M******C
发帖数: 623 | 1 往上看了很多视频
国内的要高精粉
这边对应什么面粉亚？
没搞清楚，看了一个老外的拉面视频，居然是用ｃａｋｅ ｆｌｏｕｒ一大碗，加点少
量all purpose
一直以为是用all purpose, 看了这个，更不懂了
有用过的吗？
介绍介绍 |
M******C
发帖数: 623 | 2 没有吗？
看来大家都不怎么自己用呀
想吃点面食了，看来还得自己多摸索 |
x****u
发帖数: 44466 | 3 都是最便宜的面粉，通过盐，碱，蓬灰等东西改良。
【在 M******C 的大作中提到】
: 往上看了很多视频
: 国内的要高精粉
: 这边对应什么面粉亚？
: 没搞清楚，看了一个老外的拉面视频，居然是用ｃａｋｅ ｆｌｏｕｒ一大碗，加点少
: 量all purpose
: 一直以为是用all purpose, 看了这个，更不懂了
: 有用过的吗？
: 介绍介绍
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 我也看过一些拉面视频。要用高筋粉。
【在 M******C 的大作中提到】
: 往上看了很多视频
: 国内的要高精粉
: 这边对应什么面粉亚？
: 没搞清楚，看了一个老外的拉面视频，居然是用ｃａｋｅ ｆｌｏｕｒ一大碗，加点少
: 量all purpose
: 一直以为是用all purpose, 看了这个，更不懂了
: 有用过的吗？
: 介绍介绍
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M******C
发帖数: 623 | 5 这不是自己做自己吃嘛，想用好点的
不过蓬灰很多视频都没提到－－－应该可以不用
特别是那个老外ｃｈｅｆ ｔｏｍｍ更没用
【在 x****u 的大作中提到】
: 都是最便宜的面粉，通过盐，碱，蓬灰等东西改良。
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x****u
发帖数: 44466 | 6 你照着做肯定没戏的，里面往往故意混淆了几个关键。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我也看过一些拉面视频。要用高筋粉。
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x****u
发帖数: 44466 | 7 做面食点心的人，都是根据本地普通的材料进行实质，然后改良。你要是想用好的，可
以试试从新疆山西空运点来。
【在 M******C 的大作中提到】
: 这不是自己做自己吃嘛，想用好点的
: 不过蓬灰很多视频都没提到－－－应该可以不用
: 特别是那个老外ｃｈｅｆ ｔｏｍｍ更没用
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M******C
发帖数: 623 | 8 是呀
国内的视频，研究完了，找出高筋粉——all purpose
刚以为明白了
发现chef tomm用 cake flour to make chinese pulled noodle by hand
更不明白
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我也看过一些拉面视频。要用高筋粉。
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T***y
发帖数: 6600 | 9 高筋粉不是all purpose,而是cake flour.
国内拉面，要做的好，就得用蓬灰（可能是里面的钾盐起作用，但没食盐NaCl 咸）
【在 M******C 的大作中提到】
: 是呀
: 国内的视频，研究完了，找出高筋粉——all purpose
: 刚以为明白了
: 发现chef tomm用 cake flour to make chinese pulled noodle by hand
: 更不明白
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f*********s
发帖数: 639 | 10 咦，高筋面粉不是bread flour，低筋面粉才是cake flour吗？
【在 T***y 的大作中提到】
: 高筋粉不是all purpose,而是cake flour.
: 国内拉面，要做的好，就得用蓬灰（可能是里面的钾盐起作用，但没食盐NaCl 咸）
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T***y
发帖数: 6600 | 11 嗯，我记反了。呵呵。
【在 f*********s 的大作中提到】
: 咦，高筋面粉不是bread flour，低筋面粉才是cake flour吗？
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M******C
发帖数: 623 | 12 啊，多谢呀
困扰了我好半天，原来高筋低筋是这个
多谢呀
我感觉我应该可以做出来的
【在 f*********s 的大作中提到】
: 咦，高筋面粉不是bread flour，低筋面粉才是cake flour吗？
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M******C
发帖数: 623 | 13 如果是这样的，不是要求拉面/手撑面都要用高筋粉吗？
怎么那个挺出名的chef Tomm 用cake flour 很多那？他强调了他学了这个著名的 烹
饪方法
任何bread flour 都可以吗？还是只有一种bread flour
【在 f*********s 的大作中提到】
: 咦，高筋面粉不是bread flour，低筋面粉才是cake flour吗？
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p*****e
发帖数: 16417 | 14 我觉得高筋，或者普通的all purpose都可以。
关键醒面时间要够长。
【在 M******C 的大作中提到】
: 往上看了很多视频
: 国内的要高精粉
: 这边对应什么面粉亚？
: 没搞清楚，看了一个老外的拉面视频，居然是用ｃａｋｅ ｆｌｏｕｒ一大碗，加点少
: 量all purpose
: 一直以为是用all purpose, 看了这个，更不懂了
: 有用过的吗？
: 介绍介绍
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M******C
发帖数: 623 | 15 是吗？
刚做了一次，剩了点过了个夜，感觉还是不筋道
应该不是醒面的时间问题
感觉还是面粉没选好
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我觉得高筋，或者普通的all purpose都可以。
: 关键醒面时间要够长。
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