t*****n 发帖数: 1318 | 1 第一次做酒酿,看别的mm都说是36~48个小时就发酵好了。。可是我的。。。都60多个
小时了。。。555~还是图片上那个样子,一点水都没有出?求高人指教是什么原因啊?
还应该继续等下去么?5555
我能想到可能出问题的地方,请大牛们具体指点可能是哪里出问题了,555,谢谢
1.糯米我只泡了3个小时左右,然后上锅蒸的
但是这个3个小时都是用热水在泡,而且蒸之前,我用手捏过米,好多都可以涅碎了,
所以我想也该泡够了吧(版上有帖子说泡4个小时就够了,还说能捏碎就够了。。)
大火蒸了40多分钟,我觉得也应该熟了啊。。555
2.凉糯米饭的时候我没有用冷水冲,而是隔着盆子用冷水凉的,一直搅拌到饭已经凉了
才拌的酒曲。。。会不会这样造成糯米过干??
3.酒曲我用的上海酒曲,版上常见的那种,一个球,6cup圆糯米。。。有帖子说1个球
3cup米,但是也看到有帖子说那个一个球可以做8斤米。。。还看有的帖子说酒曲少了
无所谓,多了会酸。。犹豫了半天配了6杯米。。。难道是用量过少?
我把酒曲压成粉扔进去的,难道该用酒曲溶液?
4.拌好酒曲以后就密封放在烤箱里了,老式烤箱,放在接近一直染着的火苗那里的,每
次用手去摸瓶子都是暖暖的,我觉得温度也该够的吧
周四晚上做的。。到现在都还是这么样子。。求高人指点。。5555 |
s*******i 发帖数: 12559 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 3 温热的时候拌入酒曲,而且是一层糯米,一层酒曲,最后中间挖一个洞,放入剩下的酒
曲。
我不泡糯米,一样可以蒸熟。
你没有出水,可能因为发酵不透彻。你量了烤箱温度了吗?温度在30度左右,过高的话
,酒曲就死了。
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次做酒酿,看别的mm都说是36~48个小时就发酵好了。。可是我的。。。都60多个 : 小时了。。。555~还是图片上那个样子,一点水都没有出?求高人指教是什么原因啊? : 还应该继续等下去么?5555 : 我能想到可能出问题的地方,请大牛们具体指点可能是哪里出问题了,555,谢谢 : 1.糯米我只泡了3个小时左右,然后上锅蒸的 : 但是这个3个小时都是用热水在泡,而且蒸之前,我用手捏过米,好多都可以涅碎了, : 所以我想也该泡够了吧(版上有帖子说泡4个小时就够了,还说能捏碎就够了。。) : 大火蒸了40多分钟,我觉得也应该熟了啊。。555 : 2.凉糯米饭的时候我没有用冷水冲,而是隔着盆子用冷水凉的,一直搅拌到饭已经凉了 : 才拌的酒曲。。。会不会这样造成糯米过干??
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s*******i 发帖数: 12559 | 4 发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
2)蒸好的糯米如果是用水冲凉的话,放酒药时不用加水了。如果是放凉的,要稍微加
点水,先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水,不过很多方子(包
括私房大厨)是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好,到30~35度就可以了,
起始温度过低也影响发酵的。
3)拌酒药不是很好拌匀,可以糯米分层铺,铺一层洒点酒药粉,按结实,最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好(便于观察,如果是玻璃容器更方便点)再盖盖
子。
4)我现在的烤箱也没灯,夏天室温,冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高,酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5)24到48小时后看酒酿好没好,可以观察酒窝里的水。到糯米整块浮起来就好了,马
上放冰箱冷藏。 |
l********3 发帖数: 7367 | 5 这个不知道问题了,貌似步骤控制的很好,,其实过不过水不是那么重要的,它自己会
出水的,我以前做过两次,一次冲水一次没冲都成功了,,
是不是酒药的问题? |
b*****o 发帖数: 2407 | 6 另外,我没有冲凉过熟糯米,而且我认为这个步骤不需要,营养都流失了。我看到一个
酒酿小卖铺家,他们家在我们那里已经做了几十年的酒酿了。那么一大缸蒸熟的糯米,
如何用水冲凉阿?看到他们直接就是蒸熟了,凉到一定程度就开始撒酒粉了。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 温热的时候拌入酒曲,而且是一层糯米,一层酒曲,最后中间挖一个洞,放入剩下的酒 : 曲。 : 我不泡糯米,一样可以蒸熟。 : 你没有出水,可能因为发酵不透彻。你量了烤箱温度了吗?温度在30度左右,过高的话 : ,酒曲就死了。
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t*****n 发帖数: 1318 | 7 我的烤箱没有预热/加热过,直接放进去的温度也会过高么?
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 温热的时候拌入酒曲,而且是一层糯米,一层酒曲,最后中间挖一个洞,放入剩下的酒 : 曲。 : 我不泡糯米,一样可以蒸熟。 : 你没有出水,可能因为发酵不透彻。你量了烤箱温度了吗?温度在30度左右,过高的话 : ,酒曲就死了。
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t*****n 发帖数: 1318 | 8 那现在还有得救不?555
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 步骤2 : 需要点水
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l********3 发帖数: 17249 | 9 如果是因为一开始温度比较高,酵母被热死,就没有救了。。。 |
s*******i 发帖数: 12559 | 10 当然可以试试,撒一点点凉开水(30度左右),往酒窝里加一点点酒药粉,再放一天。
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那现在还有得救不?555
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 你的烤箱里的温度多少?放一个温度计好了。我一般都是用小烤箱,然后设置30度,放
两天就好了。
如果米饭还没有馊掉,还可以补救的。我上次发现酒酿一面还没有发酵好,结果就翻面
了一次,后来两面都甜了。
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的烤箱没有预热/加热过,直接放进去的温度也会过高么?
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F*******t 发帖数: 9113 | 12 我也正在做酒酿呢
烤箱没有灯
所以我放在微波炉里亮着灯
我是按照版上RASALD的方法做的
如果成功了来汇报 |
s*******i 发帖数: 12559 | 13 我刚想到会不会已经好了?你去挖一勺尝尝!
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那现在还有得救不?555
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c**b 发帖数: 2999 | 14 2.要加凉开水,也就是无菌水.太干了就象化学反应没有溶剂一样,没办法进行发酵.
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次做酒酿,看别的mm都说是36~48个小时就发酵好了。。可是我的。。。都60多个 : 小时了。。。555~还是图片上那个样子,一点水都没有出?求高人指教是什么原因啊? : 还应该继续等下去么?5555 : 我能想到可能出问题的地方,请大牛们具体指点可能是哪里出问题了,555,谢谢 : 1.糯米我只泡了3个小时左右,然后上锅蒸的 : 但是这个3个小时都是用热水在泡,而且蒸之前,我用手捏过米,好多都可以涅碎了, : 所以我想也该泡够了吧(版上有帖子说泡4个小时就够了,还说能捏碎就够了。。) : 大火蒸了40多分钟,我觉得也应该熟了啊。。555 : 2.凉糯米饭的时候我没有用冷水冲,而是隔着盆子用冷水凉的,一直搅拌到饭已经凉了 : 才拌的酒曲。。。会不会这样造成糯米过干??
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c**b 发帖数: 2999 | 15 可以放在冰箱顶上或者微波炉顶上,或者电视顶上,如果很轻的话 :-)
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也正在做酒酿呢 : 烤箱没有灯 : 所以我放在微波炉里亮着灯 : 我是按照版上RASALD的方法做的 : 如果成功了来汇报
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t*****n 发帖数: 1318 | 16 我刚按照mm说的办法加了凉水和酒曲进去。。。
看样子还没好。。。555
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我刚想到会不会已经好了?你去挖一勺尝尝!
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t*****n 发帖数: 1318 | 17 谢谢mm!
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以放在冰箱顶上或者微波炉顶上,或者电视顶上,如果很轻的话 :-)
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t*****n 发帖数: 1318 | 18 正在量。。。好像超出30度了。。。5555
一开始没那么热的,不知道怎么就慢慢变热了。。55555~
我又没用烤箱。。。做饭也会使烤箱升温么?
谢谢mm!
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的烤箱里的温度多少?放一个温度计好了。我一般都是用小烤箱,然后设置30度,放 : 两天就好了。 : 如果米饭还没有馊掉,还可以补救的。我上次发现酒酿一面还没有发酵好,结果就翻面 : 了一次,后来两面都甜了。
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b*****o 发帖数: 2407 | 19 用大烤箱好浪费电,小烤箱做酒酿比较好。你以后可以买个放在烤箱里的温度计,那样
比较方便。
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正在量。。。好像超出30度了。。。5555 : 一开始没那么热的,不知道怎么就慢慢变热了。。55555~ : 我又没用烤箱。。。做饭也会使烤箱升温么? : 谢谢mm!
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t*****n 发帖数: 1318 | 20 我家的烤箱是老式的~~555555
我倒宁愿浪费电,反正我的apt是utility全包。。
烤箱温度都偏高,暖气温度又不稳定。。。我要疯了。。55555
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用大烤箱好浪费电,小烤箱做酒酿比较好。你以后可以买个放在烤箱里的温度计,那样 : 比较方便。
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s*******i 发帖数: 12559 | 21 可能明晚就好了
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我刚按照mm说的办法加了凉水和酒曲进去。。。 : 看样子还没好。。。555
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s*******i 发帖数: 12559 | 22 35度以下没事
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正在量。。。好像超出30度了。。。5555 : 一开始没那么热的,不知道怎么就慢慢变热了。。55555~ : 我又没用烤箱。。。做饭也会使烤箱升温么? : 谢谢mm!
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s*******i 发帖数: 12559 | 23 没事没事,第一次做不好很正常的,何况现在还是有可能做成的。
我就放暖气边上,早晚去把容器转个方向。
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家的烤箱是老式的~~555555 : 我倒宁愿浪费电,反正我的apt是utility全包。。 : 烤箱温度都偏高,暖气温度又不稳定。。。我要疯了。。55555
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s*******i 发帖数: 12559 | 24 吃上了吧?
我已经试验过了后期补水法,当然时间没你那么长,起初只放很少一点水,24小时后再
补加水(这时能闻到酒味,但是不甜),到36小时已经好了,比原来的方法做出来效果
只差一点点(酒少一点,但是很甜),还是成功的,嗬嗬。
【在 t*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我刚按照mm说的办法加了凉水和酒曲进去。。。 : 看样子还没好。。。555
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s****u 发帖数: 1200 | 25 最近要生娃了。前两天做了两罐,也是lz 的情况。
我每次都偷懒不泡米,直接电饭煲煮,少点水。
我这次也是放一个晚上都没有发酵,因为没有开暖气。
后来用了点温开水再化开些酒药,浇在米上,把罐子泡在热水里温了一会,每个罐子发
了件羽绒服穿上,第二天就出水了,第二天晚上就基本成了。 |