b*******t 发帖数: 33714 | 1 从小到大没亲眼见过擀饺子皮,馋了好久,昨天下定决心试了一下,第二次和面,第一
次擀皮,但是皮像memory foam一
样,擀薄了放了馅还能自己给缩回去,想问问大家是怎么回事,揉得不够么?还是醒得
不对?
用的all purpose面粉,冷水加了个全蛋,醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅(芹菜/白菜 +
猪肉,甜洋葱 + 牛肉),应该不下
一小时。
贴一个小胖饺吧,差点没捏起来 |
y****3 发帖数: 951 | 2 这边的面粉比国内的劲道很多,所以擀薄了还会缩,没有关系的
这里面粉比国内好,国内都是陈年的面粉,方很久了
这里基本都是当年的面粉,所以蛋白质含量高,弹性太好了 |
c*******u 发帖数: 12899 | 3 温水和面会好一些。或者多醒一会儿。
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【在 b*******t 的大作中提到】 : 从小到大没亲眼见过擀饺子皮,馋了好久,昨天下定决心试了一下,第二次和面,第一 : 次擀皮,但是皮像memory foam一 : 样,擀薄了放了馅还能自己给缩回去,想问问大家是怎么回事,揉得不够么?还是醒得 : 不对? : 用的all purpose面粉,冷水加了个全蛋,醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅(芹菜/白菜 + : 猪肉,甜洋葱 + 牛肉),应该不下 : 一小时。 : 贴一个小胖饺吧,差点没捏起来
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F*******t 发帖数: 9113 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 5 醒一会再擀。另外,揉好面团后要醒面20分钟。
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【在 b*******t 的大作中提到】 : 从小到大没亲眼见过擀饺子皮,馋了好久,昨天下定决心试了一下,第二次和面,第一 : 次擀皮,但是皮像memory foam一 : 样,擀薄了放了馅还能自己给缩回去,想问问大家是怎么回事,揉得不够么?还是醒得 : 不对? : 用的all purpose面粉,冷水加了个全蛋,醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅(芹菜/白菜 + : 猪肉,甜洋葱 + 牛肉),应该不下 : 一小时。 : 贴一个小胖饺吧,差点没捏起来
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c******e 发帖数: 263 | 6 “软饺子,硬面条”。饺子面要和的软。凉水和面,不用加蛋。和好的面,要盖上多醒
一会儿。冬天长点,夏天短点。照着半小时左右醒面。面不沾手,光滑了,有韧劲了就
醒好了。剂子应赶得中间厚,边上薄,这样才能托得住馅。赶剂的时候不要撒过多的面
,这样好包,吃起来也好。
祝你做出美味好吃的水饺!
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【在 b*******t 的大作中提到】 : 从小到大没亲眼见过擀饺子皮,馋了好久,昨天下定决心试了一下,第二次和面,第一 : 次擀皮,但是皮像memory foam一 : 样,擀薄了放了馅还能自己给缩回去,想问问大家是怎么回事,揉得不够么?还是醒得 : 不对? : 用的all purpose面粉,冷水加了个全蛋,醒的期间磨磨蹭蹭弄了三盘馅(芹菜/白菜 + : 猪肉,甜洋葱 + 牛肉),应该不下 : 一小时。 : 贴一个小胖饺吧,差点没捏起来
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b*******t 发帖数: 33714 | 7 多谢大家了!
可是我肯定醒了不止半小时,揉得也啥也不沾了... |
t****z 发帖数: 1551 | 8 搭车问问
怎么和面饺子才能不容易破皮啊?
上次包了很多饺子,冰冻,之后下的时候容易破啊
我自己擀很慢很慢,都是用pasta roller压出来 |
l*****i 发帖数: 20533 | 9 皮不要擀得太薄,尤其是中间部分。
【在 t****z 的大作中提到】 : 搭车问问 : 怎么和面饺子才能不容易破皮啊? : 上次包了很多饺子,冰冻,之后下的时候容易破啊 : 我自己擀很慢很慢,都是用pasta roller压出来
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c*******u 发帖数: 12899 | 10 也跟面有关系,有的面就是质地比较糟。。。我以前买过一包面粉,包了饺子下锅一煮
,全成片儿汤了。Walmart那种最便宜的面粉包饺子就挺好。
【在 t****z 的大作中提到】 : 搭车问问 : 怎么和面饺子才能不容易破皮啊? : 上次包了很多饺子,冰冻,之后下的时候容易破啊 : 我自己擀很慢很慢,都是用pasta roller压出来
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s*******y 发帖数: 1739 | 11 这个说的有点过了,难道国内就没有新面,面粉成分主要是碳水化合物,少量蛋白,难道
美国的面还有高蛋白奇效?会不会缩不是因为是不是陈面吧
【在 y****3 的大作中提到】 : 这边的面粉比国内的劲道很多,所以擀薄了还会缩,没有关系的 : 这里面粉比国内好,国内都是陈年的面粉,方很久了 : 这里基本都是当年的面粉,所以蛋白质含量高,弹性太好了
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s*******y 发帖数: 1739 | 12 这个回复是行家.还有面没擀开,边太厚,就容易缩
【在 c******e 的大作中提到】 : “软饺子,硬面条”。饺子面要和的软。凉水和面,不用加蛋。和好的面,要盖上多醒 : 一会儿。冬天长点,夏天短点。照着半小时左右醒面。面不沾手,光滑了,有韧劲了就 : 醒好了。剂子应赶得中间厚,边上薄,这样才能托得住馅。赶剂的时候不要撒过多的面 : ,这样好包,吃起来也好。 : 祝你做出美味好吃的水饺! : : +
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t****z 发帖数: 1551 | 13 都是压出来的,汗。。。。擀的不要太慢啊。。。
【在 l*****i 的大作中提到】 : 皮不要擀得太薄,尤其是中间部分。
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t****z 发帖数: 1551 | 14 恩,谢谢猫,下回试试
上次我把面里放了很多黑麦和全麦,可能是这个原因
walmart的粉叫什么名字啊 pastry flour or bread flour?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 也跟面有关系,有的面就是质地比较糟。。。我以前买过一包面粉,包了饺子下锅一煮 : ,全成片儿汤了。Walmart那种最便宜的面粉包饺子就挺好。
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c*******u 发帖数: 12899 | 15 挖 就是你放了全麦的缘故,面粉的筋度下降了。。。
walmart的面粉是他们自己的牌子,叫什么great alue的,all purpose就行
【在 t****z 的大作中提到】 : 恩,谢谢猫,下回试试 : 上次我把面里放了很多黑麦和全麦,可能是这个原因 : walmart的粉叫什么名字啊 pastry flour or bread flour?
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t****z 发帖数: 1551 | 16 知道拉,谢谢~
做面食总喜欢掺掺,呵呵
【在 c*******u 的大作中提到】 : 挖 就是你放了全麦的缘故,面粉的筋度下降了。。。 : walmart的面粉是他们自己的牌子,叫什么great alue的,all purpose就行
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