u*****e
发帖数: 744 | |
l********3
发帖数: 17249 | 2 中：不分菜式了，说用的上的， 葱姜蒜，花椒，胡椒，辣椒，八角，桂皮，三奈，香
叶，茴香，孜然。。。。
外的：迷迭香，贝嫂，parsley，蒜。。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 三奈在哪里买到的？
【在 l********3 的大作中提到】
: 中：不分菜式了，说用的上的， 葱姜蒜，花椒，胡椒，辣椒，八角，桂皮，三奈，香
: 叶，茴香，孜然。。。。
: 外的：迷迭香，贝嫂，parsley，蒜。。。
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l********3
发帖数: 17249 | 4 中国店都有的。。。基本想要啥有啥。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 三奈在哪里买到的？
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s****m
发帖数: 5375 | 5 红油豆瓣酱，郫县豆瓣酱，干海椒，干海椒面，花椒面，红壳花椒，炮姜泡海椒，红辣
椒油，花椒油。。。。。。。 |
k******u
发帖数: 3416 | 6 我觉得吧，除了油盐酱醋这几个最基本的之外，
我做菜最不能少的4样是：
料酒、干红椒（粉）、花椒（粉）、大蒜 |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 谢谢:）
【在 l********3 的大作中提到】
: 中国店都有的。。。基本想要啥有啥。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | 8 去中国店调料货架上看。如果每种调料自己都用，那么一般来说就表明自己已经是厨房
里一把好手了。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 10 油盐糖醋料酒酱油，还有生粉麻油，我们家通常就用最基本的，哈哈 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 用不好会很杯具的
我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味
新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
【在 l*****i 的大作中提到】
: 去中国店调料货架上看。如果每种调料自己都用，那么一般来说就表明自己已经是厨房
: 里一把好手了。
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l**s
发帖数: 20567 | 12 MM 提醒
还有当归
炖肉放这个提香味，放多了有中药味
【在 l*****j 的大作中提到】
: 用不好会很杯具的
: 我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味
: 新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 nod,还有丁香,小茴都是放的量要少
【在 l**s 的大作中提到】
: MM 提醒
: 还有当归
: 炖肉放这个提香味，放多了有中药味
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c**b
发帖数: 2999 | 14 当归太苦了,不喜欢.味道重,放小屋子里,满是味道.
【在 l**s 的大作中提到】
: MM 提醒
: 还有当归
: 炖肉放这个提香味，放多了有中药味
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l**s
发帖数: 20567 | 15 炖肉放一小片，把所有的香味提出来
放与不放
是 冰火两重天
口感相差太多
【在 c**b 的大作中提到】
: 当归太苦了,不喜欢.味道重,放小屋子里,满是味道.
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k******u
发帖数: 3416 | 16 顶小J！
真正的大厨是要用越少的调料做出越鲜美的菜肴！我现在还在初级阶段，所以得靠各种
调味料撑场面，
等我们练就一身真功夫，我们做菜就只要用盐了！回归食物最本真的美味！哈哈哈
【在 l*****j 的大作中提到】
: 用不好会很杯具的
: 我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味
: 新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 哈哈,小蜜真可爱
分菜分菜
各个菜系用的调料都不太一样
像粤菜,用到的蚝油会多一点点
江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
【在 k******u 的大作中提到】
: 顶小J！
: 真正的大厨是要用越少的调料做出越鲜美的菜肴！我现在还在初级阶段，所以得靠各种
: 调味料撑场面，
: 等我们练就一身真功夫，我们做菜就只要用盐了！回归食物最本真的美味！哈哈哈
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q*z
发帖数: 13362 | 18 用酱多得应该是鲁菜才对
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈,小蜜真可爱
: 分菜分菜
: 各个菜系用的调料都不太一样
: 像粤菜,用到的蚝油会多一点点
: 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
: 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
: 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 嗯:) generally北方几个菜系用到的酱都比较多
【在 q*z 的大作中提到】
: 用酱多得应该是鲁菜才对
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 re这个
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈,小蜜真可爱
: 分菜分菜
: 各个菜系用的调料都不太一样
: 像粤菜,用到的蚝油会多一点点
: 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
: 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
: 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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k******u
发帖数: 3416 | 21 是滴，俺们湘菜就是干红椒干青椒鲜红椒鲜青椒蒜苗大蒜叶大蒜子。。。一堆一堆的，
在各种配菜里面
翻主材料，哈哈哈
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈,小蜜真可爱
: 分菜分菜
: 各个菜系用的调料都不太一样
: 像粤菜,用到的蚝油会多一点点
: 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
: 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
: 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*******2
发帖数: 5311 | 22 最近胃不好，吃不了重口味，盐和糖。其他都用的很少。
基本就是水煮 |
k******u
发帖数: 3416 | 23 对宝宝好，多吃清淡的，蔬菜和水果。
据说我妈怀我时候就是天天剁辣椒拌饭，吃得我这么火辣。。。哈哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】
: 最近胃不好，吃不了重口味，盐和糖。其他都用的很少。
: 基本就是水煮
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 patpat
就快熬过去啦,然后胃口就变得很好很好 ^_^
【在 l*******2 的大作中提到】
: 最近胃不好，吃不了重口味，盐和糖。其他都用的很少。
: 基本就是水煮
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 nod.有的时候，觉得一碗鸡蛋羹，只需一点盐，就让我回味无穷，而且百吃不厌。
我以前买过卤肉包，结果熬出来的东西味道是药味。后来我把另一包拆开了归类。其实
里面还有一些我不怎么买到的调味品，如甘草、颗粒状的豆蔻。
【在 k******u 的大作中提到】
: 顶小J！
: 真正的大厨是要用越少的调料做出越鲜美的菜肴！我现在还在初级阶段，所以得靠各种
: 调味料撑场面，
: 等我们练就一身真功夫，我们做菜就只要用盐了！回归食物最本真的美味！哈哈哈
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l*****z
发帖数: 13617 | 26 haha ,俺也超级爱辣！还有香辣豆豉酱！！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 红油豆瓣酱，郫县豆瓣酱，干海椒，干海椒面，花椒面，红壳花椒，炮姜泡海椒，红辣
: 椒油，花椒油。。。。。。。
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l**s
发帖数: 20567 | 27 煮老鸡汤，煮到拎起鸡腿抖抖肉就往下掉（加葱姜一起煮)
肉食一丝一丝的
再放丁香，这个要多些，一锅汤要一汤匙丁香
煮出丁香味
放盐调味
用面筋水调浓（不要太浓）可将面筋放进去
最后撒入鸡蛋花
这个汤是我们那里餐馆早餐最常喝的一种汤，可以泡馍，油条，包子吃
【在 l*****j 的大作中提到】
: patpat
: 就快熬过去啦,然后胃口就变得很好很好 ^_^
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 哈哈，那你妈真符合酸儿辣女的规律了。
等几年看小觅有宝宝的时候是不是也符合这个
我现在也不爱吃辣也不爱吃酸，我老公说完了不会是怪胎吧
我骂他乌鸦嘴。哈哈
小觅性格我特别喜欢，辣妹子，湖南特色呀。湘妹子就是性格火辣，
不过身材更火辣，外形俊俏，都是辣椒的功劳呀
【在 k******u 的大作中提到】
: 对宝宝好，多吃清淡的，蔬菜和水果。
: 据说我妈怀我时候就是天天剁辣椒拌饭，吃得我这么火辣。。。哈哈哈
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 谢小捷吉言。看着小捷的那些图片掉口水，吃不了
我都存下来，等好了一个个做
【在 l*****j 的大作中提到】
: patpat
: 就快熬过去啦,然后胃口就变得很好很好 ^_^
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l*******2
发帖数: 5311 | 30 哇这个好专业呀
为何要调出丁香味呀
那样味道不重吗？
早餐我们那里有个汤很好喝的尤其是冬天早上，就是糊辣汤
非常暖和
【在 l**s 的大作中提到】
: 煮老鸡汤，煮到拎起鸡腿抖抖肉就往下掉（加葱姜一起煮)
: 肉食一丝一丝的
: 再放丁香，这个要多些，一锅汤要一汤匙丁香
: 煮出丁香味
: 放盐调味
: 用面筋水调浓（不要太浓）可将面筋放进去
: 最后撒入鸡蛋花
: 这个汤是我们那里餐馆早餐最常喝的一种汤，可以泡馍，油条，包子吃
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s*******a
发帖数: 921 | 31 天天都用，顿顿不少的：盐
【在 u*****e 的大作中提到】
: 中式的
: 西式的
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c********e
发帖数: 2726 | 32 顶当归，准备去试，要是味道好，连滋补的事情也搞定了。 |
J*****a
发帖数: 4262 | 33
太对了~我们做菜只放油 盐 糖 酱油 醋 生姜 葱
能吃出食物本身味道鲜美的菜是最好的~
估计吃川菜东北菜的mm就吃不太惯 太清淡了!
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈,小蜜真可爱
: 分菜分菜
: 各个菜系用的调料都不太一样
: 像粤菜,用到的蚝油会多一点点
: 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
: 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
: 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*****i
发帖数: 20533 | 34 这就叫做正反合的过程了。一开始乱用调料，然后知道不能乱用，只用几种自己会用的
，再然后会用的越来越多，终于进入高手阶段。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 用不好会很杯具的
: 我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味
: 新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
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z**r
发帖数: 17771 | 35 然后就进入臭屁不响的最高级阶段，开始不怎么用调料，讲究的是火候和实物本身味道。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这就叫做正反合的过程了。一开始乱用调料，然后知道不能乱用，只用几种自己会用的
: ，再然后会用的越来越多，终于进入高手阶段。
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Y****e
发帖数: 7007 | 36 盐,油,糖, 生粉,蚝油.豆瓣,姜,蒜.鱼露.醋.辣椒.
还有果皮和瑶柱.
嗯,经常用的. |
y*********g
发帖数: 487 | 37 感觉粤菜用蚝油的也不是很多呀。。。
粤菜更讲究本身食材的性质。要是吃海鲜的时候吃不出来下锅时是死是活，吃鸡吃不出
来是走地鸡还是饲养鸡的话，都不好意思说自己是广东人～嘿嘿
扯回来调料，以前是盐糖生抽基本就搞定了的，来美国之后被成都室友熏陶得花椒豆瓣
酱泡海椒了。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈,小蜜真可爱
: 分菜分菜
: 各个菜系用的调料都不太一样
: 像粤菜,用到的蚝油会多一点点
: 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
: 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
: 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*****j
发帖数: 5163 | 38 要修炼到那个阶段，还需要有时间有条件买最新鲜的原料才成
对我这种一周才买一次菜的，实在是困难 >_<
道。
【在 z**r 的大作中提到】
: 然后就进入臭屁不响的最高级阶段，开始不怎么用调料，讲究的是火候和实物本身味道。
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 en，粤菜有一部分菜会用到蚝油吧，比如白灼的菜，还有些炒面
mm是广东人么？教我粤菜把!!!!我是粤菜的忠实粉丝 :)
【在 y*********g 的大作中提到】
: 感觉粤菜用蚝油的也不是很多呀。。。
: 粤菜更讲究本身食材的性质。要是吃海鲜的时候吃不出来下锅时是死是活，吃鸡吃不出
: 来是走地鸡还是饲养鸡的话，都不好意思说自己是广东人～嘿嘿
: 扯回来调料，以前是盐糖生抽基本就搞定了的，来美国之后被成都室友熏陶得花椒豆瓣
: 酱泡海椒了。。。
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