b*****o
发帖数: 2407 | 1 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
阳台上晒，可是，你知道美国的鸟兽很多的，我又不得不一边做菜的时候，一边伸头去
观察有没有馋嘴的小鸟。我当时那副神态真的可以画一幅漫画了，太滑稽了。
之所以叫香菜，而不叫腌制大白菜，可能因为里面加了五香调料。我查了一下，基本上
所有菜谱中在做这道美食时候都放八角和小茴香，还有一些古书上说，要放一点橘子皮
。所以我就用了这样的方子，而不是放五香粉。有的时候，味道很杂，起不到很好的效
果，要放得对味才行。
香菜晒到原来的一半体积就可以了，半干的程度。然后我洗了一下香菜，晾了一晚上。
第二天就开始放盐，逼出一点水分。然后开始将八角和小茴香籽用搅拌机打成粉末，打
完后，我还用大锅炒制出香味。另外，我还炒熟了一些黑芝麻。
腌制需要放的配料有：盐、熟黑芝麻、八角粉、茴香粉、红辣椒粉、蒜末。
有些菜谱还放姜末，可是俺们家不喜欢吃姜末，所以没有放。
最后香菜装入玻璃瓶中，上面撒满蒜末，然后浇上熟香油封口（有些菜谱这么做的，而
且我爷爷以前腌制菜也这么做）。
我现在就等着半个月后，开坛品菜了。今天刚腌制的香菜就很好吃，可是据说这个还不
是最好吃的，一定要腌制一些日子，让它回味。 |
k******u
发帖数: 3416 | 2 挖。。。以前爸爸有个安徽的朋友。。。每年都给我们送一大瓶这个来。。。我们研究
了好久到底是什么菜做的。。。原来是大白菜杆子啊。。。哈哈 |
b*****o
发帖数: 2407 | 3 恩，谢谢包子。我发现美国青菜就是属于那种中国大白菜。
【在 k******u 的大作中提到】
: 挖。。。以前爸爸有个安徽的朋友。。。每年都给我们送一大瓶这个来。。。我们研究
: 了好久到底是什么菜做的。。。原来是大白菜杆子啊。。。哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 4 你说的大白菜是指那种北方说的做辣白菜的那种大白菜？napa cabbage
还是指那种长得像上海青，但是巨型上海青的那种？哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: 恩，谢谢包子。我发现美国青菜就是属于那种中国大白菜。
|
b*****o
发帖数: 2407 | 5 bok choy。napa cabbage腌制泡菜的。上海青好像是baby bok choy，这个杆子不够长
和宽。
【在 k******u 的大作中提到】
: 你说的大白菜是指那种北方说的做辣白菜的那种大白菜？napa cabbage
: 还是指那种长得像上海青，但是巨型上海青的那种？哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 6 哈哈哈。。。我懂了。。。你说的这种就是巨型上海青。。。
我们家也管这种巨型上海青叫做大白菜。。。
管上海青叫小白菜。。。
管napa cabbage叫做黄芽白~~~
好复杂。。。哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: bok choy。napa cabbage腌制泡菜的。上海青好像是baby bok choy，这个杆子不够长
: 和宽。
|
b*****o
发帖数: 2407 | 7 我们那也叫黄芽白哦。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。我懂了。。。你说的这种就是巨型上海青。。。
: 我们家也管这种巨型上海青叫做大白菜。。。
: 管上海青叫小白菜。。。
: 管napa cabbage叫做黄芽白~~~
: 好复杂。。。哈哈
|
F*******t
发帖数: 9113 | 8 呵呵
玛格丽特mm形容的好形象
都可以想象得出mm晒菜时候的景象 |
b*****o
发帖数: 2407 | 9 恩，就是那么屁颠颠地跑的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 呵呵
: 玛格丽特mm形容的好形象
: 都可以想象得出mm晒菜时候的景象
|
t*********r
发帖数: 845 | 10 顶老乡，看到你做了好多家乡菜。口水啊，我妈在我这里，让她做，她都嫌我这儿美国
这个大农村没啥食材，呵呵 |
|
|
b*****o
发帖数: 2407 | 11 羡慕啊，我最喜欢和老妈妈一起学做东西了。
【在 t*********r 的大作中提到】
: 顶老乡，看到你做了好多家乡菜。口水啊，我妈在我这里，让她做，她都嫌我这儿美国
: 这个大农村没啥食材，呵呵
|
b*****o
发帖数: 284 | 12 这个不能用NAPA，要用长大的青菜。（北方人管蔬菜叫青菜，说了他们也不懂。）
菜帮子先要洗净斜切成丝，炸土豆条那样的。然后用匾装着，在太阳底下晒。最后就缩
成很细的丝。用盐、糖、芝麻很很多切碎的大蒜头一起柔，装坛子就好了。关键不能缺
大蒜和芝麻，这些就是香气所在。我一直想着要做，被你抢先了。 |
d********a
发帖数: 3698 | 13 要求看大白菜的照片。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
: 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
: 小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
: 往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
: 现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
: 两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
: 长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
: ，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
: 时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
: 向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
|
s*******i
发帖数: 12559 | |
l***n
发帖数: 896 | 15 ＋1
【在 d********a 的大作中提到】
: 要求看大白菜的照片。
|
w******y
发帖数: 519 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 17 过去富人家腌制，喜欢放糖，可是放糖不会坏得快吗？我记得泡菜一定要放糖，因为乳
酸菌喜欢吃糖，才能发酵成酸味。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 这个不能用NAPA，要用长大的青菜。（北方人管蔬菜叫青菜，说了他们也不懂。）
: 菜帮子先要洗净斜切成丝，炸土豆条那样的。然后用匾装着，在太阳底下晒。最后就缩
: 成很细的丝。用盐、糖、芝麻很很多切碎的大蒜头一起柔，装坛子就好了。关键不能缺
: 大蒜和芝麻，这些就是香气所在。我一直想着要做，被你抢先了。
|
b*****o
发帖数: 2407 | 18 美国青菜用掉了阿，我在网上找出一个接近的，但是还是有区别，因为我买的叶子比这
个还少。你在美国店蔬菜类就会看到bok choy了。
【在 d********a 的大作中提到】
: 要求看大白菜的照片。
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c*****r
发帖数: 2866 | 19 馋死我了。
中国超市卖过成品香菜，马鞍山产的，味道接近家乡口味。那时候明明看到它过期了，
还是忍不住买。后来再看不到了。 |
c*****r
发帖数: 2866 | 20 这东西必须有绿叶的青菜做得才香，不是北方人说的大白菜。 |
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|
d*****n
发帖数: 3084 | 21 这东西能好吃？一点胃口都没有。
皖南咸菜里，有一个是用竹笋和雪菜炒的吧，那个笋很新鲜。只有在本地才能吃到，至
今难忘。芜湖地处江南，物产富饶，怎么吃这个。
这种大白菜帮子弄的，我作为半个北方人实在是看不下去了。不管是大白菜还是白菜的
菜梆子，哎。。。 |
c**b
发帖数: 2999 | 22 安徽妹子? 裤子大的?
【在 b*****o 的大作中提到】
: 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
: 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
: 小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
: 往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
: 现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
: 两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
: 长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
: ，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
: 时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
: 向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
|
b*****o
发帖数: 2407 | 23 草根有草根的乐趣。我是草根，我喜欢民间的美食。
笋子炒雪菜，我吃过，可是雪菜还不是雪里蕻腌制的吗？雪里蕻比大白菜高贵多少。你
说的笋子炒雪菜，我喜欢吃。芝麻香菜，我也喜欢吃。我觉得，谈论美食，不必有歧视
吧？大白菜就是长那样，自古以来都是那样，不能因为别人长那样，而歧视别人阿。
我觉得你不太像北方人，我见过的北方人不会这么不大度。
【在 d*****n 的大作中提到】
: 这东西能好吃？一点胃口都没有。
: 皖南咸菜里，有一个是用竹笋和雪菜炒的吧，那个笋很新鲜。只有在本地才能吃到，至
: 今难忘。芜湖地处江南，物产富饶，怎么吃这个。
: 这种大白菜帮子弄的，我作为半个北方人实在是看不下去了。不管是大白菜还是白菜的
: 菜梆子，哎。。。
|
t*****n
发帖数: 606 | |
r***n
发帖数: 35 | 25 天哪！好好吃！小时候吃过，那个美味啊！MM卖不？ |
b*****o
发帖数: 2407 | 26 留着自己过冬。呵呵。
【在 r***n 的大作中提到】
: 天哪！好好吃！小时候吃过，那个美味啊！MM卖不？
|
c*****r
发帖数: 2866 | 27 这你就不懂了。徽菜的特点是重油重色重味，白菜再普通，都能给它弄好吃了。不信你
试试。~~~
【在 d*****n 的大作中提到】
: 这东西能好吃？一点胃口都没有。
: 皖南咸菜里，有一个是用竹笋和雪菜炒的吧，那个笋很新鲜。只有在本地才能吃到，至
: 今难忘。芜湖地处江南，物产富饶，怎么吃这个。
: 这种大白菜帮子弄的，我作为半个北方人实在是看不下去了。不管是大白菜还是白菜的
: 菜梆子，哎。。。
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d*****n
发帖数: 3084 | 28 呵呵，这个扯不上徽菜。这个是小菜，特别地，原料竟然是大白菜而不是江南的特产，
故鄙视之。
当然，说实话，我从来没有吃过:)
【在 c*****r 的大作中提到】
: 这你就不懂了。徽菜的特点是重油重色重味，白菜再普通，都能给它弄好吃了。不信你
: 试试。~~~
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d*****n
发帖数: 3084 | 29 MM做菜很辛苦，但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的，只有你老公说
你做的不好吃的时候，你才能发飙。
我当然不像北方人，我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。
在我这年纪的北方人眼里，大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心，
何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了，这太当然了。
我恨白菜梆子。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 草根有草根的乐趣。我是草根，我喜欢民间的美食。
: 笋子炒雪菜，我吃过，可是雪菜还不是雪里蕻腌制的吗？雪里蕻比大白菜高贵多少。你
: 说的笋子炒雪菜，我喜欢吃。芝麻香菜，我也喜欢吃。我觉得，谈论美食，不必有歧视
: 吧？大白菜就是长那样，自古以来都是那样，不能因为别人长那样，而歧视别人阿。
: 我觉得你不太像北方人，我见过的北方人不会这么不大度。
|
c**b
发帖数: 2999 | |
|
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c**b
发帖数: 2999 | 31 如果老公说老婆做的不好吃,就让老公自己做菜.
这个菜做开胃菜还是可以的.
【在 d*****n 的大作中提到】
: MM做菜很辛苦，但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的，只有你老公说
: 你做的不好吃的时候，你才能发飙。
: 我当然不像北方人，我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。
: 在我这年纪的北方人眼里，大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心，
: 何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了，这太当然了。
: 我恨白菜梆子。
|
c**b
发帖数: 2999 | 32 安徽妹子很多都很漂亮的.
【在 b*****o 的大作中提到】
: 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
: 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
: 小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
: 往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
: 现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
: 两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
: 长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
: ，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
: 时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
: 向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
|
d*****n
发帖数: 3084 | 33 这个我赞成。俺家闺女过了多少代了还那么漂亮。
【在 c**b 的大作中提到】
: 安徽妹子很多都很漂亮的.
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 大家心平气和的讨论问题就好了，何必用一些很极端的词语呢。我也没有生气，毕竟你
有你童年美食的回忆，我有我自己的。
大家讨论美食就是为了开心的，不是吗？
【在 d*****n 的大作中提到】
: MM做菜很辛苦，但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的，只有你老公说
: 你做的不好吃的时候，你才能发飙。
: 我当然不像北方人，我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。
: 在我这年纪的北方人眼里，大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心，
: 何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了，这太当然了。
: 我恨白菜梆子。
|
b*****o
发帖数: 2407 | 35 呵呵，还好，我老公很满意我的每一顿饭。
【在 c**b 的大作中提到】
: 如果老公说老婆做的不好吃,就让老公自己做菜.
: 这个菜做开胃菜还是可以的.
|
g***y
发帖数: 205 | 36 顶老乡，楼主做了好多芜湖特色小吃小菜了啊
八宝菜，炒凉粉，小笼包，还有这个芝麻香菜
楼主琢磨琢磨赤豆糊吧，俺好想吃这个啊
【在 b*****o 的大作中提到】
: 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
: 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
: 小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
: 往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
: 现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
: 两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
: 长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
: ，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
: 时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
: 向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 我回国的时候，还真问过赤豆糊的摊主，她告诉我了。可是我觉得我比较喜欢喝红豆糊
的味道，而不是那种八宝粥的口味。
【在 g***y 的大作中提到】
: 顶老乡，楼主做了好多芜湖特色小吃小菜了啊
: 八宝菜，炒凉粉，小笼包，还有这个芝麻香菜
: 楼主琢磨琢磨赤豆糊吧，俺好想吃这个啊
|
e*******g
发帖数: 1407 | 38 香菜香菜香菜！！！
俺奶奶每年都腌，吃的时候倒上香油，哎~口水出来了。。。
奶奶说，香菜晒的时候一定要下霜，下过霜的比没下霜的好吃。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
: 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
: 小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
: 往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
: 现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
: 两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
: 长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
: ，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
: 时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
: 向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
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b*****o
发帖数: 284 | 39 顶香菜，香香的，有嚼头，一种记忆，一种文化。其实这个菜帮子不是黄芽白那种。黄
芽白我们吃得很少。就算是下雪了，还是有新鲜蔬菜的。下过雪的菠菜甜甜的；下过雪
的青菜烧腊肉很好吃啊；还有瓢菜，中心黄黄的，有油油的感觉，在美国都没有见过。
还有油菜，不是北方人指的青菜，是用来结菜籽打油的，早春的时候就可以吃菜苔了，
到了春天大片大片的金黄，坐车都看得见。一方水土养一方人吧，各人都故土的感觉是
没什么好争的。 |
m****t
发帖数: 609 | |
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|
h***a
发帖数: 358 | |
M****M
发帖数: 1445 | |
V******B
发帖数: 3940 | 43 我直接看图片，找了半天都没有找到香菜，原来是大白菜
个人感觉味道不错
【在 b*****o 的大作中提到】
: 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
: 道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
: 小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
: 往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
: 现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
: 两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
: 长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
: ，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
: 时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
: 向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
|
h*******9
发帖数: 210 | |
e******o
发帖数: 45 | 45 没吃过就敢这大放厥词。
建议你有机会尝一尝，包好包好。
还有你说话太不nice的说。
【在 d*****n 的大作中提到】
: MM做菜很辛苦，但是也要允许别人评论一下么。毕竟我是对菜不对人的，只有你老公说
: 你做的不好吃的时候，你才能发飙。
: 我当然不像北方人，我籍贯是安徽呢。我们跟胡主席一样代代都是安徽人。
: 在我这年纪的北方人眼里，大白菜是漫长冬季的一把辛酸泪。连白菜心都能吃的恶心，
: 何况在菜市场里被踩成泥的菜梆子呢。雪里蕻比大白菜当然高贵多了，这太当然了。
: 我恨白菜梆子。
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 青江菜的成本比美式大青菜高点，因为杆子比较小，呵呵。祝贺你腌制成功。
【在 h*******9 的大作中提到】
: 我用LZ的方法,但用的是青江菜,也听好吃的.
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