b*****o
发帖数: 2407 | 1 这是一款意大利面包，来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节，人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄，特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我，紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄，所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜，不到一美元的价格，甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter，便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水，放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团：1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外：将 1杯葡萄干浸入酒里（最好放一晚上），我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar，就用这个代替了。
面团制作过程：酵母撒入1/2杯水中，溶解，静置5分钟。
你可以开始准备面粉、盐、糖，搅合均匀。
面粉混合物中间挖一个洞，倒入溶解好的酵母和橄榄油，还有starter。
揉面团，揉成光滑，且有弹性。
将面团放入刷好油的大盆子里发酵（面团表面也刷油）。发酵2个小时，直到2倍大就好
了。
面团拍下，排气，然后静置10分钟。
将面团切成相等两部分，然后揉成圆形，静置一会，开始擀圆形面皮。
一张面皮放在烤盘上（烤盘上放好parchment paper或者刷油）然后，将葡萄干沥干酒
，均匀洒在面皮上。盖上另一张面皮，捏合边缘，使两张面皮粘合在一起。
盖上保鲜膜发酵至两倍大后，开始预热烤箱400F。
这时候开始将新鲜葡萄按入面皮上。撒上红糖。放入面包的时候，开始喷水，对着烤箱
壁喷，喷8-10下。每隔2分钟喷一次，喷三次。45分钟烤制时间，冷却。 |
l*******2
发帖数: 5311 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 3 和mm一样我也超级喜欢有国内的有籽的葡萄觉得水份大 |
l********3
发帖数: 17249 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 5 佩服。
你有几本面包书总共多少种面包？
我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 我曾经在国内吃到很甜的葡萄，紫到发黑，甜得汁都粘手。是一个老爷爷推着车卖的。
边吃，边有苍蝇围着葡萄。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 和mm一样我也超级喜欢有国内的有籽的葡萄觉得水份大
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 是呀是呀，这种葡萄最好吃了，洗干净了，一咬下去，满口甜汁
这里的葡萄就没那个味道，甜是甜，但水份不足
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我曾经在国内吃到很甜的葡萄，紫到发黑，甜得汁都粘手。是一个老爷爷推着车卖的。
: 边吃，边有苍蝇围着葡萄。
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 图书馆经典面包书，都在我家。我准备尝试每一种，吃到老，应该可以吃完吧？呵呵。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 佩服。
: 你有几本面包书总共多少种面包？
: 我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。
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l*******2
发帖数: 5311 | 10 好主意，等我研究下精华区怎么用，然后做个专题
【在 s*******i 的大作中提到】
: 佩服。
: 你有几本面包书总共多少种面包？
: 我看版上可以给你的面包系列开个人专栏了。
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 我不是大师，也不会神功。我只要我的gg吃到我的面包满意就好:)
【在 b*****o 的大作中提到】
: 这是一款意大利面包，来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节，人们开
: 始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
: 获的葡萄。
: 我喜欢吃葡萄，特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我，紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
: 的葡萄多半是无籽葡萄，所以我只能吃到葡萄皮了。
: 这次买的葡萄又便宜又甜，不到一美元的价格，甜得可以hou死你。
: 做此款面包需要做一个starter，便于酵母发酵得更好。
: starter:1/2 tsp 酵母
: 2/3 cup 水
: 3/4 cup + 2 tbsp 面粉
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l*****t
发帖数: 4407 | |
