k******u
发帖数: 3416 | 1 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该是这样的呢？
要怎么补救？ |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 pat pat小觅
yeast是袋装的还是大包装的？储存没有问题吧？
原料放入面包机的时候，yeast没有碰到盐或者其他什么东西吧？
试试先把yeast用温水或温牛奶加糖化开膨胀后再加入粉类里试试，发的要比干的块
还有再现在天冷，再多等点时间 |
r*****q
发帖数: 1511 | |
k******u
发帖数: 3416 | 4 是瓶装的，应该是盖紧了的。。。
ｙｅａｓｔ是先用温牛奶化开，等冒小泡泡了再倒入粉类里的。
不过粉里面已经先加入盐、糖混合了。。。是不是这个有问题？
还有，我刚又去看了一眼，比发帖时又稍微大一点了。。。不过要像往常一样发满整个
不锈钢盆，好像
有点困难。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: pat pat小觅
: yeast是袋装的还是大包装的？储存没有问题吧？
: 原料放入面包机的时候，yeast没有碰到盐或者其他什么东西吧？
: 试试先把yeast用温水或温牛奶加糖化开膨胀后再加入粉类里试试，发的要比干的块
: 还有再现在天冷，再多等点时间
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j**f
发帖数: 7403 | 5 你比我的酵母好多了。
昨天我两杯面，放了2 TBS的YEAST，俩小时，50度左右的温水水域，俩小时后，
稍微有发起来的痕迹（还不到1.5倍）。 最后包子惨不忍睹。：）
后来我果断的，改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高，吃起来不错。：）
今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该
是这样的呢？
要怎么补救？
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
: 300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
: 时，差不
: 多完全扩展了。。。
: 然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
: 里面放了一碗滚
: 水用来蒸气保湿。
: 现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
: 这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
: 二次发酵也不怎
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 没问题的
现在天冷，多给它点时间发吧：P
【在 k******u 的大作中提到】
: 是瓶装的，应该是盖紧了的。。。
: ｙｅａｓｔ是先用温牛奶化开，等冒小泡泡了再倒入粉类里的。
: 不过粉里面已经先加入盐、糖混合了。。。是不是这个有问题？
: 还有，我刚又去看了一眼，比发帖时又稍微大一点了。。。不过要像往常一样发满整个
: 不锈钢盆，好像
: 有点困难。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 会不会温度太高， yeast烫死了？
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
: 300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
: 时，差不
: 多完全扩展了。。。
: 然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
: 里面放了一碗滚
: 水用来蒸气保湿。
: 现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
: 这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
: 二次发酵也不怎
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k******u
发帖数: 3416 | 8 最新消息。。。3个多小时以后。。。现在面已经基本发至满盆了。。。 |
H******i
发帖数: 570 | 9 jfjf，在这里遇到你真好啊，好久不见
你在学跳舞？
【在 j**f 的大作中提到】
: 你比我的酵母好多了。
: 昨天我两杯面，放了2 TBS的YEAST，俩小时，50度左右的温水水域，俩小时后，
: 稍微有发起来的痕迹（还不到1.5倍）。 最后包子惨不忍睹。：）
: 后来我果断的，改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高，吃起来不错。：）
:
: 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
: 300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
: 时，差不
: 多完全扩展了。。。
: 然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
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k******u
发帖数: 3416 | 10 latest news！哈哈
小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~
撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊！！！ 哈哈哈哈哈 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 哇~~~~
等着看pp哦
【在 k******u 的大作中提到】
: latest news！哈哈
: 小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~
: 撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊！！！ 哈哈哈哈哈
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k******u
发帖数: 3416 | 12 什么办法可以忍住不吃，留到明天早上当早餐？！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哇~~~~
: 等着看pp哦
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M*******c
发帖数: 4371 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 14 基础发酵都是两个小时，你的不算慢哦。而且越慢越好，淀粉里的甜味可以挥发出来。
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
: 300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
: 时，差不
: 多完全扩展了。。。
: 然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
: 里面放了一碗滚
: 水用来蒸气保湿。
: 现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
: 这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
: 二次发酵也不怎
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 把它们扔到冻柜里去
【在 k******u 的大作中提到】
: 什么办法可以忍住不吃，留到明天早上当早餐？！
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l********3
发帖数: 17249 | 16 吃。。恭喜小米。哈哈。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: latest news！哈哈
: 小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~
: 撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊！！！ 哈哈哈哈哈
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a****l
发帖数: 6431 | 17 nod
改成馅饼, 馅饼对发面的要求不太高
【在 j**f 的大作中提到】
: 你比我的酵母好多了。
: 昨天我两杯面，放了2 TBS的YEAST，俩小时，50度左右的温水水域，俩小时后，
: 稍微有发起来的痕迹（还不到1.5倍）。 最后包子惨不忍睹。：）
: 后来我果断的，改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高，吃起来不错。：）
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: 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
: 300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
: 时，差不
: 多完全扩展了。。。
: 然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
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a****l
发帖数: 6431 | 18 BSO, haha
【在 k******u 的大作中提到】
: latest news！哈哈
: 小面包们出炉了。。。圆圆滚滚亮亮的好可爱啊~~~
: 撕开组织也不错。。。看来确实是需要时间发酵啊！！！ 哈哈哈哈哈
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