c*******n
发帖数: 254 | 1 主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
要点：
一个字，火候要足。换言之，时间要久。
起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱姜辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转
中小火焖。
至少要俩小时，焖至酥烂。
出锅吃吧～我最爱吃肥的了×&…&…％￥@￥＃￥…&×（） |
F*******t
发帖数: 9113 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 我也爱吃肥的，哈哈
【在 c*******n 的大作中提到】
: 主料：猪肘
: 副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
: 要点：
: 一个字，火候要足。换言之，时间要久。
: 起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱姜辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转
: 中小火焖。
: 至少要俩小时，焖至酥烂。
: 出锅吃吧～我最爱吃肥的了×&…&…％￥@￥＃￥…&×（）
|
c*********r
发帖数: 2900 | 5 饿(⊙o⊙)…。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
e********e
发帖数: 6961 | 7 馋~~~
【在 c*******n 的大作中提到】
: 主料：猪肘
: 副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
: 要点：
: 一个字，火候要足。换言之，时间要久。
: 起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱姜辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转
: 中小火焖。
: 至少要俩小时，焖至酥烂。
: 出锅吃吧～我最爱吃肥的了×&…&…％￥@￥＃￥…&×（）
|
h*******0
发帖数: 92 | |
l***a
发帖数: 8 | |
n********a
发帖数: 1846 | |
c*******n
发帖数: 254 | 11 这个的意思就是说，锅微热的时候下油，油略温的时候下糖（冰糖最好，白糖当然也行
），慢火把糖炒化。这时
候你如果看到糖的颜色是红棕色，再稍稍冒点小泡，就说明糖色炒好了。
然后就可以把肉加入炒好的糖色中翻炒之后焖炖，等出锅的时候就会发现肉的颜色特别
晶亮，尤其是使用冰糖的
时候。
【在 h*******0 的大作中提到】
: 什么叫
: "起锅热油炒糖色"
: 谢谢!
|
c*********e
发帖数: 54 | |
