b*****o
发帖数: 2407 | 1 很久都没有做面包了。可是看到家里新买的molasses，心里就有一种冲动。既然买了新
材料，就要用得恰到好处。
面包里面用molasses，我从来没有尝试过。以前觉得molasses不就是一种糖浆吗？和糖
有什么区别呢？都是糖做的。单吃molasses，你会觉得这不就是我们小时候喝的止咳糖
浆吗？哈哈。
今天的面包特别用到molasses，而且用了一杯粗玉米面，为此款面包增添了一种粗粮的
甜味。你会觉得这种甜味绝对不是简单的糖的甜味，而是一种更天然的甜味。
配方：
Soaker:
1 cup cornmeal
1 cup water, at room temperature
Dough
4 ½ unbleached bread flour
2 teaspoons instant yeast
1 cup water, lukewarm
1 ½ teaspoons salt
6 tablespoons molasses
2 tablespoons shortening or unsalted butter, at room temperature
Cornmeal for dusting(optional)
第一天将玉米面和水混合，搅拌均匀后，盖上保鲜膜室温放一夜。这就是soaker。
第二天将2杯面粉、酵母、soaker和水混合。 搅拌均匀，盖上保鲜膜，让它发酵到出现
很多泡泡。
然后加入剩下的面粉、盐、糖浆和黄油，搅和成一团，移到洒上面粉的台面上，开始揉
面。
揉好后，在大盆里刷上油，然后放入面团，面团上也刷油。盖上保鲜膜。发酵至两倍大。
将发酵好的面团等分成两份，然后整形：用loaf pan（土司模 ）。我只有一个loaf
pan，所以又整了一个freestanding loaf。
面团必须发酵到胀满土司模。然后面团表面喷水，撒上一些玉米面。
预热350F。烤制时间：40-50分钟。面包中心温度至少达到185F。
冷却至少一个小时。
注：模具需要内壁刷油，放沾。平时我不用模具时候，就用parchment paper。
面包放凉后，表面就会很软，很有弹性。
此款面包旁边是我前天做的葡萄牙甜面包。 |
b******x
发帖数: 826 | 2 mm你原来做的面包都是用的即发酵母吗？你试过培养天然酵种吗？我现在酵种有问题了
没处去问～～ |
l********3
发帖数: 17249 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 方子上写的是instant yeast。我用的是bread machine yeast，因为最便宜，而且效果
也不错。
我自己培育过天然酵母，用于做sourdough bread，你可以去看我的面包系列。
你的酵种出什么问题了？一般天然酵母需要一个星期培育的时间。
【在 b******x 的大作中提到】
: mm你原来做的面包都是用的即发酵母吗？你试过培养天然酵种吗？我现在酵种有问题了
: 没处去问～～
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b******x
发帖数: 826 | 5 终于可以问到人了
我的第3天时开始喂高粉，之前用的rye，现在都过了两天了有少量气泡但还是不涨！急
死人了，之前涨的起来的 |
b*****o
发帖数: 2407 | 6 不用着急，我也是这个阶段发现面粉没有涨。之前rye第二天就有变化了。耐心再等一
天就有变化了。
不过，我当时培育酵母的时候不是冬天，而是比较暖和的天气。
祝你成功。
【在 b******x 的大作中提到】
: 终于可以问到人了
: 我的第3天时开始喂高粉，之前用的rye，现在都过了两天了有少量气泡但还是不涨！急
: 死人了，之前涨的起来的
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l*****t
发帖数: 4407 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
