G*******8
发帖数: 765 | 1 我知道这里的牛大厨很多，明天就是元宵节了，很想吃汤圆，怎么用这里的水磨米粉（
水磨糯米粉or水磨碾米粉？）做呢，谢谢！ |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 水磨糯米粉。
【在 G*******8 的大作中提到】
: 我知道这里的牛大厨很多，明天就是元宵节了，很想吃汤圆，怎么用这里的水磨米粉（
: 水磨糯米粉or水磨碾米粉？）做呢，谢谢！
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m****h
发帖数: 4751 | |
G*******8
发帖数: 765 | 4
谢谢，能给个链接么？
【在 m****h 的大作中提到】
: 我前两天发了个帖子，讲了个大概。
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m****h
发帖数: 4751 | 5 做法：
1.汤圆的皮是用糯米粉，和粘米粉做的，比例是4:1，用温水和面，水呢自己大概加，
因为面的吸水程度不同，就跟平时和面一样，和好后醒20分钟。
2.黑芝麻的馅比较简单，就是用磨成粉状的黑芝麻，加上猪油（色拉油和黄油也可，或
者用蜂蜜也行），还有白砂糖。比例是2:1:2，不过，我觉得糖少一些比较好，用不着
那么甜。馅和好后，团成一个个小球，放冰箱冷藏一个小时左右，让其成型。
3.包馅时，馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式
月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形。
皮和馅的比例是1:1左右，要是刚开始包，可以少放点馅，因为手法不熟练，可能会“
露馅”。
还有就是，千万别擀皮，汤圆和饺子是完全不同的，一旦擀皮了 肯定包不住的。 |
G*******8
发帖数: 765 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 8 赞！ 俺也来弄点吃。。。
【在 m****h 的大作中提到】
: 做法：
: 1.汤圆的皮是用糯米粉，和粘米粉做的，比例是4:1，用温水和面，水呢自己大概加，
: 因为面的吸水程度不同，就跟平时和面一样，和好后醒20分钟。
: 2.黑芝麻的馅比较简单，就是用磨成粉状的黑芝麻，加上猪油（色拉油和黄油也可，或
: 者用蜂蜜也行），还有白砂糖。比例是2:1:2，不过，我觉得糖少一些比较好，用不着
: 那么甜。馅和好后，团成一个个小球，放冰箱冷藏一个小时左右，让其成型。
: 3.包馅时，馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式
: 月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形。
: 皮和馅的比例是1:1左右，要是刚开始包，可以少放点馅，因为手法不熟练，可能会“
: 露馅”。
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l*****j
发帖数: 5163 | 9 黑芝麻馅：芝麻粉：糖：猪油=1：1：0.7，猪油溶化后加入黑芝麻粉和糖拌匀，放冰箱
冷藏1小时到比较硬，揉成一个个内馅
糯米粉的1/6左右，加入少许水揉成小团，放进开水锅煮2分钟，捞出来加入到剩下5/6
的糯米粉里，然后加入适量的水，揉成光滑柔软的面团
用手压成中间后四边薄的饼，虎口法包好馅
入开水锅煮2分钟左右飘起来 |
F*******t
发帖数: 9113 | 10 哇,太漂亮了
没有猪油用butter代替可以吗?
6
【在 l*****j 的大作中提到】
: 黑芝麻馅：芝麻粉：糖：猪油=1：1：0.7，猪油溶化后加入黑芝麻粉和糖拌匀，放冰箱
: 冷藏1小时到比较硬，揉成一个个内馅
: 糯米粉的1/6左右，加入少许水揉成小团，放进开水锅煮2分钟，捞出来加入到剩下5/6
: 的糯米粉里，然后加入适量的水，揉成光滑柔软的面团
: 用手压成中间后四边薄的饼，虎口法包好馅
: 入开水锅煮2分钟左右飘起来
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 完全可以:)
植物油估计也可以，我猜可能不太好凝固，而且不够香
不过butter应当完全没有问题
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哇,太漂亮了
: 没有猪油用butter代替可以吗?
:
: 6
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a****l
发帖数: 6431 | 12 对普通的非大厨， 不用搞这么复杂吧
皮， 直接用糯米粉， 加点热水再加点冷水， 和起来就好了
馅， 亚洲超市里直接有豆沙罐头或袋装豆沙买， 不要买太稀的就行了。 实在是稀的
， 也能凑合包， 可以放冻箱让它稠一点。
包, 一小揪糯米粉团搓圆了压扁， 上面放颗搓圆了的馅， 包起来搓圆了就行了
煮， 水滚了放，水滚后调成中小火，浮起来就好了
反正这个不是高科技， 没有人不会的。
【在 m****h 的大作中提到】
: 做法：
: 1.汤圆的皮是用糯米粉，和粘米粉做的，比例是4:1，用温水和面，水呢自己大概加，
: 因为面的吸水程度不同，就跟平时和面一样，和好后醒20分钟。
: 2.黑芝麻的馅比较简单，就是用磨成粉状的黑芝麻，加上猪油（色拉油和黄油也可，或
: 者用蜂蜜也行），还有白砂糖。比例是2:1:2，不过，我觉得糖少一些比较好，用不着
: 那么甜。馅和好后，团成一个个小球，放冰箱冷藏一个小时左右，让其成型。
: 3.包馅时，馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式
: 月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形。
: 皮和馅的比例是1:1左右，要是刚开始包，可以少放点馅，因为手法不熟练，可能会“
: 露馅”。
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J********a
发帖数: 712 | 13 赞
【在 m****h 的大作中提到】
: 做法：
: 1.汤圆的皮是用糯米粉，和粘米粉做的，比例是4:1，用温水和面，水呢自己大概加，
: 因为面的吸水程度不同，就跟平时和面一样，和好后醒20分钟。
: 2.黑芝麻的馅比较简单，就是用磨成粉状的黑芝麻，加上猪油（色拉油和黄油也可，或
: 者用蜂蜜也行），还有白砂糖。比例是2:1:2，不过，我觉得糖少一些比较好，用不着
: 那么甜。馅和好后，团成一个个小球，放冰箱冷藏一个小时左右，让其成型。
: 3.包馅时，馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式
: 月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形。
: 皮和馅的比例是1:1左右，要是刚开始包，可以少放点馅，因为手法不熟练，可能会“
: 露馅”。
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R*****s
发帖数: 41236 | 14 神厨留步~~
6
【在 l*****j 的大作中提到】
: 黑芝麻馅：芝麻粉：糖：猪油=1：1：0.7，猪油溶化后加入黑芝麻粉和糖拌匀，放冰箱
: 冷藏1小时到比较硬，揉成一个个内馅
: 糯米粉的1/6左右，加入少许水揉成小团，放进开水锅煮2分钟，捞出来加入到剩下5/6
: 的糯米粉里，然后加入适量的水，揉成光滑柔软的面团
: 用手压成中间后四边薄的饼，虎口法包好馅
: 入开水锅煮2分钟左右飘起来
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