F*******t 发帖数: 9113 | 1 吃了一阵子的馒头,开始想念有馅的馒头了(哈哈,开个玩笑,曾经在读书的时候
被北方的同学嘲笑馒头包子不分),我一直把肉包子、菜包子、豆沙包子什么的叫成肉馒
头、菜馒头......
以前,妈妈从来不允许我买外面的做的菜包子,说菜洗不干净,但我特别的喜欢吃
她又不会发面做,所以只能忍。偶尔偷偷的买一个吃不让她知道。
现在到了这里,人人都被逼出一身的做菜手艺啊。
面是面包机揉和发的,揉面始终是我的弱项啊,汗~
补充发面:1cup温水,1tbsp油,3cups高筋粉,3tbsp糖,1/4tsp盐,1tspBP,
1tsp Yeast 依次放入面包机,避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序,1个半小时后面揉好发好廖。
馅用的是青菜、豆干、香菇。 豆干香菇切成丁,青菜入滚水汆一下后捞出挤干切
碎,调味。
再补充:面发好后,要取出自己手工再揉揉,揉长条,切剂子,我一共分成12份
用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子,包好后下面垫parchment paper放入蒸笼进行第2次醒
发,需要30分钟。然后开火,冷水上锅,中大火,水开冒汽后定时7分钟,关火,等5分钟,
开盖。
为了避免锅盖上的水汽滴到包子上使包子僵掉,我用一块大的纱布垫在锅盖与锅子
的中间阻挡水滴。
包子形状比较的杯具,凑合看看。 |
k******u 发帖数: 3416 | |
k******u 发帖数: 3416 | |
s*******1 发帖数: 2366 | |
s*******i 发帖数: 12559 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 6 我们就是叫肉馒头菜馒头豆沙馒头的,他们不懂,嘿嘿 |
F*******t 发帖数: 9113 | 7 嘻嘻
hand hand
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们就是叫肉馒头菜馒头豆沙馒头的,他们不懂,嘿嘿
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s*******i 发帖数: 12559 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
k******u 发帖数: 3416 | 10 同意!我也想要学面包机和懒人版包子面的方法!哈哈哈
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面怎么和的写一下吧
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F*******t 发帖数: 9113 | 11 补充了
谢谢
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面怎么和的写一下吧
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s*******i 发帖数: 12559 | 12 跟lancy的包子有一拼了,做得这么好一定要强迫她分享心得,哈哈
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同意!我也想要学面包机和懒人版包子面的方法!哈哈哈
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s*******i 发帖数: 12559 | 13 谢谢
二次醒发多久
冷水还是热水上笼
大火中火小火蒸多久
熄火多久开盖
能不能都写一下
我以后可以把你这个方子当范文推荐了:)
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 补充了 : 谢谢
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k******u 发帖数: 3416 | 14 赞和面方子!收藏先!
另外,为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时,我都只有半个小时啊?
难道是因为我的是5块钱买的二手面包机?! |
s*******i 发帖数: 12559 | 15 揉面半小时左右,后面一小时是第一次发酵。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞和面方子!收藏先! : 另外,为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时,我都只有半个小时啊? : 难道是因为我的是5块钱买的二手面包机?!
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F*******t 发帖数: 9113 | 16 不是,揉面只有30分钟,还要发60分钟,所以dough档总共是1个半小时
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞和面方子!收藏先! : 另外,为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时,我都只有半个小时啊? : 难道是因为我的是5块钱买的二手面包机?!
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d******g 发帖数: 2595 | 17 啊啊啊,好像吃包子~~~~~要考试了,没时间做了~~· |
k******u 发帖数: 3416 | 18 哦,原来如此。。。
不过我的面包机30分钟还揉不出很好的扩展效果。。。我一般都是揉2个30分钟。。。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是,揉面只有30分钟,还要发60分钟,所以dough档总共是1个半小时
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p********2 发帖数: 9939 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 20 做面包需要多揉揉
做中式面食一次就够了
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,原来如此。。。 : 不过我的面包机30分钟还揉不出很好的扩展效果。。。我一般都是揉2个30分钟。。。
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s*******i 发帖数: 12559 | |
l********3 发帖数: 17249 | 22 我不干我不干。。。怎么这就把我支到第2楼上去了。。。 |
l********3 发帖数: 17249 | 23 加MM这个很想在南京上海吃的那种包子。。。每天早晨的早餐。。 |
F*******t 发帖数: 9113 | 24 是滴啦
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加MM这个很想在南京上海吃的那种包子。。。每天早晨的早餐。。
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s***o 发帖数: 720 | 25 菜馒头真白 ~~
我每次做出来的包子都是黄的。。。做了几次彻底放弃了。。。
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴啦
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Y****e 发帖数: 7007 | 26 包得真好看.
失败过的........飘过........ |
l*****t 发帖数: 4407 | 27 包得真好呀。
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴啦
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l**s 发帖数: 20567 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 29 好白嫩的大包子呀
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴啦
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c*******u 发帖数: 12899 | 30 白白嫩嫩的大包子真美貌~
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴啦
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b*****o 发帖数: 2407 | 31 真漂亮!
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴啦
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o****y 发帖数: 135 | 32 包子形状很好啊,并且包子馅看上去很鲜嫩啊!
不错
时候
肉馒
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴啦
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d****2 发帖数: 6250 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 34 不是
是unbleached bread flour
【在 d****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的是bleached面粉吧?
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g****g 发帖数: 253 | 35 相当诱人啊,这是我今年以来唯一看了想吃的菜包子 |
y*********g 发帖数: 487 | 36 看着都馋死了。。。。
lz能说说发的面一共做了几个包子吗?
还有包子馅用什么调味的? |
y*********g 发帖数: 487 | 37 我做的包子也是黄色的,为毛啊为毛。。。难道因为用手。。。?
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菜馒头真白 ~~ : 我每次做出来的包子都是黄的。。。做了几次彻底放弃了。。。 : : 时候 : 肉馒 : 欢吃
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F*******t 发帖数: 9113 | 38 12个
调味的话就用最基本的盐,糖,麻油
【在 y*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着都馋死了。。。。 : lz能说说发的面一共做了几个包子吗? : 还有包子馅用什么调味的?
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y********o 发帖数: 9263 | |
l*****z 发帖数: 13617 | 40 上海人。。。
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们就是叫肉馒头菜馒头豆沙馒头的,他们不懂,嘿嘿
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h*******1 发帖数: 1648 | 41 今天按照lz的方子做了一次素包子,确实不错,省30分钟,比我平时省15分钟出来的效
果更好一些。不过我做的还是没有lz的那么白,不知道为啥。不管怎么样,lg还是一口
气吃了好几个,让我觉得颇有成就感。嘿嘿。 |
F*******t 发帖数: 9113 | 42 呵呵
谢谢
我是用的King Arthur的unbleached bread flour
【在 h*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天按照lz的方子做了一次素包子,确实不错,省30分钟,比我平时省15分钟出来的效 : 果更好一些。不过我做的还是没有lz的那么白,不知道为啥。不管怎么样,lg还是一口 : 气吃了好几个,让我觉得颇有成就感。嘿嘿。
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x********a 发帖数: 598 | 43 你的包子绝对是美丽啊
看看我的你就知道自己是专业大厨了 |
t****z 发帖数: 1551 | 44 赞
看着觉得自己好饿阿
请问mm做馅的时候有没有加盐巴,我以前做加盐后总容易出水,难掌控
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵 : 谢谢 : 我是用的King Arthur的unbleached bread flour
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F*******t 发帖数: 9113 | 45 我青菜先用水汆过挤了一下
如果不汆的话,那青菜切碎先用麻油拌一下,油裹住菜,然后加盐调味
这个方法适合大多数的蔬菜馅
或者也可以菜切碎后用盐腌15分钟再挤一下
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 看着觉得自己好饿阿 : 请问mm做馅的时候有没有加盐巴,我以前做加盐后总容易出水,难掌控 : : 时候 : 肉馒 : 欢吃
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j****1 发帖数: 15497 | 46 考完试我也要包!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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t****z 发帖数: 1551 | 47 谢谢mm
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我青菜先用水汆过挤了一下 : 如果不汆的话,那青菜切碎先用麻油拌一下,油裹住菜,然后加盐调味 : 这个方法适合大多数的蔬菜馅 : 或者也可以菜切碎后用盐腌15分钟再挤一下
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l*******2 发帖数: 5311 | 48 比我包的好,她的面更有光泽
我觉得是因为老妖加了油和baking powder的缘故,面更萱,更有光泽
包的也漂亮,口水呀
这个菜馒头真是赞死了,现在在上海这一个菜馒头要卖到1块5角了吧
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟lancy的包子有一拼了,做得这么好一定要强迫她分享心得,哈哈
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s*******i 发帖数: 12559 | 49 都很好
我回去没买过菜馒头,通常是吃小笼生煎,偶尔吃大饼油条
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比我包的好,她的面更有光泽 : 我觉得是因为老妖加了油和baking powder的缘故,面更萱,更有光泽 : 包的也漂亮,口水呀 : 这个菜馒头真是赞死了,现在在上海这一个菜馒头要卖到1块5角了吧
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F*******t 发帖数: 9113 | 50 我也是
最馋大饼油条丰裕生煎糍饭糕了
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 都很好 : 我回去没买过菜馒头,通常是吃小笼生煎,偶尔吃大饼油条
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