j****4
发帖数: 604 | 1 家里的一大桶橄榄油用完了，用了将近一年，听说油要常换，是这样么，据说葡萄籽油
也不错，大家有没有什么推荐的，那种油最好 |
b******x
发帖数: 826 | |
d****2
发帖数: 6250 | 3 这样好不好，保持两个油瓶：一号放olive/grapeseed，超健康的那种，
二号放canola/peanut/whatever oil you prefer. |
q***i
发帖数: 1856 | 4 我忘记哪儿听来的，说橄榄油不耐高温，所以我从来没用橄榄油炒过菜~~
不知道真的假的？正好借机向各位求证一下~~
【在 j****4 的大作中提到】
: 家里的一大桶橄榄油用完了，用了将近一年，听说油要常换，是这样么，据说葡萄籽油
: 也不错，大家有没有什么推荐的，那种油最好
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d****2
发帖数: 6250 | 5
你有单个火眼10万大卡以上的炉头吗？烟点一般不同油有也就差几十度，一百遍阿一百遍
自己试一下不就知道了。
【在 q***i 的大作中提到】
: 我忘记哪儿听来的，说橄榄油不耐高温，所以我从来没用橄榄油炒过菜~~
: 不知道真的假的？正好借机向各位求证一下~~
|
l**s
发帖数: 20567 | |
q***i
发帖数: 1856 | 7 被人说才知道要google一下~
用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能
力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
学习了。
百遍
【在 d****2 的大作中提到】
:
: 你有单个火眼10万大卡以上的炉头吗？烟点一般不同油有也就差几十度，一百遍阿一百遍
: 自己试一下不就知道了。
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t***a
发帖数: 2813 | 8 我也觉得凉拌菜用橄榄油，炒菜反而不好。
我家一般用玉米油。葡萄籽油应该不错，不知道哪里有卖的。国内现在很多人都用茶油
【在 q***i 的大作中提到】
: 被人说才知道要google一下~
: 用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能
: 力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
: 学习了。
:
: 百遍
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 应该没啥大区别， 俺就用最常见的菜籽油/玉米油。。 |
c******y
发帖数: 8796 | 10 你可能记错了，是香油烟点低
【在 q***i 的大作中提到】
: 被人说才知道要google一下~
: 用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能
: 力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
: 学习了。
:
: 百遍
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p******t
发帖数: 3764 | 11 google一下就知道了，橄榄油还是低温比较适合(extra virgin)
Stir-Frying With Olive Oil?
Q.
Hi, Grace! This is very interesting and helpful. I’m looking forward to see
ing your book — and to cooking from it. As an olive oil maven, however, I’
m curious about why you say extra virgin olive oil is not appropriate for wo
k frying. Just how hot does the oil have to get, anyway? There’s a myth tha
t extra virgin breaks down or otherwise degrades with high temps, but I thin
k that’s exactly it — a myth. Have you tried it?
nancy harmon jenkins, Maine
A.
Grace Young responds:
Yes, I’ve tried stir-frying with extra virgin olive oil, and it doesn’t wo
rk because the oil has a low smoking point. After preheating the wok on high
heat and adding the oil to the pan, it immediately smokes with black fumes.
As a consequence the flavor of a stir-fry made with extra virgin olive oil
has an unpleasant taste.
It’s not a myth that extra virgin olive oil is not suited to high-heat cook
ing. I’ve done extensive research, including interviewing a scientist in fo
od and industrial oil research at the United States Department of Agricultur
e’s Agricultural Research Service, who explained that when extra virgin oli
ve oil is used on high heat, the fatty acids break down, changing the chemic
al structure of the oil and destroying its nutrients.
You can, however, use extra-light olive oil for stir-frying. The extra-light
oil is heavily refined so that it can be used at high temperatures for stir
-frying or sautéing. Nonetheless I prefer high-smoking-point oils like pean
ut, grapeseed or canola.
不过我还是习惯菜籽油就是普通veggie oil, 觉得canola oil炒菜不好吃。
做西餐的时候，如果菜谱上用橄榄油就放橄榄油，不然还是veggie oil
【在 c******y 的大作中提到】
: 你可能记错了，是香油烟点低
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m***a
发帖数: 198 | 12 This is a common misconception. Olive oil is not healthy compared to others.
It's just more expensive. Canola oil is more healthy (lowest in saturated
fat) and has a higher smoke point.
Olive oil, especially extra virgin, should only be used cold in salads or
with bread, for the taste. Deep fry food in olive oil is not a good idea at
all!
For people using olive oil to do stir-fry, remember once the oil is heated,
it has lost most of its healthy portions due to its low smoke point. You are
essentially eating an expensive version of high saturated fat.
【在 q***i 的大作中提到】
: 被人说才知道要google一下~
: 用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能
: 力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
: 学习了。
:
: 百遍
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d****2
发帖数: 6250 | 13
others.
at
,
are
懂啥叫satuated fat再来发言。
【在 m***a 的大作中提到】
: This is a common misconception. Olive oil is not healthy compared to others.
: It's just more expensive. Canola oil is more healthy (lowest in saturated
: fat) and has a higher smoke point.
: Olive oil, especially extra virgin, should only be used cold in salads or
: with bread, for the taste. Deep fry food in olive oil is not a good idea at
: all!
: For people using olive oil to do stir-fry, remember once the oil is heated,
: it has lost most of its healthy portions due to its low smoke point. You are
: essentially eating an expensive version of high saturated fat.
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 看品种。基本上正规卖油的瓶子上都告诉你烟点，或者网上可以查到。
英文论坛上，很多人都觉得用橄榄油煎炸不好。烟点低，味道怪等等。比如：
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20090218192114AAZhcsZ
要注意的是，我国的炒菜其实局部温度往往超过煎炸。毕竟炒菜的关键往往是‘大火爆
炒’。所以中国菜做起来油烟特别的大。
我一直认为，有些人一方面健康都讲究到要区分用油的程度，但另一方面却不肯放弃非
常非常不健康的炒菜传统，这整个几乎就是精神分裂了。如果说平时讲究健康，但有时
偶尔还是想打牙祭吃点炒菜，那橄榄油炒菜不要说未必真的健康，就单是炒出来那个怪
味道也完全不符合打牙祭的意图啊？打牙祭当然是味道越地道越好。这就好比偶尔吃个
红烧肉解馋还不肯吃肥瘦合适的，非要吃纯瘦的，这不是莫名其妙么？
【在 q***i 的大作中提到】
: 我忘记哪儿听来的，说橄榄油不耐高温，所以我从来没用橄榄油炒过菜~~
: 不知道真的假的？正好借机向各位求证一下~~
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V********T
发帖数: 878 | 15 非常喜欢这个精神分裂的比喻
【在 l*****i 的大作中提到】
: 看品种。基本上正规卖油的瓶子上都告诉你烟点，或者网上可以查到。
: 英文论坛上，很多人都觉得用橄榄油煎炸不好。烟点低，味道怪等等。比如：
: http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20090218192114AAZhcsZ
: 要注意的是，我国的炒菜其实局部温度往往超过煎炸。毕竟炒菜的关键往往是‘大火爆
: 炒’。所以中国菜做起来油烟特别的大。
: 我一直认为，有些人一方面健康都讲究到要区分用油的程度，但另一方面却不肯放弃非
: 常非常不健康的炒菜传统，这整个几乎就是精神分裂了。如果说平时讲究健康，但有时
: 偶尔还是想打牙祭吃点炒菜，那橄榄油炒菜不要说未必真的健康，就单是炒出来那个怪
: 味道也完全不符合打牙祭的意图啊？打牙祭当然是味道越地道越好。这就好比偶尔吃个
: 红烧肉解馋还不肯吃肥瘦合适的，非要吃纯瘦的，这不是莫名其妙么？
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d****2
发帖数: 6250 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 17 多大一桶油啊，能吃一年...
【在 j****4 的大作中提到】
: 家里的一大桶橄榄油用完了，用了将近一年，听说油要常换，是这样么，据说葡萄籽油
: 也不错，大家有没有什么推荐的，那种油最好
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c********e
发帖数: 42175 | 18 costo那种吧？。餐馆用的。
俺也买过一次，久的，都忘了吃多久了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多大一桶油啊，能吃一年...
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B**********8
发帖数: 3668 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 20 Costco有大桶的橄榄油吗？
我只见过大桶的玉米油。
我炒菜很费油，一般一个月用掉5升吧。
【在 c********e 的大作中提到】
: costo那种吧？。餐馆用的。
: 俺也买过一次，久的，都忘了吃多久了。
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c********e
发帖数: 42175 | 21 我原来也废，和你差不多吧。后来用大桶，倒在瓶子里用，每次就加一勺。。终于控制
住了。。健康重要啊。
我在sam's买过超大桶橄榄油。costco不确信。
【在 p*****e 的大作中提到】
: Costco有大桶的橄榄油吗？
: 我只见过大桶的玉米油。
: 我炒菜很费油，一般一个月用掉5升吧。
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p*****e
发帖数: 16417 | 22 好吃更重要:P
【在 c********e 的大作中提到】
: 我原来也废，和你差不多吧。后来用大桶，倒在瓶子里用，每次就加一勺。。终于控制
: 住了。。健康重要啊。
: 我在sam's买过超大桶橄榄油。costco不确信。
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j****4
发帖数: 604 | 23 就是costco买的大桶的，pure olive oil,以后不买大桶了，小桶常换好像比较好 |
l*****i
发帖数: 20533 | 24 我仅仅是指出客观事实罢了。不然你给解释一下为什么一方面非要用橄榄油一方面还非
要坚持炒菜?
【在 d****2 的大作中提到】
: 楼上两位自己弱智就算了，讲话这么难听。
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p******t
发帖数: 3764 | 25 转基因菜籽油才是canola oil吧，吃起来应该更健康，不过味道不如veggie oil
【在 m***a 的大作中提到】
: This is a common misconception. Olive oil is not healthy compared to others.
: It's just more expensive. Canola oil is more healthy (lowest in saturated
: fat) and has a higher smoke point.
: Olive oil, especially extra virgin, should only be used cold in salads or
: with bread, for the taste. Deep fry food in olive oil is not a good idea at
: all!
: For people using olive oil to do stir-fry, remember once the oil is heated,
: it has lost most of its healthy portions due to its low smoke point. You are
: essentially eating an expensive version of high saturated fat.
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d****2
发帖数: 6250 | 26
olive oil炒菜有啥不对，你炒过吗？你要用米国大妈来作证那请上egullet/
chowhoud/gardenweb上去问。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我仅仅是指出客观事实罢了。不然你给解释一下为什么一方面非要用橄榄油一方面还非
: 要坚持炒菜?
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f*******d
发帖数: 12693 | 27 太牛了，你们家几张嘴？
我一张嘴，costco一加仑的那啥油用了大半年。
【在 p*****e 的大作中提到】
: Costco有大桶的橄榄油吗？
: 我只见过大桶的玉米油。
: 我炒菜很费油，一般一个月用掉5升吧。
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l*****i
发帖数: 20533 | 28 味道即差，又不健康，这就是拿橄榄油炒菜的下场。具体的前头已经说过了。
【在 d****2 的大作中提到】
:
: olive oil炒菜有啥不对，你炒过吗？你要用米国大妈来作证那请上egullet/
: chowhoud/gardenweb上去问。
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d****2
发帖数: 6250 | 29
说你不懂。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 味道即差，又不健康，这就是拿橄榄油炒菜的下场。具体的前头已经说过了。
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p*****e
发帖数: 16417 | 30 你不怎么炒菜的吧。
我一加仑的那种菜籽油绝对用不了2个月的，要是让我LG来炒菜就更恐怖了，呵呵。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 太牛了，你们家几张嘴？
: 我一张嘴，costco一加仑的那啥油用了大半年。
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p******t
发帖数: 3764 | 31 天啊一个月五升。。。我平衡了
这六个月我大概用了两桶3升的油，还觉得放油多了点
两个人吃饭。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 太牛了，你们家几张嘴？
: 我一张嘴，costco一加仑的那啥油用了大半年。
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f*******d
发帖数: 12693 | 32 我这是真正健康的生活啊。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 你不怎么炒菜的吧。
: 我一加仑的那种菜籽油绝对用不了2个月的，要是让我LG来炒菜就更恐怖了，呵呵。
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p******t
发帖数: 3764 | 33 嗯明白了
不过小时候在国内吃过一阵子豆油，感觉味道很重，不好吃
后来油品种多了就换别的吃了
【在 m***a 的大作中提到】
: This is a common misconception. Olive oil is not healthy compared to others.
: It's just more expensive. Canola oil is more healthy (lowest in saturated
: fat) and has a higher smoke point.
: Olive oil, especially extra virgin, should only be used cold in salads or
: with bread, for the taste. Deep fry food in olive oil is not a good idea at
: all!
: For people using olive oil to do stir-fry, remember once the oil is heated,
: it has lost most of its healthy portions due to its low smoke point. You are
: essentially eating an expensive version of high saturated fat.
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p*****e
发帖数: 16417 | 34 是，是，我应该向你学习:P
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我这是真正健康的生活啊。
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s*******i
发帖数: 12559 | 35 我也是，Costco便宜的就这两种。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 应该没啥大区别， 俺就用最常见的菜籽油/玉米油。。
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s*******i
发帖数: 12559 | 36 光是炒菜还行，不过我炸油条炸虾炸鱼，用一次就倒掉，很费油。
【在 p******t 的大作中提到】
: 天啊一个月五升。。。我平衡了
: 这六个月我大概用了两桶3升的油，还觉得放油多了点
: 两个人吃饭。。。
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w********0
发帖数: 2621 | 37 我也一直吃豆油，不知道好不好
【在 B**********8 的大作中提到】
: 开始用costco的那大桶豆油了。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 38 我们家就是这样的，呵呵
【在 d****2 的大作中提到】
: 这样好不好，保持两个油瓶：一号放olive/grapeseed，超健康的那种，
: 二号放canola/peanut/whatever oil you prefer.
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s**n
发帖数: 6126 | 39 啊？这么费油啊
我们家基本上天天在家吃的，中午还经常带饭，所以每天3菜一汤
2个大人一个小孩
因为最近搬过家，很清楚，1.25加仑的油3个月还剩不少呢。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 你不怎么炒菜的吧。
: 我一加仑的那种菜籽油绝对用不了2个月的，要是让我LG来炒菜就更恐怖了，呵呵。
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M********8
发帖数: 757 | |
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x*******i
发帖数: 819 | 41 我大概两三个月用一升橄榄油。炒菜的时候先热锅，放很少油，放菜，炒一会儿加一点
水，这时候锅比较热，水马上变水蒸气，又有蒸的效果，又有炒的效果，菜抄出来还不
干。我一前也不知道，总是超不出妈妈那样。后来我妈给我示范了一次，我才明白，秘
诀就是以水代油。我吃完油多的菜会恶心，生出好多痰（对不起),不知道是不是体质原
因，还是因为从小吃得清淡。还有costco以前有organic extra virgin cold press in
glass bottle,后来只有either extra virgin cold press in glass bottle or
organic extra virgin in plastic bottle. 搞得我权衡不定。现在发现whole foods
里的365 organic extra virgin cold press in glass bottle 就比costco 多一块钱
，以后就用365了。其实用油少既健康，买贵一点的油也不心疼。还有我的油都放冰箱
。 |
