z**a
发帖数: 237 | 1 想问问大家,美国超市里面的enriched flour 是国内的富强粉吗?
如果用enriched unbleached flour可以包饺子吗? 如果是enriched whole wheat呢,
行不行?
这两种粉兑发酵粉,能做包子吗? 还是必须买self-raising的自发粉才能发面做包子?
谢谢 |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 这里的面粉分为：
all purpose flour：可用于做包子、馒头、饺子、面条等面食，如果要做发面的要
加入yeast（酵母）
bread flour：一般用于做面包，如果喜欢馒头筋道的也可用介个粉做馒头（我就
是）
cake flour: 用于做蛋糕、点心、西式糕饼
至于你说的self-raising flour自发粉，我觉得用来做包子馒头不是很好，介个粉是
all purpose flour里加入少量的盐和baking powder，并没有yeast。
【在 z**a 的大作中提到】
: 想问问大家,美国超市里面的enriched flour 是国内的富强粉吗?
: 如果用enriched unbleached flour可以包饺子吗? 如果是enriched whole wheat呢,
: 行不行?
: 这两种粉兑发酵粉,能做包子吗? 还是必须买self-raising的自发粉才能发面做包子?
: 谢谢
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 你说的enriched 不是形容面粉种类的
你可以看到基本上所有面粉包装上都有
如果你想吃的健康的，用whole wheat flour（分成all purpose和bread的），但吃口
的话
没有普通面粉好，比较糙和干，一般需要混合白面来吃比较好。
其实，普通面粉就可以啦，只要注意买unbleached（未漂白）的就好啦
的要
粉是
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这里的面粉分为：
: all purpose flour：可用于做包子、馒头、饺子、面条等面食，如果要做发面的要
: 加入yeast（酵母）
: bread flour：一般用于做面包，如果喜欢馒头筋道的也可用介个粉做馒头（我就
: 是）
: cake flour: 用于做蛋糕、点心、西式糕饼
: 至于你说的self-raising flour自发粉，我觉得用来做包子馒头不是很好，介个粉是
: all purpose flour里加入少量的盐和baking powder，并没有yeast。
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t****z
发帖数: 1551 | 4 yaoyao 好懂～～
搭车问一下， 买了一些类似 whole wheat 的multi grain all purpose 发现不容易成
团，如果掺一些 bread的是不是会好
些呢？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 你说的enriched 不是形容面粉种类的
: 你可以看到基本上所有面粉包装上都有
: 如果你想吃的健康的，用whole wheat flour（分成all purpose和bread的），但吃口
: 的话
: 没有普通面粉好，比较糙和干，一般需要混合白面来吃比较好。
: 其实，普通面粉就可以啦，只要注意买unbleached（未漂白）的就好啦
:
: 的要
: 粉是
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 我觉得whole wheat的就是很吃水，要放比面粉更多的液体才行
【在 t****z 的大作中提到】
: yaoyao 好懂～～
: 搭车问一下， 买了一些类似 whole wheat 的multi grain all purpose 发现不容易成
: 团，如果掺一些 bread的是不是会好
: 些呢？
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t****z
发帖数: 1551 | 6 谢谢
但是做饺子皮包子皮容易破，bread flour会不会改善一些呢
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我觉得whole wheat的就是很吃水，要放比面粉更多的液体才行
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 可能吧
我觉得只用whole wheat的话没啥弹性
【在 t****z 的大作中提到】
: 谢谢
: 但是做饺子皮包子皮容易破，bread flour会不会改善一些呢
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t****z
发帖数: 1551 | 8 谢谢～
【在 F*******t 的大作中提到】
: 可能吧
: 我觉得只用whole wheat的话没啥弹性
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