k******u 发帖数: 3416 | 1 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer风
吹肉,每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且,少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛!啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过,白辣椒呢肯定是没有的,其实完全可以自己做,
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒,所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒以外,就是
笋子了。虽然这里买不到鲜笋,但还好有罐头笋子,味道差是差了点,但在风吹肉面前
,其他一切都
是浮云!哈哈哈~~ 不过有白辣椒、大蒜叶、新鲜笋子的童鞋还是要依次优先这几样啊~
~~哈哈
先介绍笋片炒风吹肉的做法吧~
材料:
风吹肉1块,笋片罐头1个,大蒜3-4颗,青椒若干,葱2根
做法:
1、风吹肉洗净切片,笋片冲水后沥干,青椒和葱都切段,大蒜切片
2、热锅中倒入少量油,油热后倒入风吹肉大火翻炒,把风吹肉片炒香,把肉里面的油
都煎出来。
3、把肉盛出来,煎出来的油留在锅中,下入蒜片、葱白、青椒爆香
4、下入笋片翻炒,加少许盐和生抽
5、把风吹肉再次倒入锅中与笋片一起翻炒片刻,喜欢辣的再加一点干红椒粉,起锅前
加入剩下的青葱
段炒一会儿就欧了
绝对的家乡味,绝对的米饭杀手!!!节食中的同志们慎选!哈哈哈
下面就正儿八经介绍一下风吹肉的详细做法。制作酱油风吹肉是一项技术含量几乎为零
,但是绝对需
要耐心才能滴活儿,需要七七四十九天才能完成~~~哈哈哈,没有啦~~~纯粹冷一下~~~
材料:
1、肉
(风吹肉其实不一定非要用猪肉,任何肉类都可以做,风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭,
muamua~口水又
开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了,所以一次就做多一点,这次用
了两块猪肉、
一块牛肉、两个大鸡腿。)
2、白酒
(高度粮食酒,五粮液神马的最香了,舍不得就用邵阳大,香死人!我这美国大乡下神
马都没有,就
被迫用的vodka+绍兴料酒)
3、盐、酱油、花椒
做法:
1、肉洗净擦干,用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面(不要怕咸,吃之前可以泡
掉的,盐少了容
易坏)
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜,放入冰箱腌1周以上;期间每隔一两天就拿
出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来,用钩子挂起来晾在通风处(我和别人share厨房,所以不方
便挂,就放在
烤架上的)
4、然后就等啊等啊等啊,一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃,我实在等不了了,
今天就先炒了一
块,其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈 |
F*******t 发帖数: 9113 | |
k******u 发帖数: 3416 | 3 占楼编辑
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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k******u 发帖数: 3416 | 4 又被拆楼了。。。
【在 F*******t 的大作中提到】 : 哇 : 总算等到了
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k******u 发帖数: 3416 | 5
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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F*******t 发帖数: 9113 | 6 看了你的解释,原来我们那里也有做介个肉,我们就叫酱油肉,哈哈
那个你说放在烤架上的这个步骤我不是很清楚
是指放在烤箱里?要加热吗? |
c*******u 发帖数: 12899 | 7 太牛了~长见识,我今天才知道啥是风吹肉。
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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k******u 发帖数: 3416 | 8 不用,就是自然风干~~~
按道理应该要用钩子绳子神马的穿着挂起来风干,但我不方便那么招摇,所以就放在烤
架上,然后放在
窗口通风的地方,让它自然风干的~~~哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】 : 看了你的解释,原来我们那里也有做介个肉,我们就叫酱油肉,哈哈 : 那个你说放在烤架上的这个步骤我不是很清楚 : 是指放在烤箱里?要加热吗?
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F*******t 发帖数: 9113 | 9 啊~~~~~~~
sorry啊,小觅mm
要不我把我的帖子删了吧?
【在 k******u 的大作中提到】 : 又被拆楼了。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 10 哈哈哈。。。没事。。。我开玩笑的。。。不用不用。。。这样多喜庆哈~~~哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】 : 啊~~~~~~~ : sorry啊,小觅mm : 要不我把我的帖子删了吧?
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t****z 发帖数: 1551 | 11 看着好馋人啊。。。。
可惜我家都不怎么fan腌制食品。。。。 |
k******u 发帖数: 3416 | 12 哈哈,本来还想偷懒的,幸亏普及了一下~~~真呀嘛真高兴!哈哈
【在 c*******u 的大作中提到】 : 太牛了~长见识,我今天才知道啥是风吹肉。
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d**e 发帖数: 9591 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 14 看得我心动的不得了
我也想做了
那个,能不能晒太阳?
我也没有地方晾,我想着能不能拿到楼顶天台上去 |
R*****s 发帖数: 41236 | 15 小觅特厨太V5了, 俺准备把只鸭子给风吹了试试。。。
外面温度太高, 俺能白天放冰箱, 晚上放室外用风扇吹么。。。
要吹多少天。。。
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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k******u 发帖数: 3416 | 16 能啊,冬天太阳再大也只有那么强劲嘛。但是不能让它冻起来,你那温度太低的话还是
最好不要放天台
吧~~~
【在 F*******t 的大作中提到】 : 看得我心动的不得了 : 我也想做了 : 那个,能不能晒太阳? : 我也没有地方晾,我想着能不能拿到楼顶天台上去
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y****3 发帖数: 951 | 17 口水流了一地,举手提问一下:
那个挂在外面吹干的时候温度到底控制在多少比较合适? |
k******u 发帖数: 3416 | 18 变叔搞错步骤啦。。。得先放冰箱腌个1周以上,再拿出来风吹~~~
吹至少要一周以上~~~ 变叔你住在夏威夷吗???哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】 : 小觅特厨太V5了, 俺准备把只鸭子给风吹了试试。。。 : 外面温度太高, 俺能白天放冰箱, 晚上放室外用风扇吹么。。。 : 要吹多少天。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 19 在我的家乡一般大家都是冬天这个时候做风吹肉,我们那这个时候一般气温都在0-5摄
氏度左右吧,而且
基本不下雪~~~ 放在室外吹
【在 y****3 的大作中提到】 : 口水流了一地,举手提问一下: : 那个挂在外面吹干的时候温度到底控制在多少比较合适?
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k******u 发帖数: 3416 | 20 得得来我们村吃吧~~~哈哈哈~~~我对你负责~~~
【在 d**e 的大作中提到】 : ###此帖已应当事人要求删除###
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F*******t 发帖数: 9113 | 21 我这里白天10~15度,摄氏的,太阳挺好的现在
好像太高了吧?
晚上我不敢放外面,怕让猫给叼去了,就算不叼给舔几口我也要不得了
【在 k******u 的大作中提到】 : 能啊,冬天太阳再大也只有那么强劲嘛。但是不能让它冻起来,你那温度太低的话还是 : 最好不要放天台 : 吧~~~
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k******u 发帖数: 3416 | 22 应该没有太大问题吧。。。
要不你先弄一小块试一下,哈哈哈,风吹的前几天如果没有坏那之后就不会坏了~~~
或者你可以像我一样放在窗口,再拿个电风扇吹,你的窗子有纱窗吧?就不怕小动物叼
走了,哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】 : 我这里白天10~15度,摄氏的,太阳挺好的现在 : 好像太高了吧? : 晚上我不敢放外面,怕让猫给叼去了,就算不叼给舔几口我也要不得了
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R*****s 发帖数: 41236 | 23 俺这儿3-18摄氏度, 白天放外面可能就臭了, 俺用这个
白天冰箱里腌, 晚上放外面吹的方法试试看 :)
【在 k******u 的大作中提到】 : 变叔搞错步骤啦。。。得先放冰箱腌个1周以上,再拿出来风吹~~~ : 吹至少要一周以上~~~ 变叔你住在夏威夷吗???哈哈哈
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R*****s 发帖数: 41236 | 24 罩个罩子啊。。
【在 F*******t 的大作中提到】 : 我这里白天10~15度,摄氏的,太阳挺好的现在 : 好像太高了吧? : 晚上我不敢放外面,怕让猫给叼去了,就算不叼给舔几口我也要不得了
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k******u 发帖数: 3416 | 25 好!成功了告诉我啊!哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】 : 俺这儿3-18摄氏度, 白天放外面可能就臭了, 俺用这个 : 白天冰箱里腌, 晚上放外面吹的方法试试看 :)
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p***y 发帖数: 516 | 26 我们家这个就叫咸肉。。。没有风吹肉这么风雅啊
不过确实好吃下饭,mm做的真好 |
b*******t 发帖数: 33714 | |
Y****e 发帖数: 7007 | 28 长见识了, 风吹肉。
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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b*****o 发帖数: 2407 | 29 馋死了,我也要做我们家乡味道的腊肉,似乎腊肉要晒才好吃。
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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h******u 发帖数: 1431 | 30 看着真诱人啊~~~~
下次有八卦记得告诉我喔!! |
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m********e 发帖数: 585 | |
h*****m 发帖数: 452 | 32 哈哈,
我本来也搞不清楚啥是风干肉 风吹肉啥的
后来发现就是没有熏过滴腊肉,哈哈
昨儿也做了些 大大滴鸡腿,还在冰箱里,
等着过几天就洽哒,哈哈哈~~~~
真的要是有大蒜或者蒜苗,爆炒那就香啦!!!
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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d******g 发帖数: 2595 | 33 哇塞~~~~太赞了~~~~~~~~~~~~~··· |
k******u 发帖数: 3416 | 34 地道的湘西腊肉,是挂在灶房里的房梁上,长年累月用做饭时候的柴火烟熏出来的。。
。哈哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】 : 馋死了,我也要做我们家乡味道的腊肉,似乎腊肉要晒才好吃。
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k******u 发帖数: 3416 | 35 对啊!!!大蒜叶子再加点白辣椒!!!哇塞!!!
【在 h*****m 的大作中提到】 : 哈哈, : 我本来也搞不清楚啥是风干肉 风吹肉啥的 : 后来发现就是没有熏过滴腊肉,哈哈 : 昨儿也做了些 大大滴鸡腿,还在冰箱里, : 等着过几天就洽哒,哈哈哈~~~~ : 真的要是有大蒜或者蒜苗,爆炒那就香啦!!!
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s*******m 发帖数: 97 | 36 真是馋死了~~~~~~~口水流满键盘了
这比腊肉好操作些,回头我也学习学习~~~~ |
l*****t 发帖数: 4407 | |
l********3 发帖数: 17249 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 39 长年累月?那苍蝇怎么办?
【在 k******u 的大作中提到】 : 地道的湘西腊肉,是挂在灶房里的房梁上,长年累月用做饭时候的柴火烟熏出来的。。 : 。哈哈哈
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k******u 发帖数: 3416 | 40 哈哈哈,不知道他们怎么解决的诶。。。
【在 F*******t 的大作中提到】 : 长年累月?那苍蝇怎么办?
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k***u 发帖数: 5746 | |
s*******i 发帖数: 12559 | |
m******c 发帖数: 2440 | |
c****n 发帖数: 21367 | 44 哈哈哈,赞小觅 :)
【在 k******u 的大作中提到】 : 不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头 : ,也不是孜然 : 牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单 : 的风吹肉,不管 : 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童 : 鞋们,风吹肉 : 肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头 : 雾水,问我神 : 马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤 : 其是对于北方
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l*****z 发帖数: 13617 | |
a****l 发帖数: 6431 | |
j******3 发帖数: 5244 | |
c*******n 发帖数: 1769 | 48 我的天啊,翻出了lz的这个旧帖子,我家lg看了这肉肯定高兴死不可了
请问如果还要烟熏的话,一般要熏多久? |