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Food版 - 问个切鱼的问题
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话题: 鱼片话题: 切鱼话题: 水煮鱼话题: lg话题: 切片
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1 (共1页)
H*****1
发帖数: 4815
1
首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
简单又好吃,我和我LG都很喜欢
但切鱼太可怕了
买的活鲶鱼,在超市已经杀好切段了
回来切鱼片的时候,鱼肉还会动!差点没把我吓死。。。
而且鱼太滑了,很难切片,最后都是很大的鱼块 -__-!
请问各位神厨,切鱼片有什么窍门么?谢谢
a***y
发帖数: 2803
2
关键在刀.

【在 H*****1 的大作中提到】
: 首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
: 简单又好吃,我和我LG都很喜欢
: 但切鱼太可怕了
: 买的活鲶鱼,在超市已经杀好切段了
: 回来切鱼片的时候,鱼肉还会动!差点没把我吓死。。。
: 而且鱼太滑了,很难切片,最后都是很大的鱼块 -__-!
: 请问各位神厨,切鱼片有什么窍门么?谢谢

H*****1
发帖数: 4815
3
请推荐一个刀吧,谢谢!

【在 a***y 的大作中提到】
: 关键在刀.
b*****t
发帖数: 1930
4
用快刀, 不快的话一定要磨。 切鱼因为它滑, 不小心的话容易切到手。
T***y
发帖数: 6600
5
猫鱼做水煮鱼,不去皮吗?猫鱼的皮太厚且不易熟,影响水煮鱼的口感。

【在 H*****1 的大作中提到】
: 首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
: 简单又好吃,我和我LG都很喜欢
: 但切鱼太可怕了
: 买的活鲶鱼,在超市已经杀好切段了
: 回来切鱼片的时候,鱼肉还会动!差点没把我吓死。。。
: 而且鱼太滑了,很难切片,最后都是很大的鱼块 -__-!
: 请问各位神厨,切鱼片有什么窍门么?谢谢

a*******e
发帖数: 12169
6
用paper towl先把鱼上的水沾干,这样就没那么滑

【在 H*****1 的大作中提到】
: 首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
: 简单又好吃,我和我LG都很喜欢
: 但切鱼太可怕了
: 买的活鲶鱼,在超市已经杀好切段了
: 回来切鱼片的时候,鱼肉还会动!差点没把我吓死。。。
: 而且鱼太滑了,很难切片,最后都是很大的鱼块 -__-!
: 请问各位神厨,切鱼片有什么窍门么?谢谢

B********n
发帖数: 12753
7
我觉得catfish用来做水煮鱼最好的
就煮不烂容易进去味道
不过鱼肉我们都是片成一片一片的
a***y
发帖数: 2803
8
恩,猫鱼肉嫩,那个腥味可以被麻辣味道遮住.

【在 B********n 的大作中提到】
: 我觉得catfish用来做水煮鱼最好的
: 就煮不烂容易进去味道
: 不过鱼肉我们都是片成一片一片的

H*****1
发帖数: 4815
9
学习了,谢谢~

【在 a*******e 的大作中提到】
: 用paper towl先把鱼上的水沾干,这样就没那么滑
H*****1
发帖数: 4815
10
我还没试过别的鱼,我和LG目前都比较喜欢catfish :)
请教一下mm,你是怎么把鱼片成一片一片的啊?

【在 B********n 的大作中提到】
: 我觉得catfish用来做水煮鱼最好的
: 就煮不烂容易进去味道
: 不过鱼肉我们都是片成一片一片的

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p*****e
发帖数: 16417
11
先把鱼肉整片片下来,一条鱼片成2个大片(所谓的fillet),再切小片

【在 H*****1 的大作中提到】
: 首先感谢crystalyear的水煮鱼方子
: 简单又好吃,我和我LG都很喜欢
: 但切鱼太可怕了
: 买的活鲶鱼,在超市已经杀好切段了
: 回来切鱼片的时候,鱼肉还会动!差点没把我吓死。。。
: 而且鱼太滑了,很难切片,最后都是很大的鱼块 -__-!
: 请问各位神厨,切鱼片有什么窍门么?谢谢

H*****1
发帖数: 4815
12
是用手把鱼片按住了,刀从手和案板之间过,把鱼片切开么?
这个动作不敢做。。。 怕挂彩 -__-!

【在 p*****e 的大作中提到】
: 先把鱼肉整片片下来,一条鱼片成2个大片(所谓的fillet),再切小片
P********p
发帖数: 1429
13
买鱼的时候可以让店里做啊

【在 H*****1 的大作中提到】
: 是用手把鱼片按住了,刀从手和案板之间过,把鱼片切开么?
: 这个动作不敢做。。。 怕挂彩 -__-!

H*****1
发帖数: 4815
14
可以给切片?这么好啊!下次试试

【在 P********p 的大作中提到】
: 买鱼的时候可以让店里做啊
P********p
发帖数: 1429
15
我觉得龙利似乎做水煮鱼比猫鱼好

【在 a***y 的大作中提到】
: 恩,猫鱼肉嫩,那个腥味可以被麻辣味道遮住.
P********p
发帖数: 1429
16
一般中国店都有清洗服务,你选择就是了

【在 H*****1 的大作中提到】
: 可以给切片?这么好啊!下次试试
p*****e
发帖数: 16417
17
-_-
掌握不好中国大菜刀就换美国小锯齿刀

【在 H*****1 的大作中提到】
: 是用手把鱼片按住了,刀从手和案板之间过,把鱼片切开么?
: 这个动作不敢做。。。 怕挂彩 -__-!

H*****1
发帖数: 4815
18
我以为他们就是给杀好了,切断呢,下次要他们切片,我就容易多了~~

【在 P********p 的大作中提到】
: 一般中国店都有清洗服务,你选择就是了
H*****1
发帖数: 4815
19
这个鱼英文名是啥啊?
刺多不?
我做猫鱼的时候,少放辣子,连我一岁的娃都爱吃 呵呵

【在 P********p 的大作中提到】
: 我觉得龙利似乎做水煮鱼比猫鱼好
P********p
发帖数: 1429
20
会切烂吧?

【在 p*****e 的大作中提到】
: -_-
: 掌握不好中国大菜刀就换美国小锯齿刀

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p*****e
发帖数: 16417
21
不会,我觉得很好用。
很锋利,也不怕伤到手

【在 P********p 的大作中提到】
: 会切烂吧?
P********p
发帖数: 1429
22
仔细看看他们的服务目录,应该很清楚的

【在 H*****1 的大作中提到】
: 我以为他们就是给杀好了,切断呢,下次要他们切片,我就容易多了~~
P********p
发帖数: 1429
23
英文好像是solo之类的,不过因为我老是在中国店买,都有中文字,龙字一般是繁体的,卖
的都是鱼片,无刺,我作了多次试验,这就是你去中国餐馆点水住鱼的鱼

【在 H*****1 的大作中提到】
: 这个鱼英文名是啥啊?
: 刺多不?
: 我做猫鱼的时候,少放辣子,连我一岁的娃都爱吃 呵呵

P********p
发帖数: 1429
24
我是不成,小刀切东西总是变成"锯"东西,赫赫

【在 p*****e 的大作中提到】
: 不会,我觉得很好用。
: 很锋利,也不怕伤到手

H*****1
发帖数: 4815
25
直接买鱼片的话,怎么看鱼是否新鲜啊?

【在 P********p 的大作中提到】
: 英文好像是solo之类的,不过因为我老是在中国店买,都有中文字,龙字一般是繁体的,卖
: 的都是鱼片,无刺,我作了多次试验,这就是你去中国餐馆点水住鱼的鱼

b*******t
发帖数: 33714
26
上次就是这么切的,比大菜刀好把握一点

【在 p*****e 的大作中提到】
: -_-
: 掌握不好中国大菜刀就换美国小锯齿刀

q****m
发帖数: 1094
27
多练,就是个熟能生巧的事。
1 (共1页)
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