R*****s
发帖数: 41236 | 1 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
图1 吹好的鸭子
图2 炒好的鸭子
图3 早上做的油条豆浆和一小块紫署（紫薯超甜）
图4 下午这里海军成立100年航空表演， 没照清楚 |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 油条咋做的？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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R*****s
发帖数: 41236 | 3 俺是用面粉加泡打粉做的， 下回用自发粉试试看。。。
感觉关键是油温要控制好， 不能太高也不能太低。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 油条咋做的？
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 老大你真有耐心，要我等3周才吃，我肯定等不及，跑去中国店买真空包装的腊鸭去了，
嘿嘿
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 抗议，这也说得太笼统了。
我要精确配比，详细步骤。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺是用面粉加泡打粉做的， 下回用自发粉试试看。。。
: 感觉关键是油温要控制好， 不能太高也不能太低。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 我就大概估摸着做的， 等下， 帮你找伞MM的方子。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 抗议，这也说得太笼统了。
: 我要精确配比，详细步骤。
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 发信人: poppy2011 (泼皮兔), 信区: Food
标 题: Re: 今天做了椰丝小酥饼和油条，都有点失败啊
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 23:31:37 2011, 美东)
看我偶像的贴，她后来重新总结的
我只是把牛奶改成了水
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=3199
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=450
到后来油太热了，就把油锅移到旁边放一会儿。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我就大概估摸着做的， 等下， 帮你找伞MM的方子。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 这个比商店里的腊肉腊味要重， 不晓得为啥， 不过是有点麻烦，
俺就尝个鲜。。。
了，
【在 p*****e 的大作中提到】
: 老大你真有耐心，要我等3周才吃，我肯定等不及，跑去中国店买真空包装的腊鸭去了，
: 嘿嘿
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 好有耐心噢
不过, 看着就狠好吃, 一份耕耘一份收获哈 |
p*****e
发帖数: 16417 | 10 多谢，多谢。
原来切面可以用切pizza的刀，我怎么就没想到呢，哈哈。
赶紧把方子抄下来
【在 R*****s 的大作中提到】
: 发信人: poppy2011 (泼皮兔), 信区: Food
: 标 题: Re: 今天做了椰丝小酥饼和油条，都有点失败啊
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 23:31:37 2011, 美东)
: 看我偶像的贴，她后来重新总结的
: 我只是把牛奶改成了水
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=3199
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=450
: 到后来油太热了，就把油锅移到旁边放一会儿。
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 你这个是自然风干，所以味道浓厚，商店里的多半是烤箱烘干的，风味欠些。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个比商店里的腊肉腊味要重， 不晓得为啥， 不过是有点麻烦，
: 俺就尝个鲜。。。
:
: 了，
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F*******4
发帖数: 2874 | |
m****h
发帖数: 4751 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 14 呵呵， 这个其实没啥技巧， 你那个饼干小屋才是技术活 ：）
【在 F*******4 的大作中提到】
: 赞！
: 变叔赏点儿给我吧，馋死了。
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 其实方子比较简单， 我试了各种油温炸， 发现中档的最成功，
基本就是油开始冒小泡的时候开中火差不多， 放下油条应该就
开始发涨就对了。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢，多谢。
: 原来切面可以用切pizza的刀，我怎么就没想到呢，哈哈。
: 赶紧把方子抄下来
|
p*****e
发帖数: 16417 | 16 老大你是真谦虚，还是舍不得分大家吃点啊;)
【在 R*****s 的大作中提到】
: 呵呵， 这个其实没啥技巧， 你那个饼干小屋才是技术活 ：）
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 多谢。
这个油锅看着吓人，放那么多油，炸过油条后剩下的油怎么处理？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 其实方子比较简单， 我试了各种油温炸， 发现中档的最成功，
: 基本就是油开始冒小泡的时候开中火差不多， 放下油条应该就
: 开始发涨就对了。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 嗯， 得多放点油， 至少油条得漂得起来， 其实用不了多少，
剩下的炒菜用， 很快就用掉了。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢。
: 这个油锅看着吓人，放那么多油，炸过油条后剩下的油怎么处理？
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 顶一个！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 多谢，多谢。
我也试试，自己做的油条还是好吃得多。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯， 得多放点油， 至少油条得漂得起来， 其实用不了多少，
: 剩下的炒菜用， 很快就用掉了。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 21 我做的也不是很好， 还在慢慢摸索。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢，多谢。
: 我也试试，自己做的油条还是好吃得多。
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l********3
发帖数: 7367 | |
b*******t
发帖数: 33714 | |
c******e
发帖数: 263 | 24 吓了一跳，错把第四张照片看成是从盘子里飞到天上的鸭了。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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F*******4
发帖数: 2874 | 25 再技术也不能吃啊，现在这年头，好吃才是硬道理，哈哈。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 呵呵， 这个其实没啥技巧， 你那个饼干小屋才是技术活 ：）
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k******u
发帖数: 3416 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 27 赞版大的耐心！等了3周，为了吃个鸭子，这是什么样的吃货精神啊！！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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d******g
发帖数: 2595 | |
y****3
发帖数: 951 | 29 油条很到位，做的都可以卖了
八过确了豆浆配，哈哈哈 |
p*****e
发帖数: 16417 | 30 看起来很棒的，变数你太谦虚了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我做的也不是很好， 还在慢慢摸索。。。
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a****l
发帖数: 6431 | 31 Pat pat
油条好赞！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 版大，你酱紫打酱油，很多人要买块豆腐撞一撞了，哈哈 |
R*****s
发帖数: 41236 | 33 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
图1 吹好的鸭子
图2 炒好的鸭子
图3 早上做的油条豆浆和一小块紫署（紫薯超甜）
图4 下午这里海军成立100年航空表演， 没照清楚 |
b*****o
发帖数: 2407 | 34 这么好的帖子，我当时怎么没看到？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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B********n
发帖数: 12753 | |
K******t
发帖数: 17377 | |
e*z
发帖数: 1678 | 37 油条很赞
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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h*h
发帖数: 18873 | 38 顺着鸭肉看下去，最后的照片，第一眼，还以为是天上飞了好多鸭子。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 39 呵呵，特厨过奖了， 俺就是瞎折腾， 比小觅特厨的正宗风吹肉差太远了。。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 这么好的帖子，我当时怎么没看到？
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 变叔教我做油条。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 呵呵，特厨过奖了， 俺就是瞎折腾， 比小觅特厨的正宗风吹肉差太远了。。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 41 油条不太容易做， 你找找以前lancy的帖子。。。
我觉得最大的诀窍似乎是控制油温， 高了低了都不行。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 变叔教我做油条。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 那我还是不做了。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 油条不太容易做， 你找找以前lancy的帖子。。。
: 我觉得最大的诀窍似乎是控制油温， 高了低了都不行。。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 43 我现在也懒得做了， 直接超市里买冰冻的， 烤箱烤下就好了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那我还是不做了。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 哼
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我现在也懒得做了， 直接超市里买冰冻的， 烤箱烤下就好了。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 45
话说这风吹肉/鸭跟老广们的腊肉/鸭在制作工艺方面区别大吗？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 呵呵，特厨过奖了， 俺就是瞎折腾， 比小觅特厨的正宗风吹肉差太远了。。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 46
变叔是老油条？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 变叔教我做油条。。
|
l********k
发帖数: 903 | 47 赞自己做油条 ！
风吹肉这东西好像普遍反映太咸啊
【在 R*****s 的大作中提到】
: 耗时3周的风吹鸭终于吃到嘴了， 俺有耐心吧。。
: 基本照着小觅的方子弄的， 鸭子一只斩了几大块， 然后放进
: 酱油， 盐， 酒， 花椒的水里面腌着， 听说要腌1周以上才
: 没有亚硝酸盐， 俺就腌了2周， 又拿到外面拿电扇吹了5天，
: 然后放回冰箱了， 今天拿了一块出来做。。
: 先拿一块鸭洗一下， 然后切大片， 油锅放姜， 蒜， 下鸭片炒，
: 再下红椒片， 大葱段稍微炒下就可以出锅了， 啥佐料都没放。。
: 结果， 腊味很重， 就是太咸了， 为了怕坏， 我放了好多盐，
: 腌的时间又太久， 下回得先煮一下再烧了。。
: 图1 吹好的鸭子
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B********e
发帖数: 19317 | 48
方子里面的盐减半行不？
【在 l********k 的大作中提到】
: 赞自己做油条 ！
: 风吹肉这东西好像普遍反映太咸啊
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w*****4
发帖数: 3902 | |
m***3
发帖数: 78 | |
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R*******w
发帖数: 1576 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 52 这个是湖南菜， 跟广东那种似乎不太一样。。。
【在 B********e 的大作中提到】
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: 方子里面的盐减半行不？
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R*****s
发帖数: 41236 | 53 晕倒，油条这么多人喜欢， 俺有空再来做做看好了。。。。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 馋油条呀～～
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B********e
发帖数: 19317 | 54
我是说制作工艺。。。
好像都是腌制好了然后吊起来吹干？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个是湖南菜， 跟广东那种似乎不太一样。。。
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R*******w
发帖数: 1576 | 55 嘻嘻 太好啦～～ 知道不健康 也不舍得油 还是看变叔的眼馋一下好啦
【在 R*****s 的大作中提到】
: 晕倒，油条这么多人喜欢， 俺有空再来做做看好了。。。。
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