蒸的馒头太硬了 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 蒸的馒头太硬了

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话题: 馒头话题: 太硬话题: 泡打粉

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d********8 发帖数: 3019	1 没有国内的松软是不是要加泡打粉呀？
E*A 发帖数: 10744	2 有的方子加泡打粉，不过超市或者饭店的馒头太太太软了，一巴掌摁瘪了根本弹不起来，口感也不好
l*******2 发帖数: 5311	3 同意【在 E*A 的大作中提到】 : 有的方子加泡打粉，不过超市或者饭店的馒头太太太软了，一巴掌摁瘪了根本弹不起来 : ，口感也不好
l**s 发帖数: 20567	4 用yeast 发了以后整好型就可以了，不用太揉发的时间久了都没关系，不会酸的，哪怕能闻到发酵的酸味【在 d********8 的大作中提到】 : 没有国内的松软 : 是不是要加泡打粉呀？
H****H 发帖数: 11039	5 你用yeast发酵了么？不用泡打粉，用yeast发酵之后加一点碱中和酸味，然后切剂揉成馒头状。上笼蒸之前放置十分钟以便二次发酵，否则容易发硬。

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