l******7
发帖数: 218 | 1 参照了【J's Ktichen】面包机做面包-牛奶小餐包的方子
我用breadman TR875的机子选择的dough来和面和第一次发酵。结果不知道是不是发酵
过度还是搅拌
过度了，面团没有达到完全扩展的阶段。二次发酵后反而没有第一次发酵后的大。
另外，方子里第二次发酵“放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟”，这个
温暖的地方温度大
概是多少？我室温是80F，是不是不够？google了别的帖子有的说放在烤箱里放一碗水
，也尝试了这个
方法。把烤箱在200F预热了几分钟然后关闭，再把面团和冷水放进去，结果表皮都有点
干枯了。不知道
是不是烤箱之前设的预热的有点高。
另外这个方子好像省略了室温发酵10-15min这部，就是松弛这步。到底这步是否必须啊？
谢谢大家了！ |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 面团没有达到完全扩展的阶段不是因为过度搅拌,而是搅拌还不充分
用面包机揉面一般要搅拌2次,即30分钟搅拌结束准备发酵了的时候,
暂停程序再重启dough程序搅拌 |
l******7
发帖数: 218 | 3 我是kneading了两次啊，可是breadman TR875的机子，dough cycle是不能调节时间的
，它是knead 5分钟后后停5分钟再搅拌20分钟，所以一共是搅拌了25分钟。然后我按暂
停后，再重新启动dough cycle，就是再搅拌25min，然后发酵1hr。
这个前后少搅拌了10mins，而且我用的all purpose的，不知道是不是筋度不够。 |
e******s
发帖数: 1582 | 4 换面粉
all purpose的很难揉到扩展阶段的
【在 l******7 的大作中提到】
: 我是kneading了两次啊，可是breadman TR875的机子，dough cycle是不能调节时间的
: ，它是knead 5分钟后后停5分钟再搅拌20分钟，所以一共是搅拌了25分钟。然后我按暂
: 停后，再重新启动dough cycle，就是再搅拌25min，然后发酵1hr。
: 这个前后少搅拌了10mins，而且我用的all purpose的，不知道是不是筋度不够。
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l********g
发帖数: 904 | 5
mm第二次再搅拌多久？是不是第二次就要放黄油了？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 面团没有达到完全扩展的阶段不是因为过度搅拌,而是搅拌还不充分
: 用面包机揉面一般要搅拌2次,即30分钟搅拌结束准备发酵了的时候,
: 暂停程序再重启dough程序搅拌
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