b*****o
发帖数: 2407 | 1 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成roll。
放置发酵20分钟，用湿布盖上。
整形成bagel，我就用手指在中间捣了一个洞，然后再将圈圈揉均匀。
放置发酵20分钟。
发酵好后，用一锅凉水试验面团是否可以放入电冰箱。将其中一个圈圈投入水中，如果圈圈马上漂起，就表明可以放入电冰箱了。
将整形好的bagel放入电冰箱，上面喷油，用塑料薄膜松松盖上。
第二天拿出面团，然后预热烤箱500F。 之后准备烧开一锅沸水，并放入1 Tablespoon的baking soda。水开后，将圈圈放入，一面烫一分钟，然后翻面烫。
用漏勺捞起烫好的圈圈，放在烤盘里，烤盘上可以放点玉米面，防止粘底。
趁圈圈上还有一些水分，现在做topping，你可以用黑白芝麻。
将圈圈放入烤箱，烤至5分钟，然后旋转烤盘180度，再将温度降至450F，烤5分钟。烤到面包表面微黄。
冷却至少15分钟。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
S******g
发帖数: 1006 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 是的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 很赞~
: 是不是要先下滚水再烤的 啊？
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S******g
发帖数: 1006 | 5 哇， 这个做起来有些challenge啊
面包大师太牛了！！
我也要学着做
因为几天前家里有人点名要bagel吃了
你要吃什
么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
可是晚上做了
一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
很多泡沫。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
: Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
: 还好，那个只是一个梦。
: 第一天晚上准备好Sponge
: 1 teaspoon yeast
: 18 ounces bread flour
: 20 ounces water
: 我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
: 搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
: Dough
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s*******i
发帖数: 12559 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 8 还有一些没做，自己不喜欢的，比如加入ｃｈｅｅｓｅ的面包。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 玛格丽特mm你是不是把这本书都差不多做遍啦？
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m******6
发帖数: 1899 | 9 赞，牛人！
你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始
做。
可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
很多泡沫。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
: Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
: 还好，那个只是一个梦。
: 第一天晚上准备好Sponge
: 1 teaspoon yeast
: 18 ounces bread flour
: 20 ounces water
: 我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
: 搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
: Dough
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