d*******u 发帖数: 174 | 1 看有人问咋“滚”,呵呵
其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干
高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下
讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里
之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话
三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的
酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的
但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多
呵呵 |
E**********T 发帖数: 7949 | 2 记下来。。。我喜欢吃咸鸭蛋。。最好是臭的。。(我知道我口味独特)哈哈哈
买了的咸鸭蛋都不怎么有油。。回头自己弄弄 鲜鸡蛋。。。看看是不是 也能油汪汪
的 |
F*******t 发帖数: 9113 | 3 请问, 盐用的是table salt 还是 kosher salt? |
c**b 发帖数: 2999 | 4 我喜欢吃毛鸡蛋,就是孵小鸡但是没出壳的,炭烤了,香.
【在 E**********T 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记下来。。。我喜欢吃咸鸭蛋。。最好是臭的。。(我知道我口味独特)哈哈哈 : 买了的咸鸭蛋都不怎么有油。。回头自己弄弄 鲜鸡蛋。。。看看是不是 也能油汪汪 : 的
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c**b 发帖数: 2999 | 5 蛋黄这么红啊.
我家以前用鸡蛋腌出来的从来没有这么红过.
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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s******n 发帖数: 876 | 6 1。费事。本来是泡在盐水里这么简单的事情
2。很多人报告不成功。
3。用精盐,蛋白除了咸没有任何风味。
4。传统没这么做的,属于无效创新。
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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n**m 发帖数: 7872 | |
E**********T 发帖数: 7949 | 8 我都吃半毛不毛滴---就是 根本没有毛滴。。。只是鸡蛋黄颜色哟点儿青绿色的而
已……那个阿姨认识俺,,每次都给我留3个不毛滴……阿姨人真好……天儿太冷了,
还多给俺一个烤白薯……555 我那逝去的青村时光啊~~
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我喜欢吃毛鸡蛋,就是孵小鸡但是没出壳的,炭烤了,香.
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c**b 发帖数: 2999 | 9 恩,据说把烤箱灯打开就可以模拟孵蛋的温度.有人这么做过得到毛鸡蛋吗?
毛鸡蛋的味道是在是太香了,跟鸡蛋完全不一个味道,有了肉香.
【在 E**********T 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我都吃半毛不毛滴---就是 根本没有毛滴。。。只是鸡蛋黄颜色哟点儿青绿色的而 : 已……那个阿姨认识俺,,每次都给我留3个不毛滴……阿姨人真好……天儿太冷了, : 还多给俺一个烤白薯……555 我那逝去的青村时光啊~~
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c**b 发帖数: 2999 | 10 放盐水里容易发臭.我家原来用泡菜坛子腌鸡蛋,常见问题就是腌菜很容易发臭.
【在 s******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1。费事。本来是泡在盐水里这么简单的事情 : 2。很多人报告不成功。 : 3。用精盐,蛋白除了咸没有任何风味。 : 4。传统没这么做的,属于无效创新。
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a****l 发帖数: 6431 | 11 I can't
feel too cruel...
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放盐水里容易发臭.我家原来用泡菜坛子腌鸡蛋,常见问题就是腌菜很容易发臭.
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c**b 发帖数: 2999 | 12 就是吃小烤鸡的感觉,有什么cruel的?
【在 a****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : I can't : feel too cruel...
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d*******u 发帖数: 174 | 13 我买的超市里面最便宜的那种,四毛九一罐的,呵呵
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问, 盐用的是table salt 还是 kosher salt?
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d*******u 发帖数: 174 | 14 en,要
【在 n**m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 问个弱问题,吃之前要煮吗?
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x****t 发帖数: 824 | 15 MM,容器要是密封的么?另外,是不是放酒里拿出来就可以扔到盐里滚啦?盐要包住鸡
蛋壳外面么?
嘻嘻,不好意思,没做过,问题有点多,谢谢。。。 |
F*******t 发帖数: 9113 | 16 o
那就是table salt 啦
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我买的超市里面最便宜的那种,四毛九一罐的,呵呵
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d*******u 发帖数: 174 | 17 我用了一个不咋密封的塑料的罐子
放酒里滚一下啊就行,保证全部都沾到了
盐尽量裹住全部外壳,但是很难保证,所以无所谓了,我为了省时间,就那么凑合了,
要是有时间的话就用保鲜膜包
不难的,记住要先洗好,擦干,我也是照着网上的方子开始做的
【在 x****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM,容器要是密封的么?另外,是不是放酒里拿出来就可以扔到盐里滚啦?盐要包住鸡 : 蛋壳外面么? : 嘻嘻,不好意思,没做过,问题有点多,谢谢。。。
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m*********6 发帖数: 609 | 18 太好了,周末就试试你的方法
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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n********p 发帖数: 708 | |
n********p 发帖数: 708 | 20 请问需要泡在酒里面吗?只是沾一下酒就行吗?那这样一瓶可以用很久哦 |
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d*******u 发帖数: 174 | 21 在酒里就滚一下就行了
【在 n********p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问需要泡在酒里面吗?只是沾一下酒就行吗?那这样一瓶可以用很久哦
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b********e 发帖数: 35 | |
d********e 发帖数: 164 | 23 就放置室温就好了吗?上次我放在冰箱里,还每个包的保鲜膜,结果也许就是温度太低
,一个多月了也没大好,很少有这种油心儿的。 |
a********a 发帖数: 3176 | 24 I ate it once when I was little. At the time it was delicious. But now I
come to think of it - gross!
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我喜欢吃毛鸡蛋,就是孵小鸡但是没出壳的,炭烤了,香.
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b**********e 发帖数: 145 | |
d*******u 发帖数: 174 | 26 我放的室温,冰箱上面,或者地下背阴的地方
【在 d********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就放置室温就好了吗?上次我放在冰箱里,还每个包的保鲜膜,结果也许就是温度太低 : ,一个多月了也没大好,很少有这种油心儿的。
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d*******u 发帖数: 174 | 27 这个不同牌子价格不一样的,但是walmart肯定有
【在 b**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 伏特加在walmart有卖吗?大概多少银子?
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d********g 发帖数: 7458 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 29 赞!腌鸡蛋,我有惨痛教训,回头我也尝试一下。
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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d*******u 发帖数: 174 | 30 我是随便买的,呵呵
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 腌鲜鸡蛋是用大个的好还是小个的好?
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R********0 发帖数: 780 | |
R********0 发帖数: 780 | |
j***e 发帖数: 2428 | 33 你买亏了
最便宜的盐应该是3毛多一贯
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我买的超市里面最便宜的那种,四毛九一罐的,呵呵
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t****t 发帖数: 387 | 34 卖的鸡蛋不是受精卵吧。。
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,据说把烤箱灯打开就可以模拟孵蛋的温度.有人这么做过得到毛鸡蛋吗? : 毛鸡蛋的味道是在是太香了,跟鸡蛋完全不一个味道,有了肉香.
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s******s 发帖数: 13035 | 35 没公鸡孵什么蛋啊
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,据说把烤箱灯打开就可以模拟孵蛋的温度.有人这么做过得到毛鸡蛋吗? : 毛鸡蛋的味道是在是太香了,跟鸡蛋完全不一个味道,有了肉香.
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s******s 发帖数: 13035 | 36 滚发的缺点是成品不consistent, 蛋的咸淡不一样,每次
做的也不同。盐水多方便啊
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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s******s 发帖数: 13035 | 37 到底是菜臭还是蛋臭?鸡蛋使用饱和盐水腌,不可能
长菌发臭的
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放盐水里容易发臭.我家原来用泡菜坛子腌鸡蛋,常见问题就是腌菜很容易发臭.
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c**b 发帖数: 2999 | 38 有嗜盐的细菌的.
【在 s******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 到底是菜臭还是蛋臭?鸡蛋使用饱和盐水腌,不可能 : 长菌发臭的
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c**b 发帖数: 2999 | 39 养鸡场里一般是一只公鸡,其余是母鸡.公鸡还是起到稳定众母鸡的作用的.
【在 t****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卖的鸡蛋不是受精卵吧。。
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l**********o 发帖数: 9952 | |
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s******s 发帖数: 13035 | 41 你觉得这种细菌你家里有么?
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有嗜盐的细菌的.
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w******n 发帖数: 13202 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 43 我曾经试过爆晒法,都不用高度酒,红葡萄酒就行,照样可以出油 |
s**a 发帖数: 1906 | 44 能买到的鸡蛋都不是受精卵吧。。。
国内都是到养鸡场去批的。
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,据说把烤箱灯打开就可以模拟孵蛋的温度.有人这么做过得到毛鸡蛋吗? : 毛鸡蛋的味道是在是太香了,跟鸡蛋完全不一个味道,有了肉香.
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y**********6 发帖数: 624 | |
S*****s 发帖数: 2290 | 46 这个太赞了!!!
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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m****t 发帖数: 609 | |
d*******u 发帖数: 174 | 48 看有人问咋“滚”,呵呵
其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干
高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下
讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里
之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话
三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的
酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的
但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多
呵呵 |
M*****a 发帖数: 7122 | 49 mm的咸鸡蛋是先煮熟了再腌吗?还是生鸡蛋腌两周后再煮熟?
【在 d*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看有人问咋“滚”,呵呵 : 其实很简单,就是鸡蛋洗干净,用厨房纸巾擦干 : 高度白酒里面滚一下,之后在盐里面滚一下 : 讲究的可以裹保鲜膜,不讲究的如我,直接放一个大容器里 : 之后两个星期就行了,如果厨房比较暖和的话 : 三个星期基本上就是下面这个样子了,这是我以前做的 : 酒的话超市里面最高度数的就是伏特加,四十度,图里面的就是伏特加弄的 : 但是我在中国店里面买到过红星二锅头,五十六的,也行,反正价格差不多 : 呵呵
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F*******t 发帖数: 9113 | 50 额~
腌咸蛋都是生的腌的呀, 腌好了再煮熟了吃的
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm的咸鸡蛋是先煮熟了再腌吗?还是生鸡蛋腌两周后再煮熟?
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M*****a 发帖数: 7122 | 51 嗯,我腌了仨礼拜的蛋,昨天敲开一个一看,是生的(我以为自己能腌熟呢)。。。汗
死了!!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额~ : 腌咸蛋都是生的腌的呀, 腌好了再煮熟了吃的
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y*****e 发帖数: 765 | 52 这个。这个,笑死我了。。。。。。。。
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,我腌了仨礼拜的蛋,昨天敲开一个一看,是生的(我以为自己能腌熟呢)。。。汗 : 死了!!
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g*****y 发帖数: 6325 | 53 生的咸蛋来炒菜也很香。
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,我腌了仨礼拜的蛋,昨天敲开一个一看,是生的(我以为自己能腌熟呢)。。。汗 : 死了!!
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K*****y 发帖数: 501 | |
g*****y 发帖数: 6325 | 55 有盐,不会。
【在 K*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 常温放厨房3周不会坏吗
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i****n 发帖数: 13151 | |
M*****a 发帖数: 7122 | 57 表笑,第一次做嘛
【在 y*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个。这个,笑死我了。。。。。。。。
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M*****a 发帖数: 7122 | 58 我的也不趟油,但是够咸。我觉得要么是时间不够长,要么就是用的盐不够咸。
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶的不趟油,但还还算好吃,就是不怎么咸,哈哈
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i****n 发帖数: 13151 | 59
据说是因为我放进了冷藏室,结果盐分都析出了,没被鸡蛋的内力吸进去。。。
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的也不趟油,但是够咸。我觉得要么是时间不够长,要么就是用的盐不够咸。
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M*****a 发帖数: 7122 | 60 我都把蛋放阳台附近晒一晒,再常温保存。而且我这次用的是kosher salt,不那么咸
而且盐粒大,吸收不好 =.=
下次试试morton,印象里这个牌子贼咸
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 据说是因为我放进了冷藏室,结果盐分都析出了,没被鸡蛋的内力吸进去。。。
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a****0 发帖数: 509 | |