u*****e 发帖数: 744 | |
l********3 发帖数: 17249 | 2 中:不分菜式了,说用的上的, 葱姜蒜,花椒,胡椒,辣椒,八角,桂皮,三奈,香
叶,茴香,孜然。。。。
外的:迷迭香,贝嫂,parsley,蒜。。。 |
b*****o 发帖数: 2407 | 3 三奈在哪里买到的?
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中:不分菜式了,说用的上的, 葱姜蒜,花椒,胡椒,辣椒,八角,桂皮,三奈,香 : 叶,茴香,孜然。。。。 : 外的:迷迭香,贝嫂,parsley,蒜。。。
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l********3 发帖数: 17249 | 4 中国店都有的。。。基本想要啥有啥。。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 三奈在哪里买到的?
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s****m 发帖数: 5375 | 5 红油豆瓣酱,郫县豆瓣酱,干海椒,干海椒面,花椒面,红壳花椒,炮姜泡海椒,红辣
椒油,花椒油。。。。。。。 |
k******u 发帖数: 3416 | 6 我觉得吧,除了油盐酱醋这几个最基本的之外,
我做菜最不能少的4样是:
料酒、干红椒(粉)、花椒(粉)、大蒜 |
b*****o 发帖数: 2407 | 7 谢谢:)
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国店都有的。。。基本想要啥有啥。。。
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l*****i 发帖数: 20533 | 8 去中国店调料货架上看。如果每种调料自己都用,那么一般来说就表明自己已经是厨房
里一把好手了。 |
F*******t 发帖数: 9113 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 10 油盐糖醋料酒酱油,还有生粉麻油,我们家通常就用最基本的,哈哈 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 11 用不好会很杯具的
我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味
新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 去中国店调料货架上看。如果每种调料自己都用,那么一般来说就表明自己已经是厨房 : 里一把好手了。
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l**s 发帖数: 20567 | 12 MM 提醒
还有当归
炖肉放这个提香味,放多了有中药味
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用不好会很杯具的 : 我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味 : 新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
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l*****j 发帖数: 5163 | 13 nod,还有丁香,小茴都是放的量要少
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM 提醒 : 还有当归 : 炖肉放这个提香味,放多了有中药味
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c**b 发帖数: 2999 | 14 当归太苦了,不喜欢.味道重,放小屋子里,满是味道.
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM 提醒 : 还有当归 : 炖肉放这个提香味,放多了有中药味
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l**s 发帖数: 20567 | 15 炖肉放一小片,把所有的香味提出来
放与不放
是 冰火两重天
口感相差太多
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当归太苦了,不喜欢.味道重,放小屋子里,满是味道.
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k******u 发帖数: 3416 | 16 顶小J!
真正的大厨是要用越少的调料做出越鲜美的菜肴!我现在还在初级阶段,所以得靠各种
调味料撑场面,
等我们练就一身真功夫,我们做菜就只要用盐了!回归食物最本真的美味!哈哈哈
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用不好会很杯具的 : 我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味 : 新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
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l*****j 发帖数: 5163 | 17 哈哈,小蜜真可爱
分菜分菜
各个菜系用的调料都不太一样
像粤菜,用到的蚝油会多一点点
江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顶小J! : 真正的大厨是要用越少的调料做出越鲜美的菜肴!我现在还在初级阶段,所以得靠各种 : 调味料撑场面, : 等我们练就一身真功夫,我们做菜就只要用盐了!回归食物最本真的美味!哈哈哈
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q*z 发帖数: 13362 | 18 用酱多得应该是鲁菜才对
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,小蜜真可爱 : 分菜分菜 : 各个菜系用的调料都不太一样 : 像粤菜,用到的蚝油会多一点点 : 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡. : 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒 : 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*****j 发帖数: 5163 | 19 嗯:) generally北方几个菜系用到的酱都比较多
【在 q*z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用酱多得应该是鲁菜才对
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l*******2 发帖数: 5311 | 20 re这个
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,小蜜真可爱 : 分菜分菜 : 各个菜系用的调料都不太一样 : 像粤菜,用到的蚝油会多一点点 : 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡. : 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒 : 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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k******u 发帖数: 3416 | 21 是滴,俺们湘菜就是干红椒干青椒鲜红椒鲜青椒蒜苗大蒜叶大蒜子。。。一堆一堆的,
在各种配菜里面
翻主材料,哈哈哈
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,小蜜真可爱 : 分菜分菜 : 各个菜系用的调料都不太一样 : 像粤菜,用到的蚝油会多一点点 : 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡. : 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒 : 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*******2 发帖数: 5311 | 22 最近胃不好,吃不了重口味,盐和糖。其他都用的很少。
基本就是水煮 |
k******u 发帖数: 3416 | 23 对宝宝好,多吃清淡的,蔬菜和水果。
据说我妈怀我时候就是天天剁辣椒拌饭,吃得我这么火辣。。。哈哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近胃不好,吃不了重口味,盐和糖。其他都用的很少。 : 基本就是水煮
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l*****j 发帖数: 5163 | 24 patpat
就快熬过去啦,然后胃口就变得很好很好 ^_^
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近胃不好,吃不了重口味,盐和糖。其他都用的很少。 : 基本就是水煮
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b*****o 发帖数: 2407 | 25 nod.有的时候,觉得一碗鸡蛋羹,只需一点盐,就让我回味无穷,而且百吃不厌。
我以前买过卤肉包,结果熬出来的东西味道是药味。后来我把另一包拆开了归类。其实
里面还有一些我不怎么买到的调味品,如甘草、颗粒状的豆蔻。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顶小J! : 真正的大厨是要用越少的调料做出越鲜美的菜肴!我现在还在初级阶段,所以得靠各种 : 调味料撑场面, : 等我们练就一身真功夫,我们做菜就只要用盐了!回归食物最本真的美味!哈哈哈
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l*****z 发帖数: 13617 | 26 haha ,俺也超级爱辣!还有香辣豆豉酱!!!
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红油豆瓣酱,郫县豆瓣酱,干海椒,干海椒面,花椒面,红壳花椒,炮姜泡海椒,红辣 : 椒油,花椒油。。。。。。。
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l**s 发帖数: 20567 | 27 煮老鸡汤,煮到拎起鸡腿抖抖肉就往下掉(加葱姜一起煮)
肉食一丝一丝的
再放丁香,这个要多些,一锅汤要一汤匙丁香
煮出丁香味
放盐调味
用面筋水调浓(不要太浓)可将面筋放进去
最后撒入鸡蛋花
这个汤是我们那里餐馆早餐最常喝的一种汤,可以泡馍,油条,包子吃
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : patpat : 就快熬过去啦,然后胃口就变得很好很好 ^_^
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l*******2 发帖数: 5311 | 28 哈哈,那你妈真符合酸儿辣女的规律了。
等几年看小觅有宝宝的时候是不是也符合这个
我现在也不爱吃辣也不爱吃酸,我老公说完了不会是怪胎吧
我骂他乌鸦嘴。哈哈
小觅性格我特别喜欢,辣妹子,湖南特色呀。湘妹子就是性格火辣,
不过身材更火辣,外形俊俏,都是辣椒的功劳呀
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对宝宝好,多吃清淡的,蔬菜和水果。 : 据说我妈怀我时候就是天天剁辣椒拌饭,吃得我这么火辣。。。哈哈哈
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l*******2 发帖数: 5311 | 29 谢小捷吉言。看着小捷的那些图片掉口水,吃不了
我都存下来,等好了一个个做
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : patpat : 就快熬过去啦,然后胃口就变得很好很好 ^_^
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l*******2 发帖数: 5311 | 30 哇这个好专业呀
为何要调出丁香味呀
那样味道不重吗?
早餐我们那里有个汤很好喝的尤其是冬天早上,就是糊辣汤
非常暖和
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煮老鸡汤,煮到拎起鸡腿抖抖肉就往下掉(加葱姜一起煮) : 肉食一丝一丝的 : 再放丁香,这个要多些,一锅汤要一汤匙丁香 : 煮出丁香味 : 放盐调味 : 用面筋水调浓(不要太浓)可将面筋放进去 : 最后撒入鸡蛋花 : 这个汤是我们那里餐馆早餐最常喝的一种汤,可以泡馍,油条,包子吃
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s*******a 发帖数: 921 | 31 天天都用,顿顿不少的:盐
【在 u*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中式的 : 西式的
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c********e 发帖数: 2726 | 32 顶当归,准备去试,要是味道好,连滋补的事情也搞定了。 |
J*****a 发帖数: 4262 | 33
太对了~我们做菜只放油 盐 糖 酱油 醋 生姜 葱
能吃出食物本身味道鲜美的菜是最好的~
估计吃川菜东北菜的mm就吃不太惯 太清淡了!
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,小蜜真可爱 : 分菜分菜 : 各个菜系用的调料都不太一样 : 像粤菜,用到的蚝油会多一点点 : 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡. : 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒 : 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*****i 发帖数: 20533 | 34 这就叫做正反合的过程了。一开始乱用调料,然后知道不能乱用,只用几种自己会用的
,再然后会用的越来越多,终于进入高手阶段。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用不好会很杯具的 : 我现在都不敢乱用一些调料来炖肉了,否则会有中药味 : 新手还是从最基本的花椒大料香叶草果桂皮就差不多了
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z**r 发帖数: 17771 | 35 然后就进入臭屁不响的最高级阶段,开始不怎么用调料,讲究的是火候和实物本身味道。
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这就叫做正反合的过程了。一开始乱用调料,然后知道不能乱用,只用几种自己会用的 : ,再然后会用的越来越多,终于进入高手阶段。
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Y****e 发帖数: 7007 | 36 盐,油,糖, 生粉,蚝油.豆瓣,姜,蒜.鱼露.醋.辣椒.
还有果皮和瑶柱.
嗯,经常用的. |
y*********g 发帖数: 487 | 37 感觉粤菜用蚝油的也不是很多呀。。。
粤菜更讲究本身食材的性质。要是吃海鲜的时候吃不出来下锅时是死是活,吃鸡吃不出
来是走地鸡还是饲养鸡的话,都不好意思说自己是广东人~嘿嘿
扯回来调料,以前是盐糖生抽基本就搞定了的,来美国之后被成都室友熏陶得花椒豆瓣
酱泡海椒了。。。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,小蜜真可爱 : 分菜分菜 : 各个菜系用的调料都不太一样 : 像粤菜,用到的蚝油会多一点点 : 江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡. : 川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒 : 东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多
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l*****j 发帖数: 5163 | 38 要修炼到那个阶段,还需要有时间有条件买最新鲜的原料才成
对我这种一周才买一次菜的,实在是困难 >_<
道。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 然后就进入臭屁不响的最高级阶段,开始不怎么用调料,讲究的是火候和实物本身味道。
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l*****j 发帖数: 5163 | 39 en,粤菜有一部分菜会用到蚝油吧,比如白灼的菜,还有些炒面
mm是广东人么?教我粤菜把!!!!我是粤菜的忠实粉丝 :)
【在 y*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉粤菜用蚝油的也不是很多呀。。。 : 粤菜更讲究本身食材的性质。要是吃海鲜的时候吃不出来下锅时是死是活,吃鸡吃不出 : 来是走地鸡还是饲养鸡的话,都不好意思说自己是广东人~嘿嘿 : 扯回来调料,以前是盐糖生抽基本就搞定了的,来美国之后被成都室友熏陶得花椒豆瓣 : 酱泡海椒了。。。
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