d*******u 发帖数: 174 | 1 过程:
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。
2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出
来,这样才能保证切出薄片来。
3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。
4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略
焯)之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅,倒油,美国的那个用电的炉子吧,我开到7左右,油6成热。啥是六七成热
呢,就是你往里面扔一个葱花,那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒,在这个油里
面倒一点花椒油,没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱,这个酱吧,就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。之后
放那个四川火锅料,或者任何你能在中国店买到的火锅料,我用“白家”,就是国内的
那个白家川辣粉丝的那个牌子的,一小块,多大的一小块儿呢,我一般会放一块儿到一
块儿半大白兔奶糖的大小,看肉多少了。
8. 之后把这个料啊,炒啊,炒啊,切记不准糊了啊。冒泡泡之后放葱姜蒜末。再接
着炒炒,味道就很香了,之后放一玻璃杯水,这个时候就是水煮肉的水了。
9. 等你锅里的东西开锅,一定要100%的那种打开,叽哩咕嘟开锅的那种。这个时候
抓下你的肉片,已经很软了,千万不要从碗里直接倒锅里,要尽量一片片的扔下去,保
证它们是一片片的,而不是一团团的。如果一片片的太麻烦,我一般都三五片成群结队
的往里面扔。全扔进去之后,等它100%开锅,开锅就好了,不要长时间煮啊。可以勾一
点欠,让汤稠一点,但如果你的汤已经因为肉已经用淀粉抓过的很稠的话,可以省略这
步。之后出锅,倒在你的那些垫底的菜上面。
10. 刷锅,在烧锅,倒油,很多的油,这是保证红油漂漂的关键。中小火漫漫烧油
啊。同时,在一个瓷碗里面倒上辣椒面(多少自己决定),三五个整辣椒,三五个花椒
,一些葱姜蒜末。
11. 你的油要热到我前面写的葱花周围不停冒泡泡,同时又不能葱花糊掉的热度。
之后端起锅往碗里面到一半的油量,另外一只手拿筷子搅拌碗里的辣椒面混合物。很完
美的辣椒面红油还在碗里冒泡泡就直接倒大碗里面煮好的肉上面,撒均匀啊。
12. 你锅里不是还有一半热油吗,我一般,如果看着菜里弄油已经很大了,就不再
倒了,事实上还是用热油浇一下更火爆的。
13. 没了,就图里面的样子,可以吃了。 |
l*****2 发帖数: 987 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 3 yummy!
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 过程: : 1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。 : 2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻 : 。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出 : 来,这样才能保证切出薄片来。 : 3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。 : 4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一 : 个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略 : 焯)之后洒在白菜上。 : 5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
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l********3 发帖数: 17249 | |
d******g 发帖数: 2595 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
r*****n 发帖数: 3014 | 7 8错
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 过程: : 1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。 : 2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻 : 。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出 : 来,这样才能保证切出薄片来。 : 3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。 : 4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一 : 个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略 : 焯)之后洒在白菜上。 : 5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
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l*****z 发帖数: 13617 | |
s*********e 发帖数: 944 | |
j******y 发帖数: 859 | |
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l******l 发帖数: 2679 | 11 以为是真的不用油的水煮肉,还是靠油做出来的。
用油做的美味不稀奇,不用油或用少量油做的美味才牛。
这么油的东东,到最后不可避免地都到你的肚腹上去了。为了一张嘴,
亏了整个身体,还影响健康,不值得。
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 过程: : 1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。 : 2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻 : 。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出 : 来,这样才能保证切出薄片来。 : 3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。 : 4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一 : 个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略 : 焯)之后洒在白菜上。 : 5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
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s*******i 发帖数: 12559 | |
f******5 发帖数: 165 | |
s**p 发帖数: 1019 | |
t****7 发帖数: 176 | |
h****i 发帖数: 269 | 16 可得着机会问问明白人了。请问你买的是猪肉吗?英文的是哪种猪肉
如果想做水煮牛肉呢?你知道用英文哪种的肉吗?谢谢。 |
s***o 发帖数: 720 | |
l*****t 发帖数: 4407 | |
a****l 发帖数: 6431 | 19 照片不错
就是太油了
自己做就免了
在外面偶尔吃一次无防
多吃肯定不健康 |