c*******u 发帖数: 12899 | 1 所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。
模具:大号方形loaf盘一个
冰种材料:
all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
做法:
上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料:
1. 面粉210g;
2. 酵母1 tsp;
3. 糖1/4 cup;
4. 盐1 tsp;
5. 鸡蛋一个,匀出一点蛋黄做刷表面用;
6. 牛奶1/4 cup+1~2tbsp (豆豆猫注:不同的面粉吸水性不同,因此液体量酌情增减);
7. butter 2 tbsp(一条上面的两个格子)。
做法:
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来,加上述材料的1~6,统统放进面包机,dough
程序。揉面结束后,加入butter,再次启动dough程序,揉面发酵。
2. 面团发好后,取出分割成3份,滚圆,盖上厨房纸松弛15分钟;
3. 每一份面团排气,擀成圆片,从两边向中间等分,折3折,然后纵向擀开,卷起来,依次排在loaf盘里;
4. 烤箱开到warm档,到了预定温度就关掉,把面包坯放进去二次发酵;
5. 待面包坯发到9分满的时候,表面刷蛋黄液;
6. 烤箱开到350F,烤20分钟左右。 |
c**b 发帖数: 2999 | 2 冰种和汤种有什么区别?
冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。
到2倍,然后移入冰箱冷藏。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。 : 这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。 : 模具:大号方形loaf盘一个 : 冰种材料: : all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。 : 做法: : 上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。 : 第二天制作主面团。 : 主面团材料: : 1. 面粉210g;
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c*******u 发帖数: 12899 | 3 汤种跟做浆糊差不多,不加酵母;
冰种加酵母,在冰箱中完成发酵。
【在 c**b 的大作中提到】 : 冰种和汤种有什么区别? : : 冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。 : 了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。 : 到2倍,然后移入冰箱冷藏。
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p********2 发帖数: 9939 | |
h*****m 发帖数: 452 | 5 wow
偶像又来啦~
喜欢~嘻嘻~
冷藏室发酵16小时
以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
了),牛奶
100克,酵母1/2 tsp。
到2倍,然后移入
冰箱冷藏。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 所谓“冰种”,其实就是把发酵面团的原料混合后,室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。 : 这个面包口感很好,湿润柔软,不亚于著名的北海道面包。 : 模具:大号方形loaf盘一个 : 冰种材料: : all purpose面粉100克(其实bread flour更好,但是家里正好没有,我懒得出去买了),牛奶100克,酵母1/2 tsp。 : 做法: : 上述材料混合均匀,容器上盖盖子或者保鲜膜,室温发酵1小时,看到面团体积膨大到2倍,然后移入冰箱冷藏。 : 第二天制作主面团。 : 主面团材料: : 1. 面粉210g;
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F*******t 发帖数: 9113 | |
d******g 发帖数: 2595 | |
k******u 发帖数: 3416 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 9 印象里是的,我没有试过那个5分钟面包。
【在 d******g 的大作中提到】 : 豆豆,你这个冰种是不是跟5分钟面包有点类似啊?
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a*******e 发帖数: 12169 | |
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c*******u 发帖数: 12899 | 11 过奖:)
【在 a*******e 的大作中提到】 : 比买的还好看
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f******l 发帖数: 455 | 12 豆豆,加入butter后, 再揉面,是不是也要揉到起膜的程度? |
s*******i 发帖数: 12559 | |
a****l 发帖数: 6431 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 15 嗯,理论上应该是的。不过我懒,就都扔给面包机处理了,两次揉面差不多能揉到出膜
的程度了。
【在 f******l 的大作中提到】 : 豆豆,加入butter后, 再揉面,是不是也要揉到起膜的程度?
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s***o 发帖数: 720 | |