b*******t
发帖数: 549 | 1 我行，你也行。
我不是山西人，每次看到别人网上晒凉皮，我就心动不如行动。可是，每次的结果和大
家一样，凉皮粘粘的，易断，没什么弹性，所以，每次折腾了半天，最后都进了垃圾桶。
可是，这次，终于成功了。先看成果。
已经全在我肚子里了。哈哈！！！
现在，不能光一个人吃饱，不管大家。
正式讲讲我的成功秘诀。
凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时，或者overnight.
去除表面的水，剩下的用筷子搅搅，蒸锅煮开水，用不锈钢小盘，舀一勺面糊在盘里，
确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时，取出冷水浸一下盘底，小
心取出面皮。要是，你没看到起大泡，估计着面皮熟了，就可取出。再做其他的。一张
一张，不要着急。
关键步骤：
取出的面皮，你可能会觉得有点粘，韧性也不好。没关系。放在一大考盘上，放凉，凉
干。我是放了一晚上，第二天早上发现面皮半干，边缘部分都干了。
很好，此时将面皮切条，然后放冰箱待用。
要吃的时候，小锅加水煮开，放入已经切好的凉皮，大约1分钟，捞出，去水，加上自
己喜欢的佐料，好吃的凉皮就有了。
是不是很简单。
我行，你也行。
试试吧。
别忘了回报一下成果啊！！！ |
b*******t
发帖数: 549 | 2 我做的凉皮，没有专业的筒子们作的薄。不过，韧性不错，有点像皮冻的感觉。 |
l*******2
发帖数: 5311 | |
b*******t
发帖数: 549 | 4 现在，不能光一个人吃饱，不管大家。
正式讲讲我的成功秘诀。
凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时，或者overnight.
去除表面的水，剩下的用筷子搅搅，蒸锅煮开水，用不锈钢小盘，舀一勺面糊在盘里，
确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时，取出冷水浸一下盘底，小
心取出面皮。要是，你没看到起大泡，估计着面皮熟了，就可取出。再做其他的。一张
一张，不要着急。
关键步骤：
取出的面皮，你可能会觉得有点粘，韧性也不好。没关系。放在一大考盘上，放凉，凉
干。我是放了一晚上，第二天早上发现面皮半干，边缘部分都干了。
很好，此时将面皮切条，然后放冰箱待用。
要吃的时候，小锅加水煮开，放入已经切好的凉皮，大约1分钟，捞出，去水，加上自
己喜欢的佐料，好吃的凉皮就有了。
是不是很简单。
我行，你也行。
试试吧。
别忘了回报一下成果啊！！！ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 6 请mm把做法加入1楼吧
【在 b*******t 的大作中提到】
: 现在，不能光一个人吃饱，不管大家。
: 正式讲讲我的成功秘诀。
: 凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时，或者overnight.
: 去除表面的水，剩下的用筷子搅搅，蒸锅煮开水，用不锈钢小盘，舀一勺面糊在盘里，
: 确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时，取出冷水浸一下盘底，小
: 心取出面皮。要是，你没看到起大泡，估计着面皮熟了，就可取出。再做其他的。一张
: 一张，不要着急。
: 关键步骤：
: 取出的面皮，你可能会觉得有点粘，韧性也不好。没关系。放在一大考盘上，放凉，凉
: 干。我是放了一晚上，第二天早上发现面皮半干，边缘部分都干了。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 7 ｍｍ凉皮再过一次水的目的是什么？
是为了不粘吗？ |
b*******t
发帖数: 549 | 8 谢谢斑竹鼓励。
已经加上了。
祝大家做凉皮成功。
今天特有成就感。我也试了很久了。
成功与失败真是只有一步之遥啊！！！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 请mm把做法加入1楼吧
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b*******t
发帖数: 549 | 9 因为凉皮被凉干了，确切的说有点干，过点水，好比下面条，不过只要一分钟，它就变
软了，而且有弹性。
太干了，不好吃的。
【在 l*******2 的大作中提到】
: ｍｍ凉皮再过一次水的目的是什么？
: 是为了不粘吗？
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l********3
发帖数: 17249 | |
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|
s*******i
发帖数: 12559 | |
n**v
发帖数: 2109 | 12 楼主mm,你这个真的挺误导人的，你洗面筋沉淀面水的步骤是对的，但是后面的步骤是
不是有问题或者你有些细
节没有注意到，因为你的成品看上去真的很不怎能么样。我不是打击你，但是作为陕西
人，我不想让外地人觉得
陕西面皮原来就是这么差的东西。
卖面皮的用机器做的啥诗侯最筋道咱不好说，但是自己做的出锣儿的诗侯是筋道的，上
锣儿蒸之前给锣上稍微抹
油，浸入的凉水加冰，也根本不会粘。
你可以参见＂岐山蒸面皮＂那个帖子，人家那是真的好。 |
b*******t
发帖数: 549 | 13 你这山西人对我的批评，丝毫不影响我自己做和自己吃的兴趣。
我的做法正好补充了做法中的不足。
个人非常满意。
正不正宗，我不在乎。
好不好吃，我很介意的。 |
b*******t
发帖数: 549 | 14 谢谢大家捧场。
以后，做出的凉皮有些粘的话，别扔掉，凉一晚上，第二天再吃。别有一番滋味。
凉过的面条，不也是别有一番咬头吗！
一群山西人，正在追赶我。
边追边喊，不正宗。
我得赶快跑啊，跑。。。 |
i*****c
发帖数: 1322 | 15 凉皮还是刚做出来的好吃，放一晚上味道就差了，更不用说再用水煮煮。MM没吃过陕西
的凉皮吧？你的凉皮断了不少，说明不够韧，可能就是后来水煮的。
蒸的时候抹点油容易取出来，拌的时候也不会粘，凉的时候多换几次凉水就好了。
另外，凉皮是陕西的，不是山西。 |
s*******2
发帖数: 791 | 16 面筋怎么洗呢？
我就是一直在水里揉，就和和面的方式一样，可是最后都散了。看来方法可能不太对。
谁指导我一下？ |
C*V
发帖数: 349 | |
b******x
发帖数: 826 | |
m*********y
发帖数: 1735 | 19 不能同意更多
蒸凉皮的时候要抹油，这样不会粘
新鲜出来的时候是最好吃的，又劲道又有口感，不需要放了再吃
【在 i*****c 的大作中提到】
: 凉皮还是刚做出来的好吃，放一晚上味道就差了，更不用说再用水煮煮。MM没吃过陕西
: 的凉皮吧？你的凉皮断了不少，说明不够韧，可能就是后来水煮的。
: 蒸的时候抹点油容易取出来，拌的时候也不会粘，凉的时候多换几次凉水就好了。
: 另外，凉皮是陕西的，不是山西。
|
z*****a
发帖数: 9790 | 20 楼上两位捣浆糊，人家lz mm分明说是“山西”凉皮，你们用陕西凉皮的标准来衡量，
自然不对劲了，是不是？嘿嘿
言归正传，给lz提两个意见供改进参考
1.不知道是面粉的问题，还是你洗面不够彻底，或是蒸的问题，你的凉皮颜色不够剔透
，而且用陕西话说，发nong，看上去不筋道有韧性，成了面片了
2.陕西凉皮不是这样拌的，要有汁水，你的太干
另外，黄瓜，豆芽等的配菜最好切成细丝。
【在 i*****c 的大作中提到】
: 凉皮还是刚做出来的好吃，放一晚上味道就差了，更不用说再用水煮煮。MM没吃过陕西
: 的凉皮吧？你的凉皮断了不少，说明不够韧，可能就是后来水煮的。
: 蒸的时候抹点油容易取出来，拌的时候也不会粘，凉的时候多换几次凉水就好了。
: 另外，凉皮是陕西的，不是山西。
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 大眼猫，你真行:)
桶。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我行，你也行。
: 我不是山西人，每次看到别人网上晒凉皮，我就心动不如行动。可是，每次的结果和大
: 家一样，凉皮粘粘的，易断，没什么弹性，所以，每次折腾了半天，最后都进了垃圾桶。
: 可是，这次，终于成功了。先看成果。
: 已经全在我肚子里了。哈哈！！！
: 现在，不能光一个人吃饱，不管大家。
: 正式讲讲我的成功秘诀。
: 凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时，或者overnight.
: 去除表面的水，剩下的用筷子搅搅，蒸锅煮开水，用不锈钢小盘，舀一勺面糊在盘里，
: 确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时，取出冷水浸一下盘底，小
|
q******n
发帖数: 454 | 22 您吃过"山西"凉皮吗?
没见过做好还要放一天的.
拜托您了!!! 求您不要把这个称为凉皮了.
【在 b*******t 的大作中提到】
: 谢谢大家捧场。
: 以后，做出的凉皮有些粘的话，别扔掉，凉一晚上，第二天再吃。别有一番滋味。
: 凉过的面条，不也是别有一番咬头吗！
: 一群山西人，正在追赶我。
: 边追边喊，不正宗。
: 我得赶快跑啊，跑。。。
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m****t
发帖数: 609 | |
S*****s
发帖数: 2290 | 24 re! 太赞了！
桶。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我行，你也行。
: 我不是山西人，每次看到别人网上晒凉皮，我就心动不如行动。可是，每次的结果和大
: 家一样，凉皮粘粘的，易断，没什么弹性，所以，每次折腾了半天，最后都进了垃圾桶。
: 可是，这次，终于成功了。先看成果。
: 已经全在我肚子里了。哈哈！！！
: 现在，不能光一个人吃饱，不管大家。
: 正式讲讲我的成功秘诀。
: 凉皮就是洗面筋的水。放置超过4小时，或者overnight.
: 去除表面的水，剩下的用筷子搅搅，蒸锅煮开水，用不锈钢小盘，舀一勺面糊在盘里，
: 确保面糊盖过盘底就行。入蒸锅蒸。当面皮鼓起一个大泡时，取出冷水浸一下盘底，小
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