s**********h
发帖数: 143 | 1 做了几次戚风蛋糕，都没有成功，我用的是君之的方子，我朋友说君之的方子不好用，
不过他写得详细，步骤又清楚，我就都用他的方子
每次都是烤得不够蓬松，拿出来后蛋糕还湿湿的，有点回缩，用八寸的烤盘，冷却之后
就只剩1/2高了
是不是我考得不够久呢？我一般350度烤，考到20几分钟就去看看（是不是中间不要打
开烤箱的好？）
烤了一个小时，最后实在忍不住（顶部已经变棕色），就拿出来吃了，发现膨胀起来的
只有边上那些，虽然不蓬松，味道还是不错好香啊~ |
j*******a
发帖数: 5283 | 2 我有一次做出来也是塌得厉害，感觉是因为液体比例有点高了，打发的蛋白撑不住那个
重量。还有以下可能的原因：
1.频繁开烤箱。
2.蛋白没有打发够
3.搅拌不均匀
【在 s**********h 的大作中提到】
: 做了几次戚风蛋糕，都没有成功，我用的是君之的方子，我朋友说君之的方子不好用，
: 不过他写得详细，步骤又清楚，我就都用他的方子
: 每次都是烤得不够蓬松，拿出来后蛋糕还湿湿的，有点回缩，用八寸的烤盘，冷却之后
: 就只剩1/2高了
: 是不是我考得不够久呢？我一般350度烤，考到20几分钟就去看看（是不是中间不要打
: 开烤箱的好？）
: 烤了一个小时，最后实在忍不住（顶部已经变棕色），就拿出来吃了，发现膨胀起来的
: 只有边上那些，虽然不蓬松，味道还是不错好香啊~
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E*A
发帖数: 10744 | 3 蛋黄糊搅拌不均匀？烤的时间太短?低温多烤一会
我也是用的君之方子，第一次严格按照步骤来，基本成功
后来偷懒瞎胡做，卖相很差口感照样很好 |
p****1
发帖数: 917 | 4 用君之的从来没有成功过。后来用毛毛妈的很成功。
【在 s**********h 的大作中提到】
: 做了几次戚风蛋糕，都没有成功，我用的是君之的方子，我朋友说君之的方子不好用，
: 不过他写得详细，步骤又清楚，我就都用他的方子
: 每次都是烤得不够蓬松，拿出来后蛋糕还湿湿的，有点回缩，用八寸的烤盘，冷却之后
: 就只剩1/2高了
: 是不是我考得不够久呢？我一般350度烤，考到20几分钟就去看看（是不是中间不要打
: 开烤箱的好？）
: 烤了一个小时，最后实在忍不住（顶部已经变棕色），就拿出来吃了，发现膨胀起来的
: 只有边上那些，虽然不蓬松，味道还是不错好香啊~
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s*******3
发帖数: 1172 | 5 同意EPA的，降温，延长一点时间，会减少膨胀，回缩就少了。我现在都用310-315的温
度（也许我家的烤箱新，温度偏高？），
你烤过几次就知道大概时间了，不要频繁开烤箱，40分钟以后再看看烤过没
【在 E*A 的大作中提到】
: 蛋黄糊搅拌不均匀？烤的时间太短?低温多烤一会
: 我也是用的君之方子，第一次严格按照步骤来，基本成功
: 后来偷懒瞎胡做，卖相很差口感照样很好
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s**********h
发帖数: 143 | 6 原来蛋黄糊也要搅拌好～我怕面粉起筋，可能搞得不够均匀吧
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Agree this one..自己烤蛋糕还很好吃的啊
【在 E*A 的大作中提到】
: 蛋黄糊搅拌不均匀？烤的时间太短?低温多烤一会
: 我也是用的君之方子，第一次严格按照步骤来，基本成功
: 后来偷懒瞎胡做，卖相很差口感照样很好
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E*A
发帖数: 10744 | 7 我经常搅不匀，以至蛋糕爆裂数次
的啊
【在 s**********h 的大作中提到】
: 原来蛋黄糊也要搅拌好～我怕面粉起筋，可能搞得不够均匀吧
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: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Agree this one..自己烤蛋糕还很好吃的啊
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s*******i
发帖数: 12559 | |
P********2
发帖数: 593 | 9 前天刚做了一次，成功了，我也是用君之的方子，但是我温度是320度，烤一个小时，
颜色刚好，拿出来就倒扣，冷却后再取模。
我觉得一个关键是蛋白的打发，一定要达到拉出直立的尖角为止。
另外你用的啥粉？我用的是普通面粉和玉米淀粉4：1混合的。 |
p*****y
发帖数: 436 | |
s**********h
发帖数: 143 | 11 用的是低筋面粉，我做蛋糕就是没耐心，等不了烤几十分钟就想去折腾，取出烤箱放上
去倒扣，也等不了它完全凉了就去吃。
下次放烤箱之后去玩一玩。 |
i******m
发帖数: 2591 | |
