w*****4
发帖数: 3902 | 1 那个all purpose 的面粉，好像每次做面食都活不好面，就是揉了半天，面还是不光，
表面有好多
洞，不光滑，而且像有弹性的糖似的，怎么弄它一下，它又弹回原来的形状，还粘。太
不爽了。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 这怎么说呢, 和面是个力气活也是个技术活, 需要长期经验的积累
如果不光滑有很多洞那是因为没有活到位, 需要继续活
和面的时候, 一团面, 用手掌根推出去, 卷回来, 面团转90度, 再推出去, 再卷回来,
再转90度, 一般你数到200下差不多了
其实, 买个机器帮你揉挺好的, stand mixer或者面包机都行 |
w*****4
发帖数: 3902 | 3 牛人现身了果然：）
我感觉我揉的时间也挺长的，也茶不多这个样子揉啊揉的，老是不服帖，像按气球似的
，而且放一段时
间再揉稍微好点，但还是那样。。。 MM推荐个面包机吧，让它揉好了~~
,
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这怎么说呢, 和面是个力气活也是个技术活, 需要长期经验的积累
: 如果不光滑有很多洞那是因为没有活到位, 需要继续活
: 和面的时候, 一团面, 用手掌根推出去, 卷回来, 面团转90度, 再推出去, 再卷回来,
: 再转90度, 一般你数到200下差不多了
: 其实, 买个机器帮你揉挺好的, stand mixer或者面包机都行
|
m****h
发帖数: 4751 | 4 面包机和出来的没弹性,还是手和的好,层次多,有韧行.
熟练就好了. |
m****h
发帖数: 4751 | 5 我现在明白为啥我手劲大,原来从小我妈教我揉面杆皮蒸馒头. |
l**s
发帖数: 20567 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 看来你买的普通面粉的筋度很好啊，这么有弹性。建议将面团揉和在一起后，放置20分
钟（用布或者保鲜膜盖上面团哦），然后再揉面，保管你面团光滑。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 那个all purpose 的面粉，好像每次做面食都活不好面，就是揉了半天，面还是不光，
: 表面有好多
: 洞，不光滑，而且像有弹性的糖似的，怎么弄它一下，它又弹回原来的形状，还粘。太
: 不爽了。
|
c**b
发帖数: 2999 | 8 恩,我也是用麵包机.长期用手活,担心老了手腕会有风湿性关节炎.
,
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这怎么说呢, 和面是个力气活也是个技术活, 需要长期经验的积累
: 如果不光滑有很多洞那是因为没有活到位, 需要继续活
: 和面的时候, 一团面, 用手掌根推出去, 卷回来, 面团转90度, 再推出去, 再卷回来,
: 再转90度, 一般你数到200下差不多了
: 其实, 买个机器帮你揉挺好的, stand mixer或者面包机都行
|
j**f
发帖数: 7403 | 9 活面5分钟。放那里醒10+分钟。面就好很多了。
BTW，新买的面粉，比买了半年的面粉，好用很多。
面不光滑，可以上油，或者上面粉。都可以让他光滑。呵呵。我一般就是加点儿面粉。
：）
那个all purpose 的面粉，好像每次做面食都活不好面，就是揉了半天，面还是不光，
表面有好多
洞，不光滑，而且像有弹性的糖似的，怎么弄它一下，它又弹回原来的形状，还粘。太
不爽了。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 那个all purpose 的面粉，好像每次做面食都活不好面，就是揉了半天，面还是不光，
: 表面有好多
: 洞，不光滑，而且像有弹性的糖似的，怎么弄它一下，它又弹回原来的形状，还粘。太
: 不爽了。
|
p******t
发帖数: 3764 | 10 表面不光醒面就可以办到了，揉成团，看着满脸麻子的
给它盖上盖醒个十几二十分钟就光滑了
不过要揉出韧性出来还是得靠机器
上次擀饺子皮，让standing mixer工作了二十多分钟
出来就是好吃啊，让我自己去揉绝对死定了 |
|
|
j******0
发帖数: 307 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 12 惭愧，天晓得， 我也很怕揉面的， 最近刚刚揉出点路子来， 手腕已经提抗议了
版上面包大师baddino是这方面的专家， 多请教请教她吧。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 牛人现身了果然：）
: 我感觉我揉的时间也挺长的，也茶不多这个样子揉啊揉的，老是不服帖，像按气球似的
: ，而且放一段时
: 间再揉稍微好点，但还是那样。。。 MM推荐个面包机吧，让它揉好了~~
:
: ,
|
w*****4
发帖数: 3902 | 13 没弹性有韧性就好了，醒好的面就那种感觉吧，很随手，可塑性好，还有韧性
奇怪的是有时候（比例很小，只有那么几次吧）就能弄得出来，这样包饺子蒸包子就感
觉包着都舒服
【在 m****h 的大作中提到】
: 面包机和出来的没弹性,还是手和的好,层次多,有韧行.
: 熟练就好了.
|
w*****4
发帖数: 3902 | 14 要把全身的力气用上？
【在 l**s 的大作中提到】
: 要舍得用力气
|
w*****4
发帖数: 3902 | 15 不知道是不是筋度好，这个指标有什么好处？(就普通面食，比如烙饼，饺子，包子）
我觉得醒好的面应
该可塑性好，擀出去不回缩，但又不像橡皮泥一样一点筋骨没有。。。。 我不知道我
有没有说明白，
汗。。。
关于醒面，有时候我是放到容器里，然后盖上个炒锅的盖子，看有人是用湿布蒙上，这
个湿气对面团的
组织有啥作用没？只要不要被空气风干就能起到醒面的作用吗？还有醒面的时间是不是
太长太短都不
好？有时候我揉面没有揉好，醒完还是那样（有时候晚上就放冰箱里了，转天中午拿出
来还是粘，回
缩。。。）
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看来你买的普通面粉的筋度很好啊，这么有弹性。建议将面团揉和在一起后，放置20分
: 钟（用布或者保鲜膜盖上面团哦），然后再揉面，保管你面团光滑。
|
w*****4
发帖数: 3902 | 16 下次试试你的方法~
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看来你买的普通面粉的筋度很好啊，这么有弹性。建议将面团揉和在一起后，放置20分
: 钟（用布或者保鲜膜盖上面团哦），然后再揉面，保管你面团光滑。
|
w*****4
发帖数: 3902 | 17 没这么严重吧？
【在 c**b 的大作中提到】
: 恩,我也是用麵包机.长期用手活,担心老了手腕会有风湿性关节炎.
:
: ,
|
w*****4
发帖数: 3902 | 18 这么简单？5分钟？我每次都不止呦
我也是放面粉揉，看放完干面粉揉，是挺好，但揉一小会就又粘手了，要是需要软面的
，像包包子揉多
了面粉就不那么软了：（
【在 j**f 的大作中提到】
: 活面5分钟。放那里醒10+分钟。面就好很多了。
: BTW，新买的面粉，比买了半年的面粉，好用很多。
: 面不光滑，可以上油，或者上面粉。都可以让他光滑。呵呵。我一般就是加点儿面粉。
: ：）
:
: 那个all purpose 的面粉，好像每次做面食都活不好面，就是揉了半天，面还是不光，
: 表面有好多
: 洞，不光滑，而且像有弹性的糖似的，怎么弄它一下，它又弹回原来的形状，还粘。太
: 不爽了。
|
w*****4
发帖数: 3902 | 19 揉好醒好的面团我也用过，就是好用啊
表面滑溜溜的，摸着很舒服，饺子也真是好吃
可我的面揉揉揉，老是皮开肉绽（跟你说的满脸麻子的效果似的）
【在 p******t 的大作中提到】
: 表面不光醒面就可以办到了，揉成团，看着满脸麻子的
: 给它盖上盖醒个十几二十分钟就光滑了
: 不过要揉出韧性出来还是得靠机器
: 上次擀饺子皮，让standing mixer工作了二十多分钟
: 出来就是好吃啊，让我自己去揉绝对死定了
|
w*****4
发帖数: 3902 | 20 MM过谦了啊：）
哪天再按大师的方法试试~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 惭愧，天晓得， 我也很怕揉面的， 最近刚刚揉出点路子来， 手腕已经提抗议了
: 版上面包大师baddino是这方面的专家， 多请教请教她吧。
|
|
|
j**f
发帖数: 7403 | 21 包包子的面粉，发面以后会软很多，根本不用担心的。：）
这么简单？5分钟？我每次都不止呦
我也是放面粉揉，看放完干面粉揉，是挺好，但揉一小会就又粘手了，要是需要软面的
，像包包子揉多
了面粉就不那么软了：（
【在 w*****4 的大作中提到】
: 这么简单？5分钟？我每次都不止呦
: 我也是放面粉揉，看放完干面粉揉，是挺好，但揉一小会就又粘手了，要是需要软面的
: ，像包包子揉多
: 了面粉就不那么软了：（
|
E*********n
发帖数: 542 | 22 看了这个帖子
我立马觉得手腕疼
怎么办。。。
【在 c**b 的大作中提到】
: 恩,我也是用麵包机.长期用手活,担心老了手腕会有风湿性关节炎.
:
: ,
|
j**f
发帖数: 7403 | 23 没事，过去的女的，天天活面，那种强度，到了80岁有可能关节炎。
现在的女的，偶尔揉一次面，估计500岁的时候可能得关节炎
看了这个帖子
我立马觉得手腕疼
怎么办。。。
【在 E*********n 的大作中提到】
: 看了这个帖子
: 我立马觉得手腕疼
: 怎么办。。。
|
l**s
发帖数: 20567 | 24 是个力气活
活面要3光，面光，手光，盆光
【在 w*****4 的大作中提到】
: 要把全身的力气用上？
|
