p*****e
发帖数: 16417 | 1 按三三的方子做的。
先是觉得太稀了，按配方和好后就是糊状的，根本就不能凝聚，我只好用muffin pan烤
。烤的时候还不错，膨胀得很漂亮，可惜一出炉就塌了:(
放凉后，我掰开看，里面是一个大空泡，庆幸的是，味道还是好的。
难道这个也和戚风蛋糕似的，出炉后要倒扣？ |
R*****s
发帖数: 41236 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 3 这和泡芙有啥关系:S
【在 R*****s 的大作中提到】
: 香mm下回唱歌记得喊我。。
|
b******x
发帖数: 826 | 4 太稀肯定不行啊～
我觉得要看自己面团的感觉加液体材料 |
p*****e
发帖数: 16417 | 5 问题是，为什么出炉后会回缩呢？
【在 b******x 的大作中提到】
: 太稀肯定不行啊～
: 我觉得要看自己面团的感觉加液体材料
|
R*****s
发帖数: 41236 | 6 因为太稀吧。。。。
下回唱歌记得叫我啊。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 问题是，为什么出炉后会回缩呢？
|
p*****e
发帖数: 16417 | 7 晕～
多烤一会而，烤得半糊是不是就不怕缩了？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 因为太稀吧。。。。
: 下回唱歌记得叫我啊。。。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 8 不用倒扣。
面糊稀了烤出来就是扁塌塌的。根据你的描述，你弄的面糊是太稀了，恐怕不是稍微延
长点烤的时间能解决的（烤的时间不够泡芙太软是会塌的）。
我认为33的面糊稠了，所以最后的成品膨胀不够，看烤前和烤后体积对比就知道了。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 9 泡芙我也做过。记住要调节温度。先是425F,烤25分钟，350F烤10分钟。这个方法适用
于泡芙和popover。
无论做什么，我觉得都不会回缩很多。
根据你的描述，我觉得还是烤的时间不够，形状还不固定。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 按三三的方子做的。
: 先是觉得太稀了，按配方和好后就是糊状的，根本就不能凝聚，我只好用muffin pan烤
: 。烤的时候还不错，膨胀得很漂亮，可惜一出炉就塌了:(
: 放凉后，我掰开看，里面是一个大空泡，庆幸的是，味道还是好的。
: 难道这个也和戚风蛋糕似的，出炉后要倒扣？
|
s********e
发帖数: 104 | 10 黄油和水开始的时候一定要煮沸才行
我也有过类似的失败 |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 11 你说的太稀可能是一个原因吧。。
我用这个配方，面糊有点稠，不过我觉得更容易膨胀起来。。
注意事项：
水和油沸腾后，关火面糖盐直接导进去（这个阶段面应该很稠的，类似于橡皮泥一样）。
然后加入鸡蛋（鸡蛋是让面变稀的原因，到半流动状，用刮刀刮起了，不是一坨一坨的）
放入烤箱后，中间不要开烤箱，烤好先不要着急拿出来，再用余热烘一会儿。。
下次一定成功！
【在 p*****e 的大作中提到】
: 按三三的方子做的。
: 先是觉得太稀了，按配方和好后就是糊状的，根本就不能凝聚，我只好用muffin pan烤
: 。烤的时候还不错，膨胀得很漂亮，可惜一出炉就塌了:(
: 放凉后，我掰开看，里面是一个大空泡，庆幸的是，味道还是好的。
: 难道这个也和戚风蛋糕似的，出炉后要倒扣？
|
l********3
发帖数: 7367 | 12 是的，我也意识到了，面糊很稠，用袋子往外挤的时候，挤破了几个袋子。。
我以前也试验过比较标准的，类似“用刮刀挂起来，会留下三角形的面糊”那个状态，
后来越做越随意了，就不那么讲究了，，呵呵
【在 s*******i 的大作中提到】
: 不用倒扣。
: 面糊稀了烤出来就是扁塌塌的。根据你的描述，你弄的面糊是太稀了，恐怕不是稍微延
: 长点烤的时间能解决的（烤的时间不够泡芙太软是会塌的）。
: 我认为33的面糊稠了，所以最后的成品膨胀不够，看烤前和烤后体积对比就知道了。
|
l********3
发帖数: 7367 | 13 再来对比一下，稀面糊和稠面糊的区别吧。。
前面两个是稍微稀一点的面糊，，可以看出来，挤出来后，比较扁。
第三张是稠面糊，挤出来后，站得还很高
关于膨胀度，我自己认为是稠面糊的膨胀度更好一点，，第二张图片可以看到，泡芙皮
比较厚。
第五章片片，貌似可以看出来，皮更薄一点（上次做的没有照切开的pp），不过我吃的
时候能感觉到，稠面的更薄更脆一些。。
这是我自己的感受，欢迎继续讨论。。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 是的，我也意识到了，面糊很稠，用袋子往外挤的时候，挤破了几个袋子。。
: 我以前也试验过比较标准的，类似“用刮刀挂起来，会留下三角形的面糊”那个状态，
: 后来越做越随意了，就不那么讲究了，，呵呵
|
l*******2
发帖数: 5311 | 14 赞实验精神。太专业了
【在 l********3 的大作中提到】
: 再来对比一下，稀面糊和稠面糊的区别吧。。
: 前面两个是稍微稀一点的面糊，，可以看出来，挤出来后，比较扁。
: 第三张是稠面糊，挤出来后，站得还很高
: 关于膨胀度，我自己认为是稠面糊的膨胀度更好一点，，第二张图片可以看到，泡芙皮
: 比较厚。
: 第五章片片，貌似可以看出来，皮更薄一点（上次做的没有照切开的pp），不过我吃的
: 时候能感觉到，稠面的更薄更脆一些。。
: 这是我自己的感受，欢迎继续讨论。。。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 15 在哪里唱歌
【在 R*****s 的大作中提到】
: 香mm下回唱歌记得喊我。。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 16 嗯，我的黄油放得比较多，因为是盒装的，我没用量器，可能有33量的2倍；面粉是用量
杯，懒得没用秤，放少了；鸡蛋还特别大:S
总之是，以为简单，托大了，所以失败了。
做好的泡芙有一半塌了，另一半还好。
今天刚刚买了3打鸡蛋，接下来的日子里可以好好烤些东西了:)
【在 s*******i 的大作中提到】
: 不用倒扣。
: 面糊稀了烤出来就是扁塌塌的。根据你的描述，你弄的面糊是太稀了，恐怕不是稍微延
: 长点烤的时间能解决的（烤的时间不够泡芙太软是会塌的）。
: 我认为33的面糊稠了，所以最后的成品膨胀不够，看烤前和烤后体积对比就知道了。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 17 谢谢～
我下次试试你的popover。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 泡芙我也做过。记住要调节温度。先是425F,烤25分钟，350F烤10分钟。这个方法适用
: 于泡芙和popover。
: 无论做什么，我觉得都不会回缩很多。
: 根据你的描述，我觉得还是烤的时间不够，形状还不固定。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 18 我煮沸了。
【在 s********e 的大作中提到】
: 黄油和水开始的时候一定要煮沸才行
: 我也有过类似的失败
|
p*****e
发帖数: 16417 | 19 呵呵，等这次烤的吃完了，我再试试。
下次得认真些了。
）。
的）
【在 l********3 的大作中提到】
: 你说的太稀可能是一个原因吧。。
: 我用这个配方，面糊有点稠，不过我觉得更容易膨胀起来。。
: 注意事项：
: 水和油沸腾后，关火面糖盐直接导进去（这个阶段面应该很稠的，类似于橡皮泥一样）。
: 然后加入鸡蛋（鸡蛋是让面变稀的原因，到半流动状，用刮刀刮起了，不是一坨一坨的）
: 放入烤箱后，中间不要开烤箱，烤好先不要着急拿出来，再用余热烘一会儿。。
: 下次一定成功！
|
p*****e
发帖数: 16417 | 20 赞认真的33
【在 l********3 的大作中提到】
: 再来对比一下，稀面糊和稠面糊的区别吧。。
: 前面两个是稍微稀一点的面糊，，可以看出来，挤出来后，比较扁。
: 第三张是稠面糊，挤出来后，站得还很高
: 关于膨胀度，我自己认为是稠面糊的膨胀度更好一点，，第二张图片可以看到，泡芙皮
: 比较厚。
: 第五章片片，貌似可以看出来，皮更薄一点（上次做的没有照切开的pp），不过我吃的
: 时候能感觉到，稠面的更薄更脆一些。。
: 这是我自己的感受，欢迎继续讨论。。。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 21 nod
【在 l*******2 的大作中提到】
: 在哪里唱歌
|
