t*******f
发帖数: 2634 | 1 怎样熬出发白的鱼汤?
要用什么鱼？BASS这种鱼行吗？ |
l********3
发帖数: 17249 | 2 我是要先用油煎一小下。。。然后煮。。。这样会熬出奶汤。。。
或许其他大厨还有妙招。。
【在 t*******f 的大作中提到】
: 怎样熬出发白的鱼汤?
: 要用什么鱼？BASS这种鱼行吗？
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h******u
发帖数: 1431 | 3 那种实在太不新鲜的鱼就快好的时候倒入一小碗牛奶。。。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 我是要先用油煎一小下。。。然后煮。。。这样会熬出奶汤。。。
: 或许其他大厨还有妙招。。
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l********3
发帖数: 17249 | 4 真的呀。。。我就是不情愿在肉汤里加牛奶。。。看来有时还是需要的啊
【在 h******u 的大作中提到】
: 那种实在太不新鲜的鱼就快好的时候倒入一小碗牛奶。。。。
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h******u
发帖数: 1431 | 5 这是在我很久之前吃不到新鲜鱼时的自我欺骗，结果还不错，至少看起来白白
的，吃起来味道也很香。新鲜的鱼就完全完全没有必要了。
【在 l********3 的大作中提到】
: 真的呀。。。我就是不情愿在肉汤里加牛奶。。。看来有时还是需要的啊
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t*******f
发帖数: 2634 | 6 Thanks. Will try:)
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: 我是要先用油煎一小下。。。然后煮。。。这样会熬出奶汤。。。
: 或许其他大厨还有妙招。。
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t*******f
发帖数: 2634 | 7 Really?
What about very fresh fish?
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: 那种实在太不新鲜的鱼就快好的时候倒入一小碗牛奶。。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 我觉得要有鱼皮的鱼,并且煎过的,才能熬得出发白的鱼汤 |
h******u
发帖数: 1431 | 9 煎一煎，似乎是先大火开锅再小火慢炖。
好吧，其实我不做光吃很久了。我已经忘记怎么做了。。。。
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: Really?
: What about very fresh fish?
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h******u
发帖数: 1431 | 10 问了做饭的了。
鱼先煎，然后倒入开水，一直保持沸腾的状态就会出奶白色的鱼汤。
【在 t*******f 的大作中提到】
: Really?
: What about very fresh fish?
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y********o
发帖数: 9263 | 11 “一直保持沸腾的状态”会不会敖干了呢？
【在 h******u 的大作中提到】
: 问了做饭的了。
: 鱼先煎，然后倒入开水，一直保持沸腾的状态就会出奶白色的鱼汤。
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h******u
发帖数: 1431 | 12 可以微微的沸腾？
【在 y********o 的大作中提到】
: “一直保持沸腾的状态”会不会敖干了呢？
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S******f
发帖数: 381 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 14 不会
鱼汤不象鸡汤和骨头汤什么的,不需要熬很长时间
【在 y********o 的大作中提到】
: “一直保持沸腾的状态”会不会敖干了呢？
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a******y
发帖数: 558 | 15 一般的鲫鱼就可以了啊
时间炖长点啊。不要加葱。
可以加鹌鹑蛋。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 16 冷冻鱼不会出现白汤，无论你技艺多高超。要活鱼，刚宰杀的。宰杀完，放一晚上也可
以。第二天还是有白汤的。如果超市里冷冻很长时间的，不要指望有白汤了。
鱼一定要先煎，不然煮出来的鱼不完整。
什么鱼都可以有白汤。
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: 怎样熬出发白的鱼汤?
: 要用什么鱼？BASS这种鱼行吗？
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d*******s
发帖数: 918 | |
t*******f
发帖数: 2634 | 18 Xie4 Xie4 da4 huo3 er!
【在 h******u 的大作中提到】
: 问了做饭的了。
: 鱼先煎，然后倒入开水，一直保持沸腾的状态就会出奶白色的鱼汤。
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 得有鱼骨头，单纯的鱼肉熬不出白汤
【在 t*******f 的大作中提到】
: 怎样熬出发白的鱼汤?
: 要用什么鱼？BASS这种鱼行吗？
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t*******f
发帖数: 2634 | 20 Right! It was boneless. Will try next time. Thanks!
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: 得有鱼骨头，单纯的鱼肉熬不出白汤
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T***y
发帖数: 6600 | 21 楼上那么多回帖，咋就没一个说明白的呢？
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: 怎样熬出发白的鱼汤?
: 要用什么鱼？BASS这种鱼行吗？
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 我的经验是先煎，然后加开水，再然后一定要保持中大火20分钟，可以开始时候稍微多
加些水
【在 T***y 的大作中提到】
: 楼上那么多回帖，咋就没一个说明白的呢？
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t*******f
发帖数: 2634 | 23 Oh? Really?
Xi3 er3 gong1 ting1...
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: 楼上那么多回帖，咋就没一个说明白的呢？
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s**n
发帖数: 930 | 24 单纯的鱼当然可以，诀窍如下
别放姜
热油煸两面
加水熬煮 搁盐
出锅前点料酒 绝不能早
【在 p*****e 的大作中提到】
: 得有鱼骨头，单纯的鱼肉熬不出白汤
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s*******i
发帖数: 12559 | 25 河鲫鱼汤奶白色的
别的鱼也要追求这种效果吗？
这里也没河鲫鱼，我常吃咸菜黄鱼汤 |
t*******f
发帖数: 2634 | 26 What is the English word for 河鲫?
I was thinking of 追求这种效果. Remember that catfish
can do so. But not bass.
【在 s*******i 的大作中提到】
: 河鲫鱼汤奶白色的
: 别的鱼也要追求这种效果吗？
: 这里也没河鲫鱼，我常吃咸菜黄鱼汤
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x**s
发帖数: 822 | 27 俺一见白白的鱼汤
就食欲全无
还是清亮亮的好
【在 t*******f 的大作中提到】
: 怎样熬出发白的鱼汤?
: 要用什么鱼？BASS这种鱼行吗？
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 re
【在 l*****j 的大作中提到】
: 我的经验是先煎，然后加开水，再然后一定要保持中大火20分钟，可以开始时候稍微多
: 加些水
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t*******f
发帖数: 2634 | 29 I tried this on striped bass. It worked perfectly.
Thanks, everyone!
【在 l********3 的大作中提到】
: 我是要先用油煎一小下。。。然后煮。。。这样会熬出奶汤。。。
: 或许其他大厨还有妙招。。
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B********n
发帖数: 12753 | 30 re这个
水一定加热水，不要加冷水
冷水会凝固蛋白，就不容易白了
【在 l********3 的大作中提到】
: 我是要先用油煎一小下。。。然后煮。。。这样会熬出奶汤。。。
: 或许其他大厨还有妙招。。
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j******g
发帖数: 42 | |
