s*********e 发帖数: 40 | 1 两湖人民,你懂的~
早就想自己做糍粑鱼,因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼,妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好,洗干净后赶
紧腌起来,记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐,其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉,蘸着香辣的汤汁,节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩,去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后,加盐
,生抽,料酒,姜片,花椒充分马杀
鸡,放入保险盒进冷藏室,腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃,那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干,我图快,拿厨房纸巾擦干后,对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油,差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入,保持间距,差不多主要表面煎至金黄时
,把鱼块盛出,用剩余的油爆香葱
姜蒜,如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒,倒入半碗清水后,加入两颗冰糖,
少许盐,老抽调色,最后放一点点香
醋,拌匀之后待汤水煮沸,将事先煎好的鱼块倒入,盖上锅盖小火焖5分钟,大火收汁
即可。 |
s*******1 发帖数: 2366 | |
y*********g 发帖数: 487 | |
l****u 发帖数: 8729 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 5 赞
【在 s*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 两湖人民,你懂的~ : 早就想自己做糍粑鱼,因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼,妈妈会指 : 挥爸爸把鱼都杀好剖好,洗干净后赶 : 紧腌起来,记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼 : 餐,其中我最爱的就是糍粑鱼了。金 : 灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉,蘸着香辣的汤汁,节庆的气氛且延至长久。 : 上周五在芝城买的一截新鲜草鲩,去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后,加盐 : ,生抽,料酒,姜片,花椒充分马杀 : 鸡,放入保险盒进冷藏室,腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃,那就需要放冷冻 : 室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
|
p*****e 发帖数: 16417 | 6 赞
【在 s*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 两湖人民,你懂的~ : 早就想自己做糍粑鱼,因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼,妈妈会指 : 挥爸爸把鱼都杀好剖好,洗干净后赶 : 紧腌起来,记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼 : 餐,其中我最爱的就是糍粑鱼了。金 : 灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉,蘸着香辣的汤汁,节庆的气氛且延至长久。 : 上周五在芝城买的一截新鲜草鲩,去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后,加盐 : ,生抽,料酒,姜片,花椒充分马杀 : 鸡,放入保险盒进冷藏室,腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃,那就需要放冷冻 : 室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
|
O*****a 发帖数: 11621 | |
s*********e 发帖数: 40 | 8
是因为切成一块一块 而且把表皮煎的焦焦脆脆的才得名吧
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么叫糍粑?我没见糯米...
|
i****3 发帖数: 69 | |
a**z 发帖数: 1426 | |
f******5 发帖数: 165 | |
i*******9 发帖数: 2995 | 12 我也喜欢糍粑鱼,不过,我喜欢干一点点,会晒一下再干煎 |
c*****g 发帖数: 32 | |
w******y 发帖数: 519 | 14 赞!我喜欢更干一些的,表面煎的黄黄黑黑的更香。
顺便问一声,楼主是在芝城买的新鲜草鱼?那是哪一家? |