b*****o
发帖数: 2407 | 1 “突然想爱你，在这昏暗的夜里。”不知道在座的有没有许如芸的粉丝。昨天晚上，
我突然好想吃糖醋排骨，而且是那种颜色很鲜亮的糖醋排骨，勾很浓口味的芡。
今天中午，我仍旧是用那瓶malt vinegar去做这盘糖醋排骨。不过，今天我为了口味
正宗，用了平时不太舍得用的冰糖。要知道，在驻守美利坚的时候，冰糖这样最家常的
东西也身价变高了。以至于现在无论什么样的食材，我都会敝帚自珍，毕竟是自家用钞
票买的东西，呵呵。
今天我用的方法是：先煮汤，煮到熟，但是并不软烂的程度，然后捞起。在油锅里放
油炒糖色，用冰糖炒据说效果最好。而且冰糖也比较健康。
当油快要冒烟，但是还没有达到最高温度的时候，放下冰糖。如果你在冒烟的时候放
下，可能冰糖会焦了。按照同一个方向搅拌冰糖，这时候你将火可以由原来high调到
medium。冰糖呈现黄色，而且开始冒泡了，放下排骨，不停的炒，防止冰糖粘底。
接着，你会发现排骨染上了红色，这就是炒糖色的效果了：给排骨上色。你这时候要
放姜丝、蒜瓣还有八角。之后放一点酒，我家里没有cooking wine，所以我用了朗姆酒
。酒烹入后，香气就出来了。这时候，你可以放点酱油，我家日本酱油不上色，所以这
个也是我炒糖色的原因之一。
我在做排骨之前就煮好了西兰花，西兰花装饰盘子很漂亮。你会问：西兰花杆子怎么
办？我将西兰花的茎用来做炒三鲜了。所以这盘菜里，你没有看到西兰花的茎。
记住：盐是最后放。醋在最最后喷。勾芡后喷醋。醋早放容易蒸发了，你会觉得酸度
不够。
排骨上盘后，可以上面撒一些熟的白芝麻。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 5 赞， 俺昨天也作了这个， 结果盐放多了， 成咸菜了。。。。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 6 hia hia hia
有末有被变嫂time out啊
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞， 俺昨天也作了这个， 结果盐放多了， 成咸菜了。。。。
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a****l
发帖数: 6431 | |
J********a
发帖数: 712 | 8 赞，还记得以前一个厨师学校的同学教俺炒糖色的情景。 |
y****3
发帖数: 951 | 9 俺家比较穷，一般用白糖炒色
冰糖确实很难得啊···图很好看 |
m*******s
发帖数: 2275 | |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 谢谢。俺家也不舍得用冰糖。只有关键几样菜才用。
【在 y****3 的大作中提到】
: 俺家比较穷，一般用白糖炒色
: 冰糖确实很难得啊···图很好看
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m*******r
发帖数: 7495 | 12 好看得舍不得吃。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: “突然想爱你，在这昏暗的夜里。”不知道在座的有没有许如芸的粉丝。昨天晚上，
: 我突然好想吃糖醋排骨，而且是那种颜色很鲜亮的糖醋排骨，勾很浓口味的芡。
: 今天中午，我仍旧是用那瓶malt vinegar去做这盘糖醋排骨。不过，今天我为了口味
: 正宗，用了平时不太舍得用的冰糖。要知道，在驻守美利坚的时候，冰糖这样最家常的
: 东西也身价变高了。以至于现在无论什么样的食材，我都会敝帚自珍，毕竟是自家用钞
: 票买的东西，呵呵。
: 今天我用的方法是：先煮汤，煮到熟，但是并不软烂的程度，然后捞起。在油锅里放
: 油炒糖色，用冰糖炒据说效果最好。而且冰糖也比较健康。
: 当油快要冒烟，但是还没有达到最高温度的时候，放下冰糖。如果你在冒烟的时候放
: 下，可能冰糖会焦了。按照同一个方向搅拌冰糖，这时候你将火可以由原来high调到
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h*****m
发帖数: 452 | 13 我是粉丝~~~~
想当年收藏了她的所有专辑。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: “突然想爱你，在这昏暗的夜里。”不知道在座的有没有许如芸的粉丝。昨天晚上，
: 我突然好想吃糖醋排骨，而且是那种颜色很鲜亮的糖醋排骨，勾很浓口味的芡。
: 今天中午，我仍旧是用那瓶malt vinegar去做这盘糖醋排骨。不过，今天我为了口味
: 正宗，用了平时不太舍得用的冰糖。要知道，在驻守美利坚的时候，冰糖这样最家常的
: 东西也身价变高了。以至于现在无论什么样的食材，我都会敝帚自珍，毕竟是自家用钞
: 票买的东西，呵呵。
: 今天我用的方法是：先煮汤，煮到熟，但是并不软烂的程度，然后捞起。在油锅里放
: 油炒糖色，用冰糖炒据说效果最好。而且冰糖也比较健康。
: 当油快要冒烟，但是还没有达到最高温度的时候，放下冰糖。如果你在冒烟的时候放
: 下，可能冰糖会焦了。按照同一个方向搅拌冰糖，这时候你将火可以由原来high调到
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 Me too
【在 h*****m 的大作中提到】
: 我是粉丝~~~~
: 想当年收藏了她的所有专辑。。。
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s******r
发帖数: 600 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 18 好聪明，西兰花秆炒三鲜，我很多时候都丢了
下次也学到了 |
b*****o
发帖数: 2407 | 19 谢谢lancy姐姐鼓励哦，在您的鼓励下，我正在茁壮成长，呵呵。话说，这西兰花杆子
的外皮，我都吃的。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 好聪明，西兰花秆炒三鲜，我很多时候都丢了
: 下次也学到了
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F*******4
发帖数: 2874 | 20 我也是琇绣的粉丝！
一看到这个标题就好熟悉，上初中的时候就开始喜欢她，到现在差不多有14年了，好怀
念啊。她还去我们学校开过歌友会，我当时激动了好几天呢。
差点儿忘了，还要赞一下MM的排骨^_^ |
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f****s
发帖数: 5631 | 21 admire
【在 b*****o 的大作中提到】
: “突然想爱你，在这昏暗的夜里。”不知道在座的有没有许如芸的粉丝。昨天晚上，
: 我突然好想吃糖醋排骨，而且是那种颜色很鲜亮的糖醋排骨，勾很浓口味的芡。
: 今天中午，我仍旧是用那瓶malt vinegar去做这盘糖醋排骨。不过，今天我为了口味
: 正宗，用了平时不太舍得用的冰糖。要知道，在驻守美利坚的时候，冰糖这样最家常的
: 东西也身价变高了。以至于现在无论什么样的食材，我都会敝帚自珍，毕竟是自家用钞
: 票买的东西，呵呵。
: 今天我用的方法是：先煮汤，煮到熟，但是并不软烂的程度，然后捞起。在油锅里放
: 油炒糖色，用冰糖炒据说效果最好。而且冰糖也比较健康。
: 当油快要冒烟，但是还没有达到最高温度的时候，放下冰糖。如果你在冒烟的时候放
: 下，可能冰糖会焦了。按照同一个方向搅拌冰糖，这时候你将火可以由原来high调到
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b**********e
发帖数: 5571 | |
t****z
发帖数: 1551 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
