k******u 发帖数: 3416 | 1 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小
时,差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第
二次发酵也不怎
么发得起来,最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大,明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
,就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们,到底是我的yeast量少了,还是哪一步程序错了呢?还是本来就应该是这样的呢?
要怎么补救? |
F*******t 发帖数: 9113 | 2 pat pat小觅
yeast是袋装的还是大包装的?储存没有问题吧?
原料放入面包机的时候,yeast没有碰到盐或者其他什么东西吧?
试试先把yeast用温水或温牛奶加糖化开膨胀后再加入粉类里试试,发的要比干的块
还有再现在天冷,再多等点时间 |
r*****q 发帖数: 1511 | |
k******u 发帖数: 3416 | 4 是瓶装的,应该是盖紧了的。。。
yeast是先用温牛奶化开,等冒小泡泡了再倒入粉类里的。
不过粉里面已经先加入盐、糖混合了。。。是不是这个有问题?
还有,我刚又去看了一眼,比发帖时又稍微大一点了。。。不过要像往常一样发满整个
不锈钢盆,好像
有点困难。。。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : pat pat小觅 : yeast是袋装的还是大包装的?储存没有问题吧? : 原料放入面包机的时候,yeast没有碰到盐或者其他什么东西吧? : 试试先把yeast用温水或温牛奶加糖化开膨胀后再加入粉类里试试,发的要比干的块 : 还有再现在天冷,再多等点时间
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j**f 发帖数: 7403 | 5 你比我的酵母好多了。
昨天我两杯面,放了2 TBS的YEAST,俩小时,50度左右的温水水域,俩小时后,
稍微有发起来的痕迹(还不到1.5倍)。 最后包子惨不忍睹。:)
后来我果断的,改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高,吃起来不错。:)
今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小
时,差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第
二次发酵也不怎
么发得起来,最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大,明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
,就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们,到底是我的yeast量少了,还是哪一步程序错了呢?还是本来就应该
是这样的呢?
要怎么补救?
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。 : 300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小 : 时,差不 : 多完全扩展了。。。 : 然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后 : 里面放了一碗滚 : 水用来蒸气保湿。 : 现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~ : 这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第 : 二次发酵也不怎
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F*******t 发帖数: 9113 | 6 没问题的
现在天冷,多给它点时间发吧:P
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是瓶装的,应该是盖紧了的。。。 : yeast是先用温牛奶化开,等冒小泡泡了再倒入粉类里的。 : 不过粉里面已经先加入盐、糖混合了。。。是不是这个有问题? : 还有,我刚又去看了一眼,比发帖时又稍微大一点了。。。不过要像往常一样发满整个 : 不锈钢盆,好像 : 有点困难。。。
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R*****s 发帖数: 41236 | 7 会不会温度太高, yeast烫死了?
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。 : 300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小 : 时,差不 : 多完全扩展了。。。 : 然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后 : 里面放了一碗滚 : 水用来蒸气保湿。 : 现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~ : 这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第 : 二次发酵也不怎
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k******u 发帖数: 3416 | 8 最新消息。。。3个多小时以后。。。现在面已经基本发至满盆了。。。 |
H******i 发帖数: 570 | 9 jfjf,在这里遇到你真好啊,好久不见
你在学跳舞?
【在 j**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你比我的酵母好多了。 : 昨天我两杯面,放了2 TBS的YEAST,俩小时,50度左右的温水水域,俩小时后, : 稍微有发起来的痕迹(还不到1.5倍)。 最后包子惨不忍睹。:) : 后来我果断的,改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高,吃起来不错。:) : : 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。 : 300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小 : 时,差不 : 多完全扩展了。。。 : 然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后
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k******u 发帖数: 3416 | 10 latest news!哈哈
小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~
撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊!!! 哈哈哈哈哈 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 11 哇~~~~
等着看pp哦
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : latest news!哈哈 : 小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~ : 撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊!!! 哈哈哈哈哈
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k******u 发帖数: 3416 | 12 什么办法可以忍住不吃,留到明天早上当早餐?!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇~~~~ : 等着看pp哦
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M*******c 发帖数: 4371 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 14 基础发酵都是两个小时,你的不算慢哦。而且越慢越好,淀粉里的甜味可以挥发出来。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。 : 300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小 : 时,差不 : 多完全扩展了。。。 : 然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后 : 里面放了一碗滚 : 水用来蒸气保湿。 : 现在已经块1个小时了,大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~ : 这种情况不是第一次遇到了,而且关键是,每次遇到第一次发酵是这样的情况,后来第 : 二次发酵也不怎
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F*******t 发帖数: 9113 | 15 把它们扔到冻柜里去
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么办法可以忍住不吃,留到明天早上当早餐?!
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l********3 发帖数: 17249 | 16 吃。。恭喜小米。哈哈。。。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : latest news!哈哈 : 小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~ : 撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊!!! 哈哈哈哈哈
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a****l 发帖数: 6431 | 17 nod
改成馅饼, 馅饼对发面的要求不太高
【在 j**f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你比我的酵母好多了。 : 昨天我两杯面,放了2 TBS的YEAST,俩小时,50度左右的温水水域,俩小时后, : 稍微有发起来的痕迹(还不到1.5倍)。 最后包子惨不忍睹。:) : 后来我果断的,改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高,吃起来不错。:) : : 今天做面包,又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。 : 300G高筋,加了1 teaspoon的yeast(rapid rise的yeast),面包机揉了大概1个多小 : 时,差不 : 多完全扩展了。。。 : 然后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后
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a****l 发帖数: 6431 | 18 BSO, haha
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : latest news!哈哈 : 小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~ : 撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊!!! 哈哈哈哈哈
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