p*****e 发帖数: 16417 | 1 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder,成品非常绵软,真是入口即化的感觉。
昨天用君之的配方做了一次,没有baking powder,成品并不是很绵软,有点儿天使蛋糕
的口感。
是baking powder的作用吗??? |
d**e 发帖数: 9591 | 2 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder,成品非常绵软,真是入口即化的感觉。 : 昨天用君之的配方做了一次,没有baking powder,成品并不是很绵软,有点儿天使蛋糕 : 的口感。 : 是baking powder的作用吗???
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p*****e 发帖数: 16417 | 3 那你的戚风细腻不?
我原来做的戚风,吃起来就象吃奶油呀,用叉子轻轻一扎就能切下来一块。
这次做的就完全不一样,弹性很好,真是天使蛋糕的感觉。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e 发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那你的戚风细腻不? : 我原来做的戚风,吃起来就象吃奶油呀,用叉子轻轻一扎就能切下来一块。 : 这次做的就完全不一样,弹性很好,真是天使蛋糕的感觉。
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l********3 发帖数: 17249 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 6 Humm~
我自己再做个对比试验吧。
蛋糕里糖太多,我不常做,也就冬天的时候一个月做一次吧。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e 发帖数: 16417 | 7 晚安
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 晚安。。。
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d**e 发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Humm~ : 我自己再做个对比试验吧。 : 蛋糕里糖太多,我不常做,也就冬天的时候一个月做一次吧。
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F*******t 发帖数: 9113 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 10 呵呵,做起来到也不难,就是盆盆,罐罐太多,每次做完,收拾半天。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e 发帖数: 16417 | 11 啊,看起来,我开启了一个新的研究方向
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额 : 我用的都是由BP的方子
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d**e 发帖数: 9591 | 12 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,做起来到也不难,就是盆盆,罐罐太多,每次做完,收拾半天。
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p*****e 发帖数: 16417 | 13 我还没做过装饰蛋糕,从来都是原味。
不敢吃cream...
。。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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k******u 发帖数: 3416 | 14 我觉得不用泡打粉的做出来比较好吃,更软,不知道是不是心理作用,哈哈 |
a*****e 发帖数: 4577 | 15 你们做蛋糕是怎么做的松软啊?
我和我老婆做的蛋糕就是不太成功
用的是youtube上面一个台湾大妈教的方子
我现在很难理解蛋糕是什么原因能发起来,如果不放baking powder的话
我们即使放了baking powder,做出来的蛋糕也很粗很实,
外表也很难看,就想国内那种最便宜的蛋糕
昨天lp试了一下买回来的味道都调好的蛋糕粉,考出来那可是超级松软,而且外表也非
常漂亮,是那
种很均匀的淡棕色
如果用自己的免费做,不知道各位厨师厨娘们有啥窍门没有?
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还没做过装饰蛋糕,从来都是原味。 : 不敢吃cream... : : 。。
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p*****e 发帖数: 16417 | 16 好吃,都挺好吃的,只是这次做的口感出乎我意料之外。
也可能是我烤得久了,有点儿干?
我再做次试试吧。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得不用泡打粉的做出来比较好吃,更软,不知道是不是心理作用,哈哈
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p*****e 发帖数: 16417 | 17 蛋糕发起靠的是打发的鸡蛋/鸡蛋白
【在 a*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们做蛋糕是怎么做的松软啊? : 我和我老婆做的蛋糕就是不太成功 : 用的是youtube上面一个台湾大妈教的方子 : 我现在很难理解蛋糕是什么原因能发起来,如果不放baking powder的话 : 我们即使放了baking powder,做出来的蛋糕也很粗很实, : 外表也很难看,就想国内那种最便宜的蛋糕 : 昨天lp试了一下买回来的味道都调好的蛋糕粉,考出来那可是超级松软,而且外表也非 : 常漂亮,是那 : 种很均匀的淡棕色 : 如果用自己的免费做,不知道各位厨师厨娘们有啥窍门没有?
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a*****e 发帖数: 4577 | 18 OK,这个和我猜想差不多
不过不明白的是,照理说打蛋的程度差不多,
为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软
自己做的就硬实呢?
如果想自己做出松软的效果,大家觉得最重要的是什么?
我觉得我们已经打了很长时间了,也是按照视频,把盐和糖放进去瞬间就开打
但是效果还是不行
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋糕发起靠的是打发的鸡蛋/鸡蛋白
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p*****e 发帖数: 16417 | 19 啊?放盐?
我没见过打蛋糕放盐的。
你的方子有问题。
【在 a*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : OK,这个和我猜想差不多 : 不过不明白的是,照理说打蛋的程度差不多, : 为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软 : 自己做的就硬实呢? : 如果想自己做出松软的效果,大家觉得最重要的是什么? : 我觉得我们已经打了很长时间了,也是按照视频,把盐和糖放进去瞬间就开打 : 但是效果还是不行
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d**e 发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 a*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : OK,这个和我猜想差不多 : 不过不明白的是,照理说打蛋的程度差不多, : 为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软 : 自己做的就硬实呢? : 如果想自己做出松软的效果,大家觉得最重要的是什么? : 我觉得我们已经打了很长时间了,也是按照视频,把盐和糖放进去瞬间就开打 : 但是效果还是不行
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d**e 发帖数: 9591 | 21 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还没做过装饰蛋糕,从来都是原味。 : 不敢吃cream... : : 。。
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F*******t 发帖数: 9113 | 22 外面买的盒装的有加添加剂,使蛋糕松软
【在 a*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : OK,这个和我猜想差不多 : 不过不明白的是,照理说打蛋的程度差不多, : 为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软 : 自己做的就硬实呢? : 如果想自己做出松软的效果,大家觉得最重要的是什么? : 我觉得我们已经打了很长时间了,也是按照视频,把盐和糖放进去瞬间就开打 : 但是效果还是不行
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d**e 发帖数: 9591 | 23 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊?放盐? : 我没见过打蛋糕放盐的。 : 你的方子有问题。
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a*****e 发帖数: 4577 | 24 我大概描述一下我的做法吧
用的是这个方子
http://www.youtube.com/watch?v=DYUwSDCHNPg
台湾大妈的建议是,放点盐可以提味
大致的做法是
鸡蛋三个,
很多糖,少许盐混合在一起
将混合物加到鸡蛋里,打蛋器先快打再慢打。估计打3-5分钟
然后加入面粉适量,打蛋器打匀,加面粉之后打出的糊糊体积并不比蛋糊大多少
然后是食用油和牛奶,打匀
然后9寸烤盘开烤
最后结果味道还可以,但是松软程度太差
我觉得可能的问题包括
1.糖放少了影响鸡蛋起泡
2.面粉和鸡蛋配比不好
其他的我想不太出来了,希望各位指点
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊?放盐? : 我没见过打蛋糕放盐的。 : 你的方子有问题。
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c*******u 发帖数: 12899 | 25 从来没有放过baking powder。我猜放BP的作用是为了让蛋糕发得更好些,不过我的经
验是,只要蛋白打得到位,蛋糕一样发得非常好,成品十分松软,在冰箱里放几天都不
会变硬的。香mm可以试试在蛋白里放一小勺柠檬汁也有助于蛋白的打发。
觉。
蛋糕
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder,成品非常绵软,真是入口即化的感觉。 : 昨天用君之的配方做了一次,没有baking powder,成品并不是很绵软,有点儿天使蛋糕 : 的口感。 : 是baking powder的作用吗???
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s*******i 发帖数: 12559 | 26 我觉得用了baking powder粒子比较粗 |
F*******t 发帖数: 9113 | 27 大概看了一下这个视频
是海绵蛋糕,全蛋打发
她说的比较简单,但事实上全蛋打发要比分蛋打发更难一点的
很多人是利用隔水加热的方法来打发全蛋的
除非你的手提mixer功率大,否则3~5分钟不隔水加热根本打发不起来象她打的那样的
没有打发起来的蛋液当然最后蛋糕也发不起来的
【在 a*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我大概描述一下我的做法吧 : 用的是这个方子 : http://www.youtube.com/watch?v=DYUwSDCHNPg : 台湾大妈的建议是,放点盐可以提味 : 大致的做法是 : 鸡蛋三个, : 很多糖,少许盐混合在一起 : 将混合物加到鸡蛋里,打蛋器先快打再慢打。估计打3-5分钟 : 然后加入面粉适量,打蛋器打匀,加面粉之后打出的糊糊体积并不比蛋糊大多少 : 然后是食用油和牛奶,打匀
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a*****e 发帖数: 4577 | 28 什么是隔水加热?
加热有助于发泡?
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大概看了一下这个视频 : 是海绵蛋糕,全蛋打发 : 她说的比较简单,但事实上全蛋打发要比分蛋打发更难一点的 : 很多人是利用隔水加热的方法来打发全蛋的 : 除非你的手提mixer功率大,否则3~5分钟不隔水加热根本打发不起来象她打的那样的 : 没有打发起来的蛋液当然最后蛋糕也发不起来的
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F*******t 发帖数: 9113 | 29 就是下面放锅热水,上面架空个盆,盆里打
【在 a*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么是隔水加热? : 加热有助于发泡?
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t****t 发帖数: 540 | 30 能告诉下你原来的方子吗?好想做做看入口即化的戚风蛋糕啊!
觉。
蛋糕
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder,成品非常绵软,真是入口即化的感觉。 : 昨天用君之的配方做了一次,没有baking powder,成品并不是很绵软,有点儿天使蛋糕 : 的口感。 : 是baking powder的作用吗???
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d******g 发帖数: 2595 | 31 嗯嗯,我也用柠檬汁~~~~
基本都发得非常好,成品很软~~~
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从来没有放过baking powder。我猜放BP的作用是为了让蛋糕发得更好些,不过我的经 : 验是,只要蛋白打得到位,蛋糕一样发得非常好,成品十分松软,在冰箱里放几天都不 : 会变硬的。香mm可以试试在蛋白里放一小勺柠檬汁也有助于蛋白的打发。 : : 觉。 : 蛋糕
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y********o 发帖数: 9263 | 32 mark……
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是下面放锅热水,上面架空个盆,盆里打
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a*****e 发帖数: 4577 | 33 indeed
an acid environment could help
You can also use vinegar if you don't have lemonade.
【在 d******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯嗯,我也用柠檬汁~~~~ : 基本都发得非常好,成品很软~~~
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p*****e 发帖数: 16417 | 34 多谢指点,我往蛋白里加白醋的。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从来没有放过baking powder。我猜放BP的作用是为了让蛋糕发得更好些,不过我的经 : 验是,只要蛋白打得到位,蛋糕一样发得非常好,成品十分松软,在冰箱里放几天都不 : 会变硬的。香mm可以试试在蛋白里放一小勺柠檬汁也有助于蛋白的打发。 : : 觉。 : 蛋糕
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p*****e 发帖数: 16417 | 35 呵呵,我懒,就用白醋替代了,蛋黄糊里会加香草
【在 d******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯嗯,我也用柠檬汁~~~~ : 基本都发得非常好,成品很软~~~
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p*****e 发帖数: 16417 | 36 材料:
* 4个 完整鸡蛋
* 1/2 cup 砂糖(regular sugar)
* 3/4 cup 低筋面粉(cake flour)
* 1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
* 1/4 cup 牛奶(milk)
* 1/4 cup 植物油(vegetable oil)
* 1/2 teaspoon柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
做法:
戚风蛋糕做法
烤制:
预热烤箱165C/325F
【在 t****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能告诉下你原来的方子吗?好想做做看入口即化的戚风蛋糕啊! : : 觉。 : 蛋糕
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