m**********g
发帖数: 2661 | 1 是在放置很长时间后，拿出来恢复到室温？
还是在放置很长时间后，拿出来揉一揉？ |
h**0
发帖数: 70 | 2 面团体积发到两倍，排气，做整形（编成辫子什么的，）再次发到两倍体积。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 整形后的发酵叫第二次发酵，第一次发酵后不要揉面。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 是在放置很长时间后，拿出来恢复到室温？
: 还是在放置很长时间后，拿出来揉一揉？
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m**********g
发帖数: 2661 | 4 还是不太明白，我总结一下你们的回复，错的地方请纠正一下。
第一次发酵：（扔到面包激里dough档1.5小时），大概膨胀2倍，然后拿出来放冰箱12
小时
第二次发酵：从冰箱拿出来，排气（怎么排？），不要揉面，整形-编成辫子什么的（
这个过程中免不了要揉捏呀？），再放置直到再发到2倍体积。
我的理解对吗？ |
F*******t
发帖数: 9113 | 5 我也总搞不清排气怎么排,总是情不自禁的就又揉啊揉的了
12
【在 m**********g 的大作中提到】
: 还是不太明白，我总结一下你们的回复，错的地方请纠正一下。
: 第一次发酵：（扔到面包激里dough档1.5小时），大概膨胀2倍，然后拿出来放冰箱12
: 小时
: 第二次发酵：从冰箱拿出来，排气（怎么排？），不要揉面，整形-编成辫子什么的（
: 这个过程中免不了要揉捏呀？），再放置直到再发到2倍体积。
: 我的理解对吗？
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c**b
发帖数: 2999 | 6 恩,很柔软的感觉,象是身体...
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我也总搞不清排气怎么排,总是情不自禁的就又揉啊揉的了
:
: 12
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 什么啊?
【在 c**b 的大作中提到】
: 恩,很柔软的感觉,象是身体...
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m**********g
发帖数: 2661 | |
q*z
发帖数: 13362 | 9 就是你把生面做成了馒头或包子,在上屉蒸之前,再放一会儿,
【在 m**********g 的大作中提到】
: 期待解答阿。。。
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x*****i
发帖数: 5035 | 10 那为什么要冰箱放12小时呢？和一般的作法，发酵以后，整形，再放一会儿就蒸馒头或
者烤面包，有什么差别呢？
【在 q*z 的大作中提到】
: 就是你把生面做成了馒头或包子,在上屉蒸之前,再放一会儿,
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c**b
发帖数: 2999 | 11 冰箱放12小时出来的口感会更好.跳过这一步也可以.
【在 x*****i 的大作中提到】
: 那为什么要冰箱放12小时呢？和一般的作法，发酵以后，整形，再放一会儿就蒸馒头或
: 者烤面包，有什么差别呢？
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 如果是泛泛而谈，面包第一次发酵完成后稍微揉揉不用使劲揉，把大气泡揉掉就好（这
点跟做馒头不一样）。 |
x*****i
发帖数: 5035 | 13 谢谢回答。我等下就试试，今天和面发酵，明天再烤。
【在 c**b 的大作中提到】
: 冰箱放12小时出来的口感会更好.跳过这一步也可以.
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s*******i
发帖数: 12559 | 14 整型后（编好辫子后），静置一段时间等到面包发起来叫二次发酵，然后才去烤。 |
x*****i
发帖数: 5035 | 15 我看到说第2次发酵要把气泡赶走，就投机取巧，在第一次发酵以后，再次开动面包机
揉面，结果烤出来的面包大大的失败， 蒸出来的馒头也很紧
【在 s*******i 的大作中提到】
: 如果是泛泛而谈，面包第一次发酵完成后稍微揉揉不用使劲揉，把大气泡揉掉就好（这
: 点跟做馒头不一样）。
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s***o
发帖数: 720 | 16 关于发酵我觉得君之说得挺好的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html
【在 m**********g 的大作中提到】
: 是在放置很长时间后，拿出来恢复到室温？
: 还是在放置很长时间后，拿出来揉一揉？
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m**********g
发帖数: 2661 | 17 这个第二次的静置要多长时间？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 整型后（编好辫子后），静置一段时间等到面包发起来叫二次发酵，然后才去烤。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
s***o
发帖数: 720 | 19 压扁就好了
狠狠一掌拍下。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 但还是不知道怎么排气
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m**********g
发帖数: 2661 | 20 哈哈，降龙十八掌
【在 s***o 的大作中提到】
: 压扁就好了
: 狠狠一掌拍下。。。
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s***o
发帖数: 720 | 21 嘿嘿
实际中也就压一下，确保面团里面没有气了，否则成品容易有大洞
【在 m**********g 的大作中提到】
: 哈哈，降龙十八掌
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p*****e
发帖数: 16417 | 22 捏吧捏吧，把面压软了就行，还是得揉一揉的，要不怎么会有“中间发酵”这步呢。
但还是不知道怎么排气
【在 F*******t 的大作中提到】
: 但还是不知道怎么排气
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 哦~
真形象，咔咔
【在 s***o 的大作中提到】
: 压扁就好了
: 狠狠一掌拍下。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 谢谢香香mm
【在 p*****e 的大作中提到】
: 捏吧捏吧，把面压软了就行，还是得揉一揉的，要不怎么会有“中间发酵”这步呢。
:
: 但还是不知道怎么排气
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l********g
发帖数: 904 | |
l********3
发帖数: 17249 | 26 咔咔。。。加M再验证一下子来。。。
【在 c**b 的大作中提到】
: 恩,很柔软的感觉,象是身体...
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l********3
发帖数: 17249 | 27 re。。。或者拿棒槌打。。。
【在 s***o 的大作中提到】
: 压扁就好了
: 狠狠一掌拍下。。。
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l********3
发帖数: 17249 | 28 可以。。。条条大路通罗马。。。
【在 l********g 的大作中提到】
: 我看君之写的用擀面杖排气。。
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 用擀面杖擀平吗？
【在 l********g 的大作中提到】
: 我看君之写的用擀面杖排气。。
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l********g
发帖数: 904 | 30
是呀
【在 F*******t 的大作中提到】
: 用擀面杖擀平吗？
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j****4
发帖数: 604 | 31 二次发酵还需要再放yeast么，我从面包机里把面拿出来，整形之后，放锅里，可是方
的再久面也不会在变大了啊 |
p*****e
发帖数: 16417 | 32 不用
【在 j****4 的大作中提到】
: 二次发酵还需要再放yeast么，我从面包机里把面拿出来，整形之后，放锅里，可是方
: 的再久面也不会在变大了啊
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