F*******t
发帖数: 9113 | 1 吃了一阵子的馒头，开始想念有馅的馒头了（哈哈，开个玩笑，曾经在读书的时候
被北方的同学嘲笑馒头包子不分），我一直把肉包子、菜包子、豆沙包子什么的叫成肉馒
头、菜馒头......
以前，妈妈从来不允许我买外面的做的菜包子，说菜洗不干净，但我特别的喜欢吃
她又不会发面做，所以只能忍。偶尔偷偷的买一个吃不让她知道。
现在到了这里，人人都被逼出一身的做菜手艺啊。
面是面包机揉和发的，揉面始终是我的弱项啊，汗~
补充发面：1cup温水，1tbsp油，3cups高筋粉，3tbsp糖，1/4tsp盐，1tspBP，
1tsp Yeast 依次放入面包机，避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序，1个半小时后面揉好发好廖。
馅用的是青菜、豆干、香菇。 豆干香菇切成丁，青菜入滚水汆一下后捞出挤干切
碎，调味。
再补充：面发好后，要取出自己手工再揉揉，揉长条，切剂子，我一共分成12份
用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子，包好后下面垫parchment paper放入蒸笼进行第2次醒
发，需要30分钟。然后开火，冷水上锅，中大火，水开冒汽后定时7分钟，关火，等5分钟，
开盖。
为了避免锅盖上的水汽滴到包子上使包子僵掉，我用一块大的纱布垫在锅盖与锅子
的中间阻挡水滴。
包子形状比较的杯具，凑合看看。 |
k******u
发帖数: 3416 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
s*******1
发帖数: 2366 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 6 我们就是叫肉馒头菜馒头豆沙馒头的，他们不懂，嘿嘿 |
F*******t
发帖数: 9113 | 7 嘻嘻
hand hand
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我们就是叫肉馒头菜馒头豆沙馒头的，他们不懂，嘿嘿
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s*******i
发帖数: 12559 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
k******u
发帖数: 3416 | 10 同意！我也想要学面包机和懒人版包子面的方法！哈哈哈
【在 s*******i 的大作中提到】
: 面怎么和的写一下吧
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 补充了
谢谢
【在 s*******i 的大作中提到】
: 面怎么和的写一下吧
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 跟lancy的包子有一拼了，做得这么好一定要强迫她分享心得，哈哈
【在 k******u 的大作中提到】
: 同意！我也想要学面包机和懒人版包子面的方法！哈哈哈
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s*******i
发帖数: 12559 | 13 谢谢
二次醒发多久
冷水还是热水上笼
大火中火小火蒸多久
熄火多久开盖
能不能都写一下
我以后可以把你这个方子当范文推荐了：）
【在 F*******t 的大作中提到】
: 补充了
: 谢谢
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k******u
发帖数: 3416 | 14 赞和面方子！收藏先！
另外，为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时，我都只有半个小时啊？
难道是因为我的是5块钱买的二手面包机？！ |
s*******i
发帖数: 12559 | 15 揉面半小时左右，后面一小时是第一次发酵。
【在 k******u 的大作中提到】
: 赞和面方子！收藏先！
: 另外，为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时，我都只有半个小时啊？
: 难道是因为我的是5块钱买的二手面包机？！
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 不是，揉面只有30分钟，还要发60分钟，所以dough档总共是1个半小时
【在 k******u 的大作中提到】
: 赞和面方子！收藏先！
: 另外，为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时，我都只有半个小时啊？
: 难道是因为我的是5块钱买的二手面包机？！
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d******g
发帖数: 2595 | 17 啊啊啊，好像吃包子～～～～～要考试了，没时间做了～～· |
k******u
发帖数: 3416 | 18 哦，原来如此。。。
不过我的面包机30分钟还揉不出很好的扩展效果。。。我一般都是揉2个30分钟。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不是，揉面只有30分钟，还要发60分钟，所以dough档总共是1个半小时
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p********2
发帖数: 9939 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 20 做面包需要多揉揉
做中式面食一次就够了
【在 k******u 的大作中提到】
: 哦，原来如此。。。
: 不过我的面包机30分钟还揉不出很好的扩展效果。。。我一般都是揉2个30分钟。。。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l********3
发帖数: 17249 | 22 我不干我不干。。。怎么这就把我支到第2楼上去了。。。 |
l********3
发帖数: 17249 | 23 加MM这个很想在南京上海吃的那种包子。。。每天早晨的早餐。。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 24 是滴啦
【在 l********3 的大作中提到】
: 加MM这个很想在南京上海吃的那种包子。。。每天早晨的早餐。。
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s***o
发帖数: 720 | 25 菜馒头真白 ~~
我每次做出来的包子都是黄的。。。做了几次彻底放弃了。。。
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴啦
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Y****e
发帖数: 7007 | 26 包得真好看.
失败过的........飘过........ |
l*****t
发帖数: 4407 | 27 包得真好呀。
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴啦
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l**s
发帖数: 20567 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 29 好白嫩的大包子呀
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴啦
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 白白嫩嫩的大包子真美貌～
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴啦
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 真漂亮！
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴啦
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o****y
发帖数: 135 | 32 包子形状很好啊，并且包子馅看上去很鲜嫩啊！
不错
时候
肉馒
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴啦
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d****2
发帖数: 6250 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 34 不是
是unbleached bread flour
【在 d****2 的大作中提到】
: 用的是bleached面粉吧？
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g****g
发帖数: 253 | 35 相当诱人啊，这是我今年以来唯一看了想吃的菜包子 |
y*********g
发帖数: 487 | 36 看着都馋死了。。。。
lz能说说发的面一共做了几个包子吗？
还有包子馅用什么调味的？ |
y*********g
发帖数: 487 | 37 我做的包子也是黄色的，为毛啊为毛。。。难道因为用手。。。？
【在 s***o 的大作中提到】
: 菜馒头真白 ~~
: 我每次做出来的包子都是黄的。。。做了几次彻底放弃了。。。
:
: 时候
: 肉馒
: 欢吃
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 12个
调味的话就用最基本的盐,糖,麻油
【在 y*********g 的大作中提到】
: 看着都馋死了。。。。
: lz能说说发的面一共做了几个包子吗？
: 还有包子馅用什么调味的？
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y********o
发帖数: 9263 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 40 上海人。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我们就是叫肉馒头菜馒头豆沙馒头的，他们不懂，嘿嘿
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h*******1
发帖数: 1648 | 41 今天按照lz的方子做了一次素包子，确实不错，省30分钟，比我平时省15分钟出来的效
果更好一些。不过我做的还是没有lz的那么白，不知道为啥。不管怎么样，lg还是一口
气吃了好几个，让我觉得颇有成就感。嘿嘿。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 42 呵呵
谢谢
我是用的King Arthur的unbleached bread flour
【在 h*******1 的大作中提到】
: 今天按照lz的方子做了一次素包子，确实不错，省30分钟，比我平时省15分钟出来的效
: 果更好一些。不过我做的还是没有lz的那么白，不知道为啥。不管怎么样，lg还是一口
: 气吃了好几个，让我觉得颇有成就感。嘿嘿。
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x********a
发帖数: 598 | 43 你的包子绝对是美丽啊
看看我的你就知道自己是专业大厨了 |
t****z
发帖数: 1551 | 44 赞
看着觉得自己好饿阿
请问mm做馅的时候有没有加盐巴，我以前做加盐后总容易出水，难掌控
时候
肉馒
欢吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 呵呵
: 谢谢
: 我是用的King Arthur的unbleached bread flour
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F*******t
发帖数: 9113 | 45 我青菜先用水汆过挤了一下
如果不汆的话，那青菜切碎先用麻油拌一下，油裹住菜，然后加盐调味
这个方法适合大多数的蔬菜馅
或者也可以菜切碎后用盐腌15分钟再挤一下
【在 t****z 的大作中提到】
: 赞
: 看着觉得自己好饿阿
: 请问mm做馅的时候有没有加盐巴，我以前做加盐后总容易出水，难掌控
:
: 时候
: 肉馒
: 欢吃
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j****1
发帖数: 15497 | 46 考完试我也要包！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！ |
t****z
发帖数: 1551 | 47 谢谢mm
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我青菜先用水汆过挤了一下
: 如果不汆的话，那青菜切碎先用麻油拌一下，油裹住菜，然后加盐调味
: 这个方法适合大多数的蔬菜馅
: 或者也可以菜切碎后用盐腌15分钟再挤一下
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l*******2
发帖数: 5311 | 48 比我包的好，她的面更有光泽
我觉得是因为老妖加了油和baking powder的缘故，面更萱，更有光泽
包的也漂亮，口水呀
这个菜馒头真是赞死了，现在在上海这一个菜馒头要卖到1块5角了吧
【在 s*******i 的大作中提到】
: 跟lancy的包子有一拼了，做得这么好一定要强迫她分享心得，哈哈
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s*******i
发帖数: 12559 | 49 都很好
我回去没买过菜馒头，通常是吃小笼生煎，偶尔吃大饼油条
【在 l*******2 的大作中提到】
: 比我包的好，她的面更有光泽
: 我觉得是因为老妖加了油和baking powder的缘故，面更萱，更有光泽
: 包的也漂亮，口水呀
: 这个菜馒头真是赞死了，现在在上海这一个菜馒头要卖到1块5角了吧
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 我也是
最馋大饼油条丰裕生煎糍饭糕了
【在 s*******i 的大作中提到】
: 都很好
: 我回去没买过菜馒头，通常是吃小笼生煎，偶尔吃大饼油条
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