b*****o
发帖数: 2407 | 1 这是印度人日常最普通的面包，属于flatbread，而且不用加酵母。
这次我用了yellow millet flour（黄米粉，也叫糯小米粉）、全麦面粉以及面包粉。
方子来自Peter Reinhart的另一本书Peter Reinhart's whole grain breads。
我自己又对方子做了一些调整：4 ounces whole wheat flour
4 ounces yellow millet flour
8 ounces bread flour
1 1/8 teaspoons salt
11 ounces water
2 ounces unsalted butter,melted
第一天揉好以上的面团，放在盆子里，盖好，过夜，不超过24小时。
据说这样过夜可以让面团的香味发挥更好。
第二天拿出面团，将面团切分成8等分，然后擀成圆薄皮。
中火，上面放一个大铁锅，最好是平底的，可以空烧的那种铁锅哦。我用了中高火，发
现：这样面皮容易胀得鼓鼓的。
不加任何油，中间要翻面，然后看面皮开始鼓起来了，且面皮上有烧黑的点点。
中午，我将饼子折成两半，饼子中间自然有一个口袋，我将宫保鸡丁放入其中，美味阿。
PS:我吃的东西原料很普通，而且每一餐都很朴素（最多三个菜）。很多人怀疑，我用
了多少时间和精力在烹饪上。其实，我也是在利用有限的资源满足自己的中国胃。我可
以做得到的，你也一定行。
世间有太多好吃的美味，而我们的胃只有一个。所以满足自己的胃就好。 |
r*****q
发帖数: 1511 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
q***6
发帖数: 264 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 6 赞
我做过（不过好像不叫这名），是学盈盈的方子的，会膨胀得非常好看 |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 pita比这个厚，而且不是用全麦粉做的。正宗的chapatis全用全麦粉做的。
【在 q***6 的大作中提到】
: is it similar to pita?
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 我知道妖妖喜欢这种面包，呵呵，我也喜欢大饼呢。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我就喜欢这种象中国大饼一样的面包，哈哈
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a****l
发帖数: 6431 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
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m********l
发帖数: 848 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 12 呵呵，谢谢大家关注我的手，以前吹笛子老师说这是一把好手。
【在 m********l 的大作中提到】
: 面包好香！
: ps：你这揉面的手很细嫩嘛！
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Y****e
发帖数: 7007 | |
t**********t
发帖数: 236 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 15 naan在烤箱broil。而且原料中加酸奶,而且用的是白面粉，擀出来的皮比这个厚。这个
基本用的是粗粮。
【在 t**********t 的大作中提到】
: 和naan有什么区别
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