b*****o 发帖数: 2407 | 1 昨天在翻看bread baker's apprentice,一直想再做一遍上面的面包。于是问老公:你要吃什么面包?老公说:bagel和Ciabatta。好吧,我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战,我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子,就去睡觉了,可是晚上做了一个恶梦:我将Bagel投入沸水中,结果没有计时,面团都熟透了。
还好,那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水,虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状,然后放置室温,发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高,而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中,揉成面团。面团应该是很硬的,不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test,然后切成12等分,每个等分揉成roll。
放置发酵20分钟,用湿布盖上。
整形成bagel,我就用手指在中间捣了一个洞,然后再将圈圈揉均匀。
放置发酵20分钟。
发酵好后,用一锅凉水试验面团是否可以放入电冰箱。将其中一个圈圈投入水中,如果圈圈马上漂起,就表明可以放入电冰箱了。
将整形好的bagel放入电冰箱,上面喷油,用塑料薄膜松松盖上。
第二天拿出面团,然后预热烤箱500F。 之后准备烧开一锅沸水,并放入1 Tablespoon的baking soda。水开后,将圈圈放入,一面烫一分钟,然后翻面烫。
用漏勺捞起烫好的圈圈,放在烤盘里,烤盘上可以放点玉米面,防止粘底。
趁圈圈上还有一些水分,现在做topping,你可以用黑白芝麻。
将圈圈放入烤箱,烤至5分钟,然后旋转烤盘180度,再将温度降至450F,烤5分钟。烤到面包表面微黄。
冷却至少15分钟。 |
F*******t 发帖数: 9113 | |
S******g 发帖数: 1006 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 4 是的。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很赞~ : 是不是要先下滚水再烤的 啊?
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S******g 发帖数: 1006 | 5 哇, 这个做起来有些challenge啊
面包大师太牛了!!
我也要学着做
因为几天前家里有人点名要bagel吃了
你要吃什
么面包?老公说:bagel和Ciabatta。好吧,我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
可是晚上做了
一个恶梦:我将Bagel投入沸水中,结果没有计时,面团都熟透了。
很多泡沫。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天在翻看bread baker's apprentice,一直想再做一遍上面的面包。于是问老公:你要吃什么面包?老公说:bagel和Ciabatta。好吧,我就从家人最喜欢吃的面包开始做。 : Bagel是一个挑战,我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子,就去睡觉了,可是晚上做了一个恶梦:我将Bagel投入沸水中,结果没有计时,面团都熟透了。 : 还好,那个只是一个梦。 : 第一天晚上准备好Sponge : 1 teaspoon yeast : 18 ounces bread flour : 20 ounces water : 我用了温水,虽然方子上说用室温的水。 : 搅拌成糊状,然后放置室温,发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高,而且上面很多泡沫。 : Dough
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s*******i 发帖数: 12559 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 8 还有一些没做,自己不喜欢的,比如加入cheese的面包。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 玛格丽特mm你是不是把这本书都差不多做遍啦?
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m******6 发帖数: 1899 | 9 赞,牛人!
你要吃什么面包?老公说:bagel和Ciabatta。好吧,我就从家人最喜欢吃的面包开始
做。
可是晚上做了一个恶梦:我将Bagel投入沸水中,结果没有计时,面团都熟透了。
很多泡沫。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天在翻看bread baker's apprentice,一直想再做一遍上面的面包。于是问老公:你要吃什么面包?老公说:bagel和Ciabatta。好吧,我就从家人最喜欢吃的面包开始做。 : Bagel是一个挑战,我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子,就去睡觉了,可是晚上做了一个恶梦:我将Bagel投入沸水中,结果没有计时,面团都熟透了。 : 还好,那个只是一个梦。 : 第一天晚上准备好Sponge : 1 teaspoon yeast : 18 ounces bread flour : 20 ounces water : 我用了温水,虽然方子上说用室温的水。 : 搅拌成糊状,然后放置室温,发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高,而且上面很多泡沫。 : Dough
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