鸡蛋放多了？
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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j*******a
发帖数: 5283 | 46 等不及回复了，稍微刷点油就进烤箱了，也没有弄红糖。看图吧。
卖相肯定比rookiejane MM 的差远了（俺的相机也次。）但总体还是成功的，口感非常
绵软。我可能蜂蜜没加够，面包味道太淡了，下次会多加点甜味。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 上周试了韩国小馒头，今天开始尝试辫子面包了，刚刚把发了两个小时的面团放入冰箱
: 。祝我好运啊。（我的黄油没有完全化开就拌进去了，希望问题不大。）
: 请问整形后涂上蛋液是怎么回事？一共两个鸡蛋不是都进入面团里了吗？是要另外打个
: 鸡蛋，还是我面团里鸡蛋放多了？
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l******e
发帖数: 2893 | 47
看起来就好吃。。。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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j*****a
发帖数: 658 | 48 搅拌这步我没有mixer，可以手绞吗？
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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l********3
发帖数: 17249 | |
c******g
发帖数: 694 | |
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s*******6
发帖数: 206 | 51 赞....................... |
s********0
发帖数: 2687 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
R*******w
发帖数: 1576 | |
L*********n
发帖数: 2203 | |
p****1
发帖数: 917 | 57 妹妹害人啊。
我完全按照这个， 面很稀。
不敢改比例，最后放在烤盘上流成一滩，烤出来象难吃的饼干。
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
|
h*********r
发帖数: 7786 | 58 不敢相信真的5分钟？
【在 r********e 的大作中提到】
: 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
: 面粉： 250g （2 cups）
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
: 黄油： 2tbsp （融化，冷却）
: 鸡蛋： 2枚
: 牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
: 酵母（instant） ： 1 tea spoon
: 蜂蜜： 30ml
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r*****n
发帖数: 917 | 59
正要找个快速面包的房子。。。
Dear Jane，让我怎么不爱你～
【在 r********e 的大作中提到】
: mm看我另外那个帖子吧，那个详细～
: http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31467333.html
: 除了整形不一样，发酵过程都一样。
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s*******m
发帖数: 28 | 60 一杯多牛奶了，才只有两杯面粉，好像确实不太够。。。
何况黄油化了也跟牛奶木啥区别了。。。
【在 p****1 的大作中提到】
: 妹妹害人啊。
: 我完全按照这个， 面很稀。
: 不敢改比例，最后放在烤盘上流成一滩，烤出来象难吃的饼干。
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s**n
发帖数: 6126 | 61 130ml牛奶一杯多？你的杯也太小了点
【在 s*******m 的大作中提到】
: 一杯多牛奶了，才只有两杯面粉，好像确实不太够。。。
: 何况黄油化了也跟牛奶木啥区别了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | |
s*******m
发帖数: 28 | 63 呃，看成1 1/2了。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 130ml牛奶一杯多？你的杯也太小了点
|
x********9
发帖数: 120 | 64 请问这个二次发酵大概多长时间，或是有个什么标准看二次发酵是否已经完成? |
f*******y
发帖数: 9773 | |
r********e
发帖数: 1686 | 66 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖，入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱，温度还是不了解，又只顾上网看八卦，结果烤过了，稍微有点靠近欧包的
表面了。有了较为硬的crust，也
别有一番风味。内部组织肯定是会稍微粗糙点，但是松软是一定的，这点就足够了～
今天早上决定用它french toast 了，thick sliced stale bread，昨天烤的然后放一
晚上就都凑齐了。又自己加了糖浆和
新鲜的raspberry 熬了些果酱沾吃，味道确实可以和家旁边的卖brunch的餐馆差不多了。
周四晚上吃完晚饭用了大概10分钟（包括洗容器），把面团搅拌好，然后放2个小时，
睡前扔到冰箱里。周五晚上取出
面团，回温，然后整形，二次发酵，动的时间大概10分钟，扔到烤箱350度 25分钟烤好。周末就可以
尽情享受了。
ps： 怎么排版这么恶心，怎么也改不过来。。。。。见谅！
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口诀是 2压3，4压2，1压3
一直这么编下去
数字的顺序是走到哪里哪里就是 1，2，3，4 明白吗就是哪一根到了1的位置就是，到
了2就是2.可以先照个绳子实验下，
很容易的。
先把四根黏住，然后再编，编好了底部也封住。不用抹油，撒面，除非很粘。 面团醒
好了就卷成长条，然后编。
如果做过面包这个过程应该很快，没做过的话建议先做个简单的形状，比如餐包什么
的，就是圆球形状。
为什么叫5分钟面包？
有本书 5 minutes artisan bread
主要是指和面时间，因为正常的酵母面包需要比较长时间的准备和揉面。
而这个不需要揉面，主要方法就是用含大量水的面团发面，而取代了揉出薄膜的那些时间。
如果做过面包的话，应该知道这5分钟的巨大差异。 |
z*******n
发帖数: 497 | 67 楼主，我有问题，面团放入冰箱后，“因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，
里面裹了dried cranberry然后表面撒了红糖，入烤箱365度烤了20分” 这之前，就不
用再揉面团了？如果不用揉的话，直接在面团上面切条然后编？我有些搞不明白， |
