F*******4 发帖数: 2874 | 1 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼,从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末,如果没什么事,就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日,于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧,
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家,就来发帖子了。好了,废
话少说,上方子啦~
【配料】(9寸圆模)
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克(70克加入蛋白,50克加入蛋黄)
植物油78ML(我用的是玉米油)
水78ML
泡打粉1小勺(5ML)
动物性淡奶油432ML(可多可少)
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量(我用的是罐装菠萝,也可以用其他水果)
草莓酒或樱桃酒适量
335℉,约1小时
【做法】
1. 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开,分别放到两个大碗里,
碗里不要有水和油。
2. 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态,加入1/3的细砂糖,继续打到泡沫较多的
状态,再加入1/3的细砂糖,打到较浓稠时,加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打,直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3. 将180克黑巧克力隔水加热融化后,倒入一个浅的盘子里,冷却。最好放到冰箱里
,冷却得比较快。
4. 将50克细砂糖加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅匀,再加入78ML植物油,78ML水,搅
拌均匀。
5. 84克低筋面粉,36克可可粉和1小勺泡打粉混合均匀,过筛后加入蛋黄糊里,最好
一边加一边轻轻搅,防止形成小面块儿,散不开。
6. 将蛋白从冰箱中拿出来,挖1/3蛋白放到蛋黄糊里,从下往上翻拌,然后将蛋黄糊
倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀。
7. 将面糊倒入9寸圆模里。一定要用那种铝制的没有防粘涂层的模子,这样蛋糕才会
长得高,更蓬松。模子里既不要放锡纸,也不要涂油,把面糊直接倒进去就好。
8. 烤箱预热到335℉,放到靠下一层,烤约1个小时。
9. 蛋糕拿出后,立刻倒扣冷却,然后脱模,坯子就做好了。(我用这个方子做的戚风
冷却后既不会回缩,也没有布丁层,但烤的时间不要太长,否则会比较干。)
10.蛋糕在烤和冷却时,可以把凝固的黑巧克力拿出来削巧克力屑,用一个钢勺在巧克
力表面一刮,就会刮下来一条巧克力屑,君之的博客里有具体的操作方法。刮好的巧克力
屑放到冰箱里冷藏。
11.动物性淡奶油加糖粉后打发至浓稠状态,可以根据自己的喜好加减奶油和糖粉的量。
12.取一片蛋糕,刷一层樱桃酒,涂上一层奶油,铺上一层切成片的草莓,然后再涂上
一层奶油,盖上另一篇蛋糕。以此类推,蛋糕的层次就是,戚风、樱桃酒、奶油、草莓、
奶油、戚风、樱桃酒、奶油、菠萝、奶油、戚风、樱桃酒。这样,整个蛋糕就搭好了。
13.最后,在蛋糕顶部和周围涂上一层奶油,粘上一层巧克力屑,再在顶部装饰上樱桃
,就完成了。粘巧克力屑时,不要用手,会化掉。
蛋糕做好后,最好在冰箱里冷藏一会儿,否则切的时候,容易散掉。喜欢吃甜的可以适
当增加糖的含量,因为方子里有可可粉,口味偏苦。
上次做的姜饼屋,得到了大家的支持,这是第二次发帖,还是新人,请大家多多关照,
我会继续努力的^_^ |
F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******4 发帖数: 2874 | 3 MM好快。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 沙发
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F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 5 hia hia hia
不快就只能做地板上啦
【在 F*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM好快。
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F*******4 发帖数: 2874 | 6 用的细锯齿长刀,我用的君之的切蛋糕的方法,就是在蛋糕周围插几根牙签,然后再切
,很管用的方法,切出来的蛋糕片特别齐整。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h9jx.html
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真赞 : 请问,蛋糕体是用什么工具来切片的呀?
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y****3 发帖数: 951 | 7 很好很强大,终于知道外面那层巧克力是怎么炮制出来的了 |
F*******t 发帖数: 9113 | 8 谢谢璠妹妹,了解了。
【在 F*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的细锯齿长刀,我用的君之的切蛋糕的方法,就是在蛋糕周围插几根牙签,然后再切 : ,很管用的方法,切出来的蛋糕片特别齐整。 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h9jx.html
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F*******4 发帖数: 2874 | 9 呵呵,我也是看君之的博客才学到的,不过这个算是个力气活,我到现在胳膊还疼呢。
【在 y****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很好很强大,终于知道外面那层巧克力是怎么炮制出来的了
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F*******4 发帖数: 2874 | 10 不客气^_^
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢璠妹妹,了解了。
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c*******u 发帖数: 12899 | 11 mm好悟性啊!才学烘培没几个月就做得这么好,我找块儿豆腐去。。。
【在 F*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【巧克力水果夹心蛋糕】 : 2010年中秋开始学习做月饼,从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末,如果没什么事,就 : 做一样甜点。上周六一个好朋友过生日,于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧, : 参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家,就来发帖子了。好了,废 : 话少说,上方子啦~ : 【配料】(9寸圆模) : 鸡蛋6个 : 低筋面粉84克 : 可可粉36克 : 细砂糖120克(70克加入蛋白,50克加入蛋黄)
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d**e 发帖数: 9591 | |
F*******4 发帖数: 2874 | 13 太谦虚了,虽然我是版上新人,但是豆豆猫的大名还是早有耳闻滴,呵呵。
我觉得,做烘焙主要靠兴趣,我有一次,忙活了一下午,刚从烤箱里拿出来的布朗尼,
一下子就扣到地上了,当时心都碎了,要不是特别喜欢烘焙,恐怕早就放弃了。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm好悟性啊!才学烘培没几个月就做得这么好,我找块儿豆腐去。。。
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F*******4 发帖数: 2874 | 14 不麻烦的,只是我写得有些啰嗦,其实很简单的,下次一定写得简短些。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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d******g 发帖数: 2595 | |
l*****t 发帖数: 4407 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 17 mm不知道我刚开始学烘培的时候闹了多少笑话,别的不说,那个戚风,失败了无数次,
几乎把我气疯了。
【在 F*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太谦虚了,虽然我是版上新人,但是豆豆猫的大名还是早有耳闻滴,呵呵。 : 我觉得,做烘焙主要靠兴趣,我有一次,忙活了一下午,刚从烤箱里拿出来的布朗尼, : 一下子就扣到地上了,当时心都碎了,要不是特别喜欢烘焙,恐怕早就放弃了。
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F*******4 发帖数: 2874 | 18 嗯嗯,万事开头难嘛,我刚开始也经常失败,常常心灰意冷的,但如果坚持下来,就会
看到自己一点一点在进步,就很有成就感啦。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm不知道我刚开始学烘培的时候闹了多少笑话,别的不说,那个戚风,失败了无数次, : 几乎把我气疯了。
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