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Food版 - 【豆豆猫厨房】冰种吐司
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话题: 冰种话题: 发酵话题: 面包话题: 面团话题: tsp
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1 (共1页)
c*******u
发帖数: 12899
1
所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。
模具:大号方形loaf盘一个
冰种材料:
all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
做法:
上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料:
1. 面粉210g;
2. 酵母1 tsp;
3. 糖1/4 cup;
4. 盐1 tsp;
5. 鸡蛋一个,匀出一点蛋黄做刷表面用;
6. 牛奶1/4 cup+1~2tbsp (豆豆猫注:不同的面粉吸水性不同,因此液体量酌情增减);
7. butter 2 tbsp(一条上面的两个格子)。
做法:
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来,加上述材料的1~6,统统放进面包机,dough
程序。揉面结束后,加入butter,再次启动dough程序,揉面发酵。
2. 面团发好后,取出分割成3份,滚圆,盖上厨房纸松弛15分钟;
3. 每一份面团排气,擀成圆片,从两边向中间等分,折3折,然后纵向擀开,卷起来,依次排在loaf盘里;
4. 烤箱开到warm档,到了预定温度就关掉,把面包坯放进去二次发酵;
5. 待面包坯发到9分满的时候,表面刷蛋黄液;
6. 烤箱开到350F,烤20分钟左右。
c**b
发帖数: 2999
2
冰种和汤种有什么区别?

冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
到2倍,然后移入冰箱冷藏。

【在 c*******u 的大作中提到】
: 所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
: 这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。
: 模具:大号方形loaf盘一个
: 冰种材料:
: all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
: 做法:
: 上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。
: 第二天制作主面团。
: 主面团材料:
: 1. 面粉210g;

c*******u
发帖数: 12899
3
汤种跟做浆糊差不多,不加酵母;
冰种加酵母,在冰箱中完成发酵。

【在 c**b 的大作中提到】
: 冰种和汤种有什么区别?
:
: 冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
: 了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
: 到2倍,然后移入冰箱冷藏。

p********2
发帖数: 9939
4
看上去好好吃啊
h*****m
发帖数: 452
5
wow
偶像又来啦~
喜欢~嘻嘻~

冷藏室发酵16小时
以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
了),牛奶
100克,酵母1/2 tsp。
到2倍,然后移入
冰箱冷藏。

【在 c*******u 的大作中提到】
: 所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
: 这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。
: 模具:大号方形loaf盘一个
: 冰种材料:
: all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
: 做法:
: 上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。
: 第二天制作主面团。
: 主面团材料:
: 1. 面粉210g;

F*******t
发帖数: 9113
6
收藏了
d******g
发帖数: 2595
7
豆豆,你这个冰种是不是跟5分钟面包有点类似啊?
k******u
发帖数: 3416
8
哈哈哈。。。学习!
c*******u
发帖数: 12899
9
印象里是的,我没有试过那个5分钟面包。

【在 d******g 的大作中提到】
: 豆豆,你这个冰种是不是跟5分钟面包有点类似啊?
a*******e
发帖数: 12169
10
比买的还好看
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c*******u
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11
过奖:)

【在 a*******e 的大作中提到】
: 比买的还好看
f******l
发帖数: 455
12
豆豆,加入butter后, 再揉面,是不是也要揉到起膜的程度?
s*******i
发帖数: 12559
13
很白很白
a****l
发帖数: 6431
14
从来没听说过的说。。。
c*******u
发帖数: 12899
15
嗯,理论上应该是的。不过我懒,就都扔给面包机处理了,两次揉面差不多能揉到出膜
的程度了。

【在 f******l 的大作中提到】
: 豆豆,加入butter后, 再揉面,是不是也要揉到起膜的程度?
s***o
发帖数: 720
16
太松软了~~
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