b*******t 发帖数: 549 | 1 我行,你也行。
我不是山西人,每次看到别人网上晒凉皮,我就心动不如行动。可是,每次的结果和大
家一样,凉皮粘粘的,易断,没什么弹性,所以,每次折腾了半天,最后都进了垃圾桶。
可是,这次,终于成功了。先看成果。
已经全在我肚子里了。哈哈!!!
现在,不能光一个人吃饱,不管大家。
正式讲讲我的成功秘诀。
凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时,或者overnight.
去除表面的水,剩下的用筷子搅搅,蒸锅煮开水,用不锈钢小盘,舀一勺面糊在盘里,
确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时,取出冷水浸一下盘底,小
心取出面皮。要是,你没看到起大泡,估计着面皮熟了,就可取出。再做其他的。一张
一张,不要着急。
关键步骤:
取出的面皮,你可能会觉得有点粘,韧性也不好。没关系。放在一大考盘上,放凉,凉
干。我是放了一晚上,第二天早上发现面皮半干,边缘部分都干了。
很好,此时将面皮切条,然后放冰箱待用。
要吃的时候,小锅加水煮开,放入已经切好的凉皮,大约1分钟,捞出,去水,加上自
己喜欢的佐料,好吃的凉皮就有了。
是不是很简单。
我行,你也行。
试试吧。
别忘了回报一下成果啊!!! |
b*******t 发帖数: 549 | 2 我做的凉皮,没有专业的筒子们作的薄。不过,韧性不错,有点像皮冻的感觉。 |
l*******2 发帖数: 5311 | |
b*******t 发帖数: 549 | 4 现在,不能光一个人吃饱,不管大家。
正式讲讲我的成功秘诀。
凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时,或者overnight.
去除表面的水,剩下的用筷子搅搅,蒸锅煮开水,用不锈钢小盘,舀一勺面糊在盘里,
确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时,取出冷水浸一下盘底,小
心取出面皮。要是,你没看到起大泡,估计着面皮熟了,就可取出。再做其他的。一张
一张,不要着急。
关键步骤:
取出的面皮,你可能会觉得有点粘,韧性也不好。没关系。放在一大考盘上,放凉,凉
干。我是放了一晚上,第二天早上发现面皮半干,边缘部分都干了。
很好,此时将面皮切条,然后放冰箱待用。
要吃的时候,小锅加水煮开,放入已经切好的凉皮,大约1分钟,捞出,去水,加上自
己喜欢的佐料,好吃的凉皮就有了。
是不是很简单。
我行,你也行。
试试吧。
别忘了回报一下成果啊!!! |
F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 6 请mm把做法加入1楼吧
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 现在,不能光一个人吃饱,不管大家。 : 正式讲讲我的成功秘诀。 : 凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时,或者overnight. : 去除表面的水,剩下的用筷子搅搅,蒸锅煮开水,用不锈钢小盘,舀一勺面糊在盘里, : 确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时,取出冷水浸一下盘底,小 : 心取出面皮。要是,你没看到起大泡,估计着面皮熟了,就可取出。再做其他的。一张 : 一张,不要着急。 : 关键步骤: : 取出的面皮,你可能会觉得有点粘,韧性也不好。没关系。放在一大考盘上,放凉,凉 : 干。我是放了一晚上,第二天早上发现面皮半干,边缘部分都干了。
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l*******2 发帖数: 5311 | 7 mm凉皮再过一次水的目的是什么?
是为了不粘吗? |
b*******t 发帖数: 549 | 8 谢谢斑竹鼓励。
已经加上了。
祝大家做凉皮成功。
今天特有成就感。我也试了很久了。
成功与失败真是只有一步之遥啊!!!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请mm把做法加入1楼吧
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b*******t 发帖数: 549 | 9 因为凉皮被凉干了,确切的说有点干,过点水,好比下面条,不过只要一分钟,它就变
软了,而且有弹性。
太干了,不好吃的。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm凉皮再过一次水的目的是什么? : 是为了不粘吗?
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l********3 发帖数: 17249 | |
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s*******i 发帖数: 12559 | |
n**v 发帖数: 2109 | 12 楼主mm,你这个真的挺误导人的,你洗面筋沉淀面水的步骤是对的,但是后面的步骤是
不是有问题或者你有些细
节没有注意到,因为你的成品看上去真的很不怎能么样。我不是打击你,但是作为陕西
人,我不想让外地人觉得
陕西面皮原来就是这么差的东西。
卖面皮的用机器做的啥诗侯最筋道咱不好说,但是自己做的出锣儿的诗侯是筋道的,上
锣儿蒸之前给锣上稍微抹
油,浸入的凉水加冰,也根本不会粘。
你可以参见"岐山蒸面皮"那个帖子,人家那是真的好。 |
b*******t 发帖数: 549 | 13 你这山西人对我的批评,丝毫不影响我自己做和自己吃的兴趣。
我的做法正好补充了做法中的不足。
个人非常满意。
正不正宗,我不在乎。
好不好吃,我很介意的。 |
b*******t 发帖数: 549 | 14 谢谢大家捧场。
以后,做出的凉皮有些粘的话,别扔掉,凉一晚上,第二天再吃。别有一番滋味。
凉过的面条,不也是别有一番咬头吗!
一群山西人,正在追赶我。
边追边喊,不正宗。
我得赶快跑啊,跑。。。 |
i*****c 发帖数: 1322 | 15 凉皮还是刚做出来的好吃,放一晚上味道就差了,更不用说再用水煮煮。MM没吃过陕西
的凉皮吧?你的凉皮断了不少,说明不够韧,可能就是后来水煮的。
蒸的时候抹点油容易取出来,拌的时候也不会粘,凉的时候多换几次凉水就好了。
另外,凉皮是陕西的,不是山西。 |
s*******2 发帖数: 791 | 16 面筋怎么洗呢?
我就是一直在水里揉,就和和面的方式一样,可是最后都散了。看来方法可能不太对。
谁指导我一下? |
C*V 发帖数: 349 | |
b******x 发帖数: 826 | |
m*********y 发帖数: 1735 | 19 不能同意更多
蒸凉皮的时候要抹油,这样不会粘
新鲜出来的时候是最好吃的,又劲道又有口感,不需要放了再吃
【在 i*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凉皮还是刚做出来的好吃,放一晚上味道就差了,更不用说再用水煮煮。MM没吃过陕西 : 的凉皮吧?你的凉皮断了不少,说明不够韧,可能就是后来水煮的。 : 蒸的时候抹点油容易取出来,拌的时候也不会粘,凉的时候多换几次凉水就好了。 : 另外,凉皮是陕西的,不是山西。
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z*****a 发帖数: 9790 | 20 楼上两位捣浆糊,人家lz mm分明说是“山西”凉皮,你们用陕西凉皮的标准来衡量,
自然不对劲了,是不是?嘿嘿
言归正传,给lz提两个意见供改进参考
1.不知道是面粉的问题,还是你洗面不够彻底,或是蒸的问题,你的凉皮颜色不够剔透
,而且用陕西话说,发nong,看上去不筋道有韧性,成了面片了
2.陕西凉皮不是这样拌的,要有汁水,你的太干
另外,黄瓜,豆芽等的配菜最好切成细丝。
【在 i*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凉皮还是刚做出来的好吃,放一晚上味道就差了,更不用说再用水煮煮。MM没吃过陕西 : 的凉皮吧?你的凉皮断了不少,说明不够韧,可能就是后来水煮的。 : 蒸的时候抹点油容易取出来,拌的时候也不会粘,凉的时候多换几次凉水就好了。 : 另外,凉皮是陕西的,不是山西。
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b*****o 发帖数: 2407 | 21 大眼猫,你真行:)
桶。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我行,你也行。 : 我不是山西人,每次看到别人网上晒凉皮,我就心动不如行动。可是,每次的结果和大 : 家一样,凉皮粘粘的,易断,没什么弹性,所以,每次折腾了半天,最后都进了垃圾桶。 : 可是,这次,终于成功了。先看成果。 : 已经全在我肚子里了。哈哈!!! : 现在,不能光一个人吃饱,不管大家。 : 正式讲讲我的成功秘诀。 : 凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时,或者overnight. : 去除表面的水,剩下的用筷子搅搅,蒸锅煮开水,用不锈钢小盘,舀一勺面糊在盘里, : 确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时,取出冷水浸一下盘底,小
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q******n 发帖数: 454 | 22 您吃过"山西"凉皮吗?
没见过做好还要放一天的.
拜托您了!!! 求您不要把这个称为凉皮了.
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢大家捧场。 : 以后,做出的凉皮有些粘的话,别扔掉,凉一晚上,第二天再吃。别有一番滋味。 : 凉过的面条,不也是别有一番咬头吗! : 一群山西人,正在追赶我。 : 边追边喊,不正宗。 : 我得赶快跑啊,跑。。。
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m****t 发帖数: 609 | |
S*****s 发帖数: 2290 | 24 re! 太赞了!
桶。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我行,你也行。 : 我不是山西人,每次看到别人网上晒凉皮,我就心动不如行动。可是,每次的结果和大 : 家一样,凉皮粘粘的,易断,没什么弹性,所以,每次折腾了半天,最后都进了垃圾桶。 : 可是,这次,终于成功了。先看成果。 : 已经全在我肚子里了。哈哈!!! : 现在,不能光一个人吃饱,不管大家。 : 正式讲讲我的成功秘诀。 : 凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时,或者overnight. : 去除表面的水,剩下的用筷子搅搅,蒸锅煮开水,用不锈钢小盘,舀一勺面糊在盘里, : 确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时,取出冷水浸一下盘底,小
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