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发帖数: 452 | 1 我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下：
我按照她的方子做的soaker和poolish，但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜，我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时，面团相比上面不是糊糊，是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+ 1 鸡
蛋, TB是table spoon以上所有用料中酵母都是掂量放的。。。
第二天做的时候把soaker和poolish和面团材料混合。我用面包机搅拌一个dough程序30min。
然后室温发酵到面团2倍大。我做了两种，就是把soacker和poolish还有面团用量分别取一半。
做了两份。
第一份：面团也还是用全麦。结果忘记放鸡蛋了。。。。和面的时候看着干，掺了点牛奶。。。而且
面包机程序到了15分钟就停了。
第二份：面团用的是bread flower.另外不是加的菜油而是黄油.黄油有刻度方便量(我发现我真是
懒到家袅...)。揉面的时候加了干果碎和葡萄干。
最后成型二次发酵都是一样的了。第一个350F预热好了后放面团进去烤了20分钟。第二个是从烤箱
设到350F，一开始面团就放了进去，没有等预热到350F了才放进去。一共18分钟。
最后第一种基本不算很成功。组织没有第二次好。吃起来也没有第二种柔软。第二种非常好吃i！是我
想要的味道！！组织很也和好！而且加了干果和葡萄干超级棒！因为方子是没有放糖的，但是加了干
果和葡萄干增加了淡淡的香甜味！总之就是超赞！！
最后上图！真是太激动袅~~~
分别是汤中酵种；第一种成品；第二种的发好的面团；成品；组织 | F*******t
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