j*****n
发帖数: 171 | 1 最近学做了几次戚风蛋糕，但是每次把面粉加进蛋黄里面的时候，都不知道该怎么翻拌
，我一点一点的加面粉的话，很容易就搅起筋了。一次性加的话，又总是有小疙瘩搅不
匀。
看大家做的都那么好，请教一下高手们都是怎么搅拌的呢？ |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 一次加进去，用mixer搅半分钟就行了。
只要打发的蛋白不消泡，蛋糕就失败不了，不用担心蛋黄糊
【在 j*****n 的大作中提到】
: 最近学做了几次戚风蛋糕，但是每次把面粉加进蛋黄里面的时候，都不知道该怎么翻拌
: ，我一点一点的加面粉的话，很容易就搅起筋了。一次性加的话，又总是有小疙瘩搅不
: 匀。
: 看大家做的都那么好，请教一下高手们都是怎么搅拌的呢？
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j*****n
发帖数: 171 | 3 谢谢mm！
用mixer是手搅拌还是电动搅拌啊？
我看君之还是爱厨的博客里面说蛋黄糊搅起筋了，会使烤好的蛋糕回缩。所以我都不敢
大动作搅。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 一次加进去，用mixer搅半分钟就行了。
: 只要打发的蛋白不消泡，蛋糕就失败不了，不用担心蛋黄糊
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d**e
发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 j*****n 的大作中提到】
: 最近学做了几次戚风蛋糕，但是每次把面粉加进蛋黄里面的时候，都不知道该怎么翻拌
: ，我一点一点的加面粉的话，很容易就搅起筋了。一次性加的话，又总是有小疙瘩搅不
: 匀。
: 看大家做的都那么好，请教一下高手们都是怎么搅拌的呢？
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 蛋黄糊没关系，用电动搅拌器搅匀就可以了，不要搅太长时间 |
