G*******8 发帖数: 765 | 1 我知道这里的牛大厨很多,明天就是元宵节了,很想吃汤圆,怎么用这里的水磨米粉(
水磨糯米粉or水磨碾米粉?)做呢,谢谢! |
b*****o 发帖数: 2407 | 2 水磨糯米粉。
【在 G*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道这里的牛大厨很多,明天就是元宵节了,很想吃汤圆,怎么用这里的水磨米粉( : 水磨糯米粉or水磨碾米粉?)做呢,谢谢!
|
m****h 发帖数: 4751 | |
G*******8 发帖数: 765 | 4
谢谢,能给个链接么?
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我前两天发了个帖子,讲了个大概。
|
m****h 发帖数: 4751 | 5 做法:
1.汤圆的皮是用糯米粉,和粘米粉做的,比例是4:1,用温水和面,水呢自己大概加,
因为面的吸水程度不同,就跟平时和面一样,和好后醒20分钟。
2.黑芝麻的馅比较简单,就是用磨成粉状的黑芝麻,加上猪油(色拉油和黄油也可,或
者用蜂蜜也行),还有白砂糖。比例是2:1:2,不过,我觉得糖少一些比较好,用不着
那么甜。馅和好后,团成一个个小球,放冰箱冷藏一个小时左右,让其成型。
3.包馅时,馅放入皮中,用手掌托住底部,虎口握皮的边缘,往上慢慢收拢(类似广式
月饼的包馅手法),收紧口,揉成圆形。
皮和馅的比例是1:1左右,要是刚开始包,可以少放点馅,因为手法不熟练,可能会“
露馅”。
还有就是,千万别擀皮,汤圆和饺子是完全不同的,一旦擀皮了 肯定包不住的。 |
G*******8 发帖数: 765 | |
s*******i 发帖数: 12559 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 8 赞! 俺也来弄点吃。。。
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法: : 1.汤圆的皮是用糯米粉,和粘米粉做的,比例是4:1,用温水和面,水呢自己大概加, : 因为面的吸水程度不同,就跟平时和面一样,和好后醒20分钟。 : 2.黑芝麻的馅比较简单,就是用磨成粉状的黑芝麻,加上猪油(色拉油和黄油也可,或 : 者用蜂蜜也行),还有白砂糖。比例是2:1:2,不过,我觉得糖少一些比较好,用不着 : 那么甜。馅和好后,团成一个个小球,放冰箱冷藏一个小时左右,让其成型。 : 3.包馅时,馅放入皮中,用手掌托住底部,虎口握皮的边缘,往上慢慢收拢(类似广式 : 月饼的包馅手法),收紧口,揉成圆形。 : 皮和馅的比例是1:1左右,要是刚开始包,可以少放点馅,因为手法不熟练,可能会“ : 露馅”。
|
l*****j 发帖数: 5163 | 9 黑芝麻馅:芝麻粉:糖:猪油=1:1:0.7,猪油溶化后加入黑芝麻粉和糖拌匀,放冰箱
冷藏1小时到比较硬,揉成一个个内馅
糯米粉的1/6左右,加入少许水揉成小团,放进开水锅煮2分钟,捞出来加入到剩下5/6
的糯米粉里,然后加入适量的水,揉成光滑柔软的面团
用手压成中间后四边薄的饼,虎口法包好馅
入开水锅煮2分钟左右飘起来 |
F*******t 发帖数: 9113 | 10 哇,太漂亮了
没有猪油用butter代替可以吗?
6
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 黑芝麻馅:芝麻粉:糖:猪油=1:1:0.7,猪油溶化后加入黑芝麻粉和糖拌匀,放冰箱 : 冷藏1小时到比较硬,揉成一个个内馅 : 糯米粉的1/6左右,加入少许水揉成小团,放进开水锅煮2分钟,捞出来加入到剩下5/6 : 的糯米粉里,然后加入适量的水,揉成光滑柔软的面团 : 用手压成中间后四边薄的饼,虎口法包好馅 : 入开水锅煮2分钟左右飘起来
|
l*****j 发帖数: 5163 | 11 完全可以:)
植物油估计也可以,我猜可能不太好凝固,而且不够香
不过butter应当完全没有问题
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇,太漂亮了 : 没有猪油用butter代替可以吗? : : 6
|
a****l 发帖数: 6431 | 12 对普通的非大厨, 不用搞这么复杂吧
皮, 直接用糯米粉, 加点热水再加点冷水, 和起来就好了
馅, 亚洲超市里直接有豆沙罐头或袋装豆沙买, 不要买太稀的就行了。 实在是稀的
, 也能凑合包, 可以放冻箱让它稠一点。
包, 一小揪糯米粉团搓圆了压扁, 上面放颗搓圆了的馅, 包起来搓圆了就行了
煮, 水滚了放,水滚后调成中小火,浮起来就好了
反正这个不是高科技, 没有人不会的。
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法: : 1.汤圆的皮是用糯米粉,和粘米粉做的,比例是4:1,用温水和面,水呢自己大概加, : 因为面的吸水程度不同,就跟平时和面一样,和好后醒20分钟。 : 2.黑芝麻的馅比较简单,就是用磨成粉状的黑芝麻,加上猪油(色拉油和黄油也可,或 : 者用蜂蜜也行),还有白砂糖。比例是2:1:2,不过,我觉得糖少一些比较好,用不着 : 那么甜。馅和好后,团成一个个小球,放冰箱冷藏一个小时左右,让其成型。 : 3.包馅时,馅放入皮中,用手掌托住底部,虎口握皮的边缘,往上慢慢收拢(类似广式 : 月饼的包馅手法),收紧口,揉成圆形。 : 皮和馅的比例是1:1左右,要是刚开始包,可以少放点馅,因为手法不熟练,可能会“ : 露馅”。
|
J********a 发帖数: 712 | 13 赞
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法: : 1.汤圆的皮是用糯米粉,和粘米粉做的,比例是4:1,用温水和面,水呢自己大概加, : 因为面的吸水程度不同,就跟平时和面一样,和好后醒20分钟。 : 2.黑芝麻的馅比较简单,就是用磨成粉状的黑芝麻,加上猪油(色拉油和黄油也可,或 : 者用蜂蜜也行),还有白砂糖。比例是2:1:2,不过,我觉得糖少一些比较好,用不着 : 那么甜。馅和好后,团成一个个小球,放冰箱冷藏一个小时左右,让其成型。 : 3.包馅时,馅放入皮中,用手掌托住底部,虎口握皮的边缘,往上慢慢收拢(类似广式 : 月饼的包馅手法),收紧口,揉成圆形。 : 皮和馅的比例是1:1左右,要是刚开始包,可以少放点馅,因为手法不熟练,可能会“ : 露馅”。
|
R*****s 发帖数: 41236 | 14 神厨留步~~
6
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 黑芝麻馅:芝麻粉:糖:猪油=1:1:0.7,猪油溶化后加入黑芝麻粉和糖拌匀,放冰箱 : 冷藏1小时到比较硬,揉成一个个内馅 : 糯米粉的1/6左右,加入少许水揉成小团,放进开水锅煮2分钟,捞出来加入到剩下5/6 : 的糯米粉里,然后加入适量的水,揉成光滑柔软的面团 : 用手压成中间后四边薄的饼,虎口法包好馅 : 入开水锅煮2分钟左右飘起来
|