M********5
发帖数: 715 | 1 我这是第二次蒸馒头了，面倒是发的起来，但是怎么看面都是黄不啦叽的，一点都不白
，不知道怎么回
事？我用的是gold medal的all-purpose的面，不知道是不是面的问题
还有就是，我觉得我蒸的馒头总觉得面有点死，怎么说了，就是感觉馒头的劲不是那么
大 |
c**b
发帖数: 2999 | 2 用牛奶代替水;
买bleached面粉.
二次发酵.
【在 M********5 的大作中提到】
: 我这是第二次蒸馒头了，面倒是发的起来，但是怎么看面都是黄不啦叽的，一点都不白
: ，不知道怎么回
: 事？我用的是gold medal的all-purpose的面，不知道是不是面的问题
: 还有就是，我觉得我蒸的馒头总觉得面有点死，怎么说了，就是感觉馒头的劲不是那么
: 大
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F*******t
发帖数: 9113 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 面发得不够。
下次馒头揉好后，先放半小时再入蒸锅试试
【在 M********5 的大作中提到】
: 我这是第二次蒸馒头了，面倒是发的起来，但是怎么看面都是黄不啦叽的，一点都不白
: ，不知道怎么回
: 事？我用的是gold medal的all-purpose的面，不知道是不是面的问题
: 还有就是，我觉得我蒸的馒头总觉得面有点死，怎么说了，就是感觉馒头的劲不是那么
: 大
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M********5
发帖数: 715 | 5 谢谢各位了，我差不多是用的25%的牛奶，下次决定完全用牛奶
再就是，我用的yeast是rapid rise的yeast，在精华区看的，说rapid rise的一次发酵
就够了，所以我就一次发酵的，下次试试两次发酵的
题外话，我爸说下次等我回国的时候去见个师傅，他说发面还是个技术活,^_^ |
p*****e
发帖数: 16417 | 6 赞～
学会了，也给大家说说经验。
【在 M********5 的大作中提到】
: 谢谢各位了，我差不多是用的25%的牛奶，下次决定完全用牛奶
: 再就是，我用的yeast是rapid rise的yeast，在精华区看的，说rapid rise的一次发酵
: 就够了，所以我就一次发酵的，下次试试两次发酵的
: 题外话，我爸说下次等我回国的时候去见个师傅，他说发面还是个技术活,^_^
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 跟用不用牛奶关系不大，主要是你的面没有发好。
【在 M********5 的大作中提到】
: 谢谢各位了，我差不多是用的25%的牛奶，下次决定完全用牛奶
: 再就是，我用的yeast是rapid rise的yeast，在精华区看的，说rapid rise的一次发酵
: 就够了，所以我就一次发酵的，下次试试两次发酵的
: 题外话，我爸说下次等我回国的时候去见个师傅，他说发面还是个技术活,^_^
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M********5
发帖数: 715 | 8 我也觉得是我的面没发好，可是我做了两次面发得都差不多的，第二次还加了牛奶，糖
，少量盐，还抹
了油，所有的程序都走了，可是觉得面还是一样的，所以我也想不清楚问题出在哪里了
我就觉得我的面不pao
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟用不用牛奶关系不大，主要是你的面没有发好。
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 发酵粉失效了？
【在 M********5 的大作中提到】
: 我也觉得是我的面没发好，可是我做了两次面发得都差不多的，第二次还加了牛奶，糖
: ，少量盐，还抹
: 了油，所有的程序都走了，可是觉得面还是一样的，所以我也想不清楚问题出在哪里了
: 我就觉得我的面不pao
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M********5
发帖数: 715 | 10 两次用了两个包装不同的发酵粉，都是保质期之内的，但是我的是rapid rise，不是
active dry
的，看了下，active dry是二次发酵的，但是rapid rise只需要一次发酵的，并且两次
发酵的效果
差得不是太多，基本一样
另外一点我觉得奇怪的是，都说馒头嚼在口里都会变甜的，因为根据生物上学的，唾液
淀粉酶分解了淀
粉就是糖了，但是我第一次没怎么加糖，做出来的馒头一点都不甜，第二次加了糖，口
感才觉得好多了
【在 c*******u 的大作中提到】
: 发酵粉失效了？
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l********3
发帖数: 17249 | 11 我咋觉得这个面就是这样子哩。。。。特有劲还。。。作出的馒头不太宣和。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 那你下次试试二次发酵。
我蒸馒头用过各种牌子的面粉，从来没有过这样的问题啊。倒是以前在国内的时候，用
老面肥发面，碱放得不合适会有馒头发黑的问题。
【在 M********5 的大作中提到】
: 两次用了两个包装不同的发酵粉，都是保质期之内的，但是我的是rapid rise，不是
: active dry
: 的，看了下，active dry是二次发酵的，但是rapid rise只需要一次发酵的，并且两次
: 发酵的效果
: 差得不是太多，基本一样
: 另外一点我觉得奇怪的是，都说馒头嚼在口里都会变甜的，因为根据生物上学的，唾液
: 淀粉酶分解了淀
: 粉就是糖了，但是我第一次没怎么加糖，做出来的馒头一点都不甜，第二次加了糖，口
: 感才觉得好多了
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M********5
发帖数: 715 | 13 嗯，谢谢了。下次试试两次发酵
【在 c*******u 的大作中提到】
: 那你下次试试二次发酵。
: 我蒸馒头用过各种牌子的面粉，从来没有过这样的问题啊。倒是以前在国内的时候，用
: 老面肥发面，碱放得不合适会有馒头发黑的问题。
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s*******i
发帖数: 12559 | 14 我可以非常肯定地告诉你，Gold Medal的面（all-purpose和bread）都没问题。
【在 M********5 的大作中提到】
: 嗯，谢谢了。下次试试两次发酵
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l********3
发帖数: 17249 | 15 哎。。。看来俺也方法不对啊。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我可以非常肯定地告诉你，Gold Medal的面（all-purpose和bread）都没问题。
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 也不能完全排除面的问题。我记得以前我在佛罗里达买过同样Gold Medal，就是怎么做
都有点儿发粘，尤其是不能包饺子，饺子下锅全成糊糊了。我觉得可能不同批次的产地
不一样的话，可能会有点儿影响。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我可以非常肯定地告诉你，Gold Medal的面（all-purpose和bread）都没问题。
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 你是说正好买到次品了？
要不楼主先去买包别的牌子的面粉来做，等到做出满意的馒头，技术稳定后，再来试试
这包面粉到底行不行。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 也不能完全排除面的问题。我记得以前我在佛罗里达买过同样Gold Medal，就是怎么做
: 都有点儿发粘，尤其是不能包饺子，饺子下锅全成糊糊了。我觉得可能不同批次的产地
: 不一样的话，可能会有点儿影响。
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 要不你也换个牌子的面粉？
Pillsbury All-Purpose我也觉得没问题。
【在 l********3 的大作中提到】
: 哎。。。看来俺也方法不对啊。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 不一定是次品，我觉得可能是小麦的产地不一样，品质可能会有细微差别。
记得小时候买的面有的就是粘，我爸说是因为磨面的小麦有点发芽了。不知道是不是这
样。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 你是说正好买到次品了？
: 要不楼主先去买包别的牌子的面粉来做，等到做出满意的馒头，技术稳定后，再来试试
: 这包面粉到底行不行。
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l********3
发帖数: 17249 | 20 不浪费了，试试什么2次发酵啥的，以前竟然都还没有听说过，就用面包机发了。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 要不你也换个牌子的面粉？
: Pillsbury All-Purpose我也觉得没问题。
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s*******i
发帖数: 12559 | 21 赞，你爸连这都懂。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不一定是次品，我觉得可能是小麦的产地不一样，品质可能会有细微差别。
: 记得小时候买的面有的就是粘，我爸说是因为磨面的小麦有点发芽了。不知道是不是这
: 样。
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s*******i
发帖数: 12559 | 22 就是整型后静置20分钟左右再蒸。
祝你和楼主下次做馒头成功！
【在 l********3 的大作中提到】
: 不浪费了，试试什么2次发酵啥的，以前竟然都还没有听说过，就用面包机发了。。。
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l********3
发帖数: 17249 | 23 非常感谢MM。。。其实我非常爱馒头，但是以前蒸的都不够软和，就失去信心了。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 就是整型后静置20分钟左右再蒸。
: 祝你和楼主下次做馒头成功！
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a***d
发帖数: 1347 | 24
I prefer no-bleached flour, milk or not is fine.
I put a little bit suger, salt with yeast.
yes, i wait very long time for each times.
first, 3-4 hours,
second, 20-30 minutes
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟用不用牛奶关系不大，主要是你的面没有发好。
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n***y
发帖数: 15001 | |
l********3
发帖数: 17249 | 26 阿飞难道是传说中的奸商。。。
【在 n***y 的大作中提到】
: steam with sulfur?
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