S***Z
发帖数: 1029 | 1 想试一下做中式面包，参照了这个方子，http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31503677.html，
结果惨遭失败。我没有面包机，用的是Mixer，揉了30分钟。感觉面没发出来，吃上去
象馒头，而且有点发酸，还有一点面腥味。请高手指点一下。谢谢！ |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 怎么会呢?
stand mixer应该揉得更好呀 |
p********2
发帖数: 9939 | 3 哎呀，不好意思，偶的方子没起作用啊。
揉了后要等上1－2小时等它发起来，发起来的时候白白胖胖的，一扯起来组织像马蜂窝
似的。这时候可以整形了，整形后还等二次发酵，大概半小时。 偶也是屡败屡战，最
后成仁，嘿嘿。
【在 S***Z 的大作中提到】
: 想试一下做中式面包，参照了这个方子，http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31503677.html，
: 结果惨遭失败。我没有面包机，用的是Mixer，揉了30分钟。感觉面没发出来，吃上去
: 象馒头，而且有点发酸，还有一点面腥味。请高手指点一下。谢谢！
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s*******i
发帖数: 12559 | 4 你是参考了pepper1982后来在跟贴里给出的那个链接吗？
chinaibc就是用的stand mixer，步骤写得非常清楚啊，是个适合新手学习的方子，按
理完全照着做不会失败的。量减半，万一不行损失小点。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/946579.html
【在 S***Z 的大作中提到】
: 想试一下做中式面包，参照了这个方子，http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31503677.html，
: 结果惨遭失败。我没有面包机，用的是Mixer，揉了30分钟。感觉面没发出来，吃上去
: 象馒头，而且有点发酸，还有一点面腥味。请高手指点一下。谢谢！
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S***Z
发帖数: 1029 | 5
不能怪方子呀！第一次发酵和你描述的差不多。二次发酵还会重新发那么大吗？我的整
形后好像就没再发起来了，一直到烤完都差不多大小。
【在 p********2 的大作中提到】
: 哎呀，不好意思，偶的方子没起作用啊。
: 揉了后要等上1－2小时等它发起来，发起来的时候白白胖胖的，一扯起来组织像马蜂窝
: 似的。这时候可以整形了，整形后还等二次发酵，大概半小时。 偶也是屡败屡战，最
: 后成仁，嘿嘿。
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p********2
发帖数: 9939 | 6 第二次不用发到原来那么大，（发太久了可能会酸，发过头），烤的时候又会再度膨胀
起来。
【在 S***Z 的大作中提到】
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: 不能怪方子呀！第一次发酵和你描述的差不多。二次发酵还会重新发那么大吗？我的整
: 形后好像就没再发起来了，一直到烤完都差不多大小。
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S***Z
发帖数: 1029 | 7
那我这个肯定是第一发发过头了，所以酸了。可能时间太长了。
文学城的原方子没用牛奶和Butter，如果直接用Milk或Whipping Cream代替水会有什么
后果？
【在 p********2 的大作中提到】
: 第二次不用发到原来那么大，（发太久了可能会酸，发过头），烤的时候又会再度膨胀
: 起来。
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p********2
发帖数: 9939 | 8 whipping cream是用来打发奶油装饰的吧。我都是用milk，要温牛奶的，不能cold
milk。我用butter代替油。有些人放油，我喜欢butter，也要融化或者切小块。 |
S***Z
发帖数: 1029 | 9
谢辣妹，也谢过santoriniMM，明天再试。
【在 p********2 的大作中提到】
: whipping cream是用来打发奶油装饰的吧。我都是用milk，要温牛奶的，不能cold
: milk。我用butter代替油。有些人放油，我喜欢butter，也要融化或者切小块。
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e******s
发帖数: 1582 | 10 没关系
很多时候做面包加whipping cream还更香呢
第一次发酵涨一倍，第二次放在温湿的地方，30-40分钟就差不多了
【在 S***Z 的大作中提到】
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: 谢辣妹，也谢过santoriniMM，明天再试。
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