s*********e
发帖数: 40 | 1 两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时
，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱
姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，
少许盐，老抽调色，最后放一点点香
醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁
即可。 |
s*******1
发帖数: 2366 | |
y*********g
发帖数: 487 | |
l****u
发帖数: 8729 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 5 赞
【在 s*********e 的大作中提到】
: 两湖人民，你懂的～
: 早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
: 挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
: 紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
: 餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
: 灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
: 上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
: ，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
: 鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
: 室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 赞
【在 s*********e 的大作中提到】
: 两湖人民，你懂的～
: 早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
: 挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
: 紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
: 餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
: 灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
: 上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
: ，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
: 鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
: 室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
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O*****a
发帖数: 11621 | |
s*********e
发帖数: 40 | 8
是因为切成一块一块 而且把表皮煎的焦焦脆脆的才得名吧
【在 O*****a 的大作中提到】
: 为什么叫糍粑？我没见糯米...
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i****3
发帖数: 69 | |
a**z
发帖数: 1426 | |
f******5
发帖数: 165 | |
i*******9
发帖数: 2995 | 12 我也喜欢糍粑鱼，不过，我喜欢干一点点，会晒一下再干煎 |
c*****g
发帖数: 32 | |
w******y
发帖数: 519 | 14 赞！我喜欢更干一些的，表面煎的黄黄黑黑的更香。
顺便问一声，楼主是在芝城买的新鲜草鱼？那是哪一家？ |
