b*****o 发帖数: 2407 | 1 这是一款意大利面包,来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节,人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄,特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我,紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄,所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜,不到一美元的价格,甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter,便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水,放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团:1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外:将 1杯葡萄干浸入酒里(最好放一晚上),我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar,就用这个代替了。
面团制作过程:酵母撒入1/2杯水中,溶解,静置5分钟。
你可以开始准备面粉、盐、糖,搅合均匀。
面粉混合物中间挖一个洞,倒入溶解好的酵母和橄榄油,还有starter。
揉面团,揉成光滑,且有弹性。
将面团放入刷好油的大盆子里发酵(面团表面也刷油)。发酵2个小时,直到2倍大就好
了。
面团拍下,排气,然后静置10分钟。
将面团切成相等两部分,然后揉成圆形,静置一会,开始擀圆形面皮。
一张面皮放在烤盘上(烤盘上放好parchment paper或者刷油)然后,将葡萄干沥干酒
,均匀洒在面皮上。盖上另一张面皮,捏合边缘,使两张面皮粘合在一起。
盖上保鲜膜发酵至两倍大后,开始预热烤箱400F。
这时候开始将新鲜葡萄按入面皮上。撒上红糖。放入面包的时候,开始喷水,对着烤箱
壁喷,喷8-10下。每隔2分钟喷一次,喷三次。45分钟烤制时间,冷却。 |
l*******2 发帖数: 5311 | |
l*******2 发帖数: 5311 | 3 和mm一样我也超级喜欢有国内的有籽的葡萄觉得水份大 |
l********3 发帖数: 17249 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 5 佩服。
你有几本面包书总共多少种面包?
我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。 |
F*******t 发帖数: 9113 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 7 我曾经在国内吃到很甜的葡萄,紫到发黑,甜得汁都粘手。是一个老爷爷推着车卖的。
边吃,边有苍蝇围着葡萄。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和mm一样我也超级喜欢有国内的有籽的葡萄觉得水份大
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l*******2 发帖数: 5311 | 8 是呀是呀,这种葡萄最好吃了,洗干净了,一咬下去,满口甜汁
这里的葡萄就没那个味道,甜是甜,但水份不足
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我曾经在国内吃到很甜的葡萄,紫到发黑,甜得汁都粘手。是一个老爷爷推着车卖的。 : 边吃,边有苍蝇围着葡萄。
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b*****o 发帖数: 2407 | 9 图书馆经典面包书,都在我家。我准备尝试每一种,吃到老,应该可以吃完吧?呵呵。
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 佩服。 : 你有几本面包书总共多少种面包? : 我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。
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l*******2 发帖数: 5311 | 10 好主意,等我研究下精华区怎么用,然后做个专题
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 佩服。 : 你有几本面包书总共多少种面包? : 我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 我不是大师,也不会神功。我只要我的gg吃到我的面包满意就好:)
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是一款意大利面包,来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节,人们开 : 始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收 : 获的葡萄。 : 我喜欢吃葡萄,特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我,紫葡萄皮和籽可以防癌。这里 : 的葡萄多半是无籽葡萄,所以我只能吃到葡萄皮了。 : 这次买的葡萄又便宜又甜,不到一美元的价格,甜得可以hou死你。 : 做此款面包需要做一个starter,便于酵母发酵得更好。 : starter:1/2 tsp 酵母 : 2/3 cup 水 : 3/4 cup + 2 tbsp 面粉
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l*****t 发帖数: 4407 | |