s**********h 发帖数: 143 | 1 做了几次戚风蛋糕,都没有成功,我用的是君之的方子,我朋友说君之的方子不好用,
不过他写得详细,步骤又清楚,我就都用他的方子
每次都是烤得不够蓬松,拿出来后蛋糕还湿湿的,有点回缩,用八寸的烤盘,冷却之后
就只剩1/2高了
是不是我考得不够久呢?我一般350度烤,考到20几分钟就去看看(是不是中间不要打
开烤箱的好?)
烤了一个小时,最后实在忍不住(顶部已经变棕色),就拿出来吃了,发现膨胀起来的
只有边上那些,虽然不蓬松,味道还是不错好香啊~ |
j*******a 发帖数: 5283 | 2 我有一次做出来也是塌得厉害,感觉是因为液体比例有点高了,打发的蛋白撑不住那个
重量。还有以下可能的原因:
1.频繁开烤箱。
2.蛋白没有打发够
3.搅拌不均匀
【在 s**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做了几次戚风蛋糕,都没有成功,我用的是君之的方子,我朋友说君之的方子不好用, : 不过他写得详细,步骤又清楚,我就都用他的方子 : 每次都是烤得不够蓬松,拿出来后蛋糕还湿湿的,有点回缩,用八寸的烤盘,冷却之后 : 就只剩1/2高了 : 是不是我考得不够久呢?我一般350度烤,考到20几分钟就去看看(是不是中间不要打 : 开烤箱的好?) : 烤了一个小时,最后实在忍不住(顶部已经变棕色),就拿出来吃了,发现膨胀起来的 : 只有边上那些,虽然不蓬松,味道还是不错好香啊~
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E*A 发帖数: 10744 | 3 蛋黄糊搅拌不均匀?烤的时间太短?低温多烤一会
我也是用的君之方子,第一次严格按照步骤来,基本成功
后来偷懒瞎胡做,卖相很差口感照样很好 |
p****1 发帖数: 917 | 4 用君之的从来没有成功过。后来用毛毛妈的很成功。
【在 s**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做了几次戚风蛋糕,都没有成功,我用的是君之的方子,我朋友说君之的方子不好用, : 不过他写得详细,步骤又清楚,我就都用他的方子 : 每次都是烤得不够蓬松,拿出来后蛋糕还湿湿的,有点回缩,用八寸的烤盘,冷却之后 : 就只剩1/2高了 : 是不是我考得不够久呢?我一般350度烤,考到20几分钟就去看看(是不是中间不要打 : 开烤箱的好?) : 烤了一个小时,最后实在忍不住(顶部已经变棕色),就拿出来吃了,发现膨胀起来的 : 只有边上那些,虽然不蓬松,味道还是不错好香啊~
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s*******3 发帖数: 1172 | 5 同意EPA的,降温,延长一点时间,会减少膨胀,回缩就少了。我现在都用310-315的温
度(也许我家的烤箱新,温度偏高?),
你烤过几次就知道大概时间了,不要频繁开烤箱,40分钟以后再看看烤过没
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋黄糊搅拌不均匀?烤的时间太短?低温多烤一会 : 我也是用的君之方子,第一次严格按照步骤来,基本成功 : 后来偷懒瞎胡做,卖相很差口感照样很好
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s**********h 发帖数: 143 | 6 原来蛋黄糊也要搅拌好~我怕面粉起筋,可能搞得不够均匀吧
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Agree this one..自己烤蛋糕还很好吃的啊
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋黄糊搅拌不均匀?烤的时间太短?低温多烤一会 : 我也是用的君之方子,第一次严格按照步骤来,基本成功 : 后来偷懒瞎胡做,卖相很差口感照样很好
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E*A 发帖数: 10744 | 7 我经常搅不匀,以至蛋糕爆裂数次
的啊
【在 s**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原来蛋黄糊也要搅拌好~我怕面粉起筋,可能搞得不够均匀吧 : : ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Agree this one..自己烤蛋糕还很好吃的啊
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s*******i 发帖数: 12559 | |
P********2 发帖数: 593 | 9 前天刚做了一次,成功了,我也是用君之的方子,但是我温度是320度,烤一个小时,
颜色刚好,拿出来就倒扣,冷却后再取模。
我觉得一个关键是蛋白的打发,一定要达到拉出直立的尖角为止。
另外你用的啥粉?我用的是普通面粉和玉米淀粉4:1混合的。 |
p*****y 发帖数: 436 | |
s**********h 发帖数: 143 | 11 用的是低筋面粉,我做蛋糕就是没耐心,等不了烤几十分钟就想去折腾,取出烤箱放上
去倒扣,也等不了它完全凉了就去吃。
下次放烤箱之后去玩一玩。 |
i******m 发帖数: 2591 | |