i*******9 发帖数: 2995 | 1 这个葱油饼放了瘦肉,鸡蛋。所以,肉蛋蔬菜面一起,齐活了。
材料:
小葱一大把,切葱花
里脊肉切肉末
大鸡蛋两个
面粉3杯
各种调料:香油盐料酒醋姜粉桂皮粉等
瘦肉鸡蛋葱花加水适量搅拌均匀,再加面粉和各种调料,搅拌成半流质状糊糊即可。(
tip:先把肉末搅拌开再加面粉。肉末面粉同时加,肉末会结成大团,不易搅散。)
平底不粘锅加热,放少许油。舀入半流质的糊糊,摊平,盖好,转中火煎至一面焦黄,
翻面,煎另外一面,至焦黄起锅。(tip:一小调羹油即可,一面煎好,容易颠锅翻面,
如果煎另外一面油干了,再加一点,油太少则饼的颜色不够金黄,油太多,吃着腻味)
起锅厨房用纸上吸去部分油,切块待吃。 |
s*******i 发帖数: 12559 | |
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y*e 发帖数: 9799 | |
i*******9 发帖数: 2995 | 9 不是江浙人,是葱本身细,不是我切得细
【在 y*e 的大作中提到】 : LZ葱切得好细,是否江浙一带人士?
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f********r 发帖数: 723 | |
i*******9 发帖数: 2995 | 11 哈哈,我要耐心再回一次
肉末放在饼里面不是我个人的发明,很多人很多地方都有类似做法。
为了让肉末不腥,选肉很重要,里脊肉血水少,肉的新鲜度也很重要。你可以看我贴图
里面的肉末的色泽,非常新鲜,基本没有血水,好像是放过血的肉。
还有一点,就是调料的问题,醋和料酒桂皮粉姜粉还有大量葱花都能让弥补里面有肉末
可能带来的腥味。
另外有人提到,这样做面味掩盖了肉香。我做这个,就是为了让孩子在根本闻不到肉味
的情况下,吃下肉类。所以,能够没有肉香是最好的。
加了肉,处理的好的话,饼的味道比一般的葱油饼要好很多。
传统的葱油饼或者千层葱油饼我也都做过,现在这个做法是我最喜欢的,味道好,不费
时间,不占案板。从割葱洗葱切肉到吃进嘴,半个小时就好了
【在 f********r 的大作中提到】 : 不腥气吗?
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f********r 发帖数: 723 | 12 哈哈。色泽非常好。
【在 i*******9 的大作中提到】 : 哈哈,我要耐心再回一次 : 肉末放在饼里面不是我个人的发明,很多人很多地方都有类似做法。 : 为了让肉末不腥,选肉很重要,里脊肉血水少,肉的新鲜度也很重要。你可以看我贴图 : 里面的肉末的色泽,非常新鲜,基本没有血水,好像是放过血的肉。 : 还有一点,就是调料的问题,醋和料酒桂皮粉姜粉还有大量葱花都能让弥补里面有肉末 : 可能带来的腥味。 : 另外有人提到,这样做面味掩盖了肉香。我做这个,就是为了让孩子在根本闻不到肉味 : 的情况下,吃下肉类。所以,能够没有肉香是最好的。 : 加了肉,处理的好的话,饼的味道比一般的葱油饼要好很多。 : 传统的葱油饼或者千层葱油饼我也都做过,现在这个做法是我最喜欢的,味道好,不费
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