k******u 发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬,7月还得再
搬一次才算完事啊!以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了,一定要一步到位啊有没
有!
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈,于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
,不用自己手擀得要死了,只要把面和好揉好,醒完往面条机上一过,就出来好吃的面
条了!下次回国我也要带一个过来,就是太沉了挖,纠结。。。
材料:
红烧肉——
带肥的猪肉(最好是五花肉)、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶;
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水
做法:
红烧肉——
1、先炒糖色:热锅冷油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状(如右边第二幅图所示),迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
(炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步,糖色炒好了,即使酱油都不用加,肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中,一直到加水前,都是没加酱油光有糖色的效果,是
不是很美好啊?哈哈)
2、火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中
翻炒,加入料酒烹香,加盐、少许老抽继续翻炒。
3、肉块炒至表面有一些焦黄时,倒入清水没过肉。(因为还要做面条的浓汤,所以水
可以多加一些,最后不需要收干。)
4、盖上锅盖,水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁,保留一些做面条汤底。
面条——
没有面条机的童鞋可以参看我之前的博文【鸡蛋手擀面】 ,做法是一样的,只是压面
、切面的步骤全手工。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
1、按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀
,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例
!哈哈
2、稍稍擀薄后,用面条机压成面片,再切成宽面条。
3、座水,水沸后下入面条,烧开后再倒一杯冷水,再次沸腾后即可盛入碗中。
面条浇上红烧肉和烧肉的汤,撒上芹菜碎(或葱花、香菜碎),大快朵颐吧!
更多其他类别的美食请点击查阅:小觅的美食日记【索引篇】(一)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博:
http://t.sina.com.cn/kaymiliu
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a*******e 发帖数: 12169 | |
a*******e 发帖数: 12169 | 3 干嘛要从国内背,这边的pasta machine又不贵 |
k******u 发帖数: 3416 | 4 有朋友买了一个,说不如国内的面条机好用。。。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干嘛要从国内背,这边的pasta machine又不贵
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E*A 发帖数: 10744 | 5 好用啊,我家20刀买的用了快200次了
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有朋友买了一个,说不如国内的面条机好用。。。
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F*******t 发帖数: 9113 | |
R*****s 发帖数: 41236 | |
a***y 发帖数: 2803 | 8 赞
我一般做之前把肉过水,用高压锅压.喜欢用老抽上色.
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有朋友买了一个,说不如国内的面条机好用。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 9 老乡特厨用的哪个牌子?发个链接来!我立马去买~~~~!!!
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好用啊,我家20刀买的用了快200次了
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k******u 发帖数: 3416 | 10 过水是可以的。。。不过高压锅压的肉不好吃呃。。。
糖色比光用老抽红亮一些~ 不过我偷懒的时候也只用老抽。。。哈哈哈
【在 a***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 我一般做之前把肉过水,用高压锅压.喜欢用老抽上色.
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k******u 发帖数: 3416 | 11 是啊。。。所以上次别人说要帮我带一个过来,我没好意思让人家带。。。哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 国内带太~重
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k******u 发帖数: 3416 | 12 变叔,顶起!
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞, 最近流行面啊, 俺也来。。
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a***y 发帖数: 2803 | 13 高压锅压的肉,肥肉入口即化,很爽的感觉.而且肉块可以切得很大.
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 过水是可以的。。。不过高压锅压的肉不好吃呃。。。 : 糖色比光用老抽红亮一些~ 不过我偷懒的时候也只用老抽。。。哈哈哈
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K******t 发帖数: 17377 | 14 汗。。。太牛了。。。我要能做面出来LD睡着了都要笑醒。。。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 变叔,顶起!
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E*A 发帖数: 10744 | 15 几年前买的,早就不记得啦
这个看运气的,朋友25刀买的没多久齿轮就卡住了
我说完这句话预感自家的很快也要卡住
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老乡特厨用的哪个牌子?发个链接来!我立马去买~~~~!!!
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s*********3 发帖数: 1012 | 16 赞红烧肉!(小声抱怨,同在Michigan的我为什么老买不到五花肉呢?哭。。。)
顺便同情一下搬家的辛苦。去年我也两段式的搬了一次家,过渡期间老公还不在家,结
果找房买家具折腾得我哭死的心都有了...不过...最后一共掉了将近10斤肉!!!
不过今年好像又都长回来了说...
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 变叔,顶起!
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a***y 发帖数: 2803 | 17 bso找到减肥办法.
【在 s*********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞红烧肉!(小声抱怨,同在Michigan的我为什么老买不到五花肉呢?哭。。。) : 顺便同情一下搬家的辛苦。去年我也两段式的搬了一次家,过渡期间老公还不在家,结 : 果找房买家具折腾得我哭死的心都有了...不过...最后一共掉了将近10斤肉!!! : 不过今年好像又都长回来了说...
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k******u 发帖数: 3416 | 18 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊!!!为神马啊!!!
【在 s*********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞红烧肉!(小声抱怨,同在Michigan的我为什么老买不到五花肉呢?哭。。。) : 顺便同情一下搬家的辛苦。去年我也两段式的搬了一次家,过渡期间老公还不在家,结 : 果找房买家具折腾得我哭死的心都有了...不过...最后一共掉了将近10斤肉!!! : 不过今年好像又都长回来了说...
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k******u 发帖数: 3416 | 19 神马牌子的特厨帮我瞅一眼呗。。。嘿嘿
那你的能换不同厚薄档位不?我在Amazon看了几个便宜的,好像不能换挡的说。。。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 几年前买的,早就不记得啦 : 这个看运气的,朋友25刀买的没多久齿轮就卡住了 : 我说完这句话预感自家的很快也要卡住
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s*********3 发帖数: 1012 | 20 我是7月底8月初的桑拿天儿搬家,生生的给蒸掉的肉啊。见过米粉肉蒸完了以后盘子里
的油吗!!!
淡定,一定要淡定...
搬完家后安逸得胡吃海塞,结果就迅速增肥了。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊!!!为神马啊!!!
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k******u 发帖数: 3416 | 21 呜呜呜呜。。。不公平。。。
【在 s*********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是7月底8月初的桑拿天儿搬家,生生的给蒸掉的肉啊。见过米粉肉蒸完了以后盘子里 : 的油吗!!! : 淡定,一定要淡定... : 搬完家后安逸得胡吃海塞,结果就迅速增肥了。
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q****r 发帖数: 2285 | 22 昏 。。。 刚想跟你要连接。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 几年前买的,早就不记得啦 : 这个看运气的,朋友25刀买的没多久齿轮就卡住了 : 我说完这句话预感自家的很快也要卡住
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E*A 发帖数: 10744 | 23 上面一个字都没有,我在marshall买的,面片有9档,面条只有宽细2种
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 神马牌子的特厨帮我瞅一眼呗。。。嘿嘿 : 那你的能换不同厚薄档位不?我在Amazon看了几个便宜的,好像不能换挡的说。。。
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c*******t 发帖数: 168 | 24 手动的费劲么?我也想买一个好久了
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好用啊,我家20刀买的用了快200次了
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E*A 发帖数: 10744 | 25 比手擀稍微好点,面活得越硬越好吃,机器压也得费点力气
而且我喜欢反复压,压得光洁无痕,算起来的时间比手擀还长了
【在 c*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 手动的费劲么?我也想买一个好久了
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k******u 发帖数: 3416 | 26 哈哈哈,我也是。。。一度以为自己有强迫症。。。压来压去压得一点瑕疵也没有才转
到切面。。。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比手擀稍微好点,面活得越硬越好吃,机器压也得费点力气 : 而且我喜欢反复压,压得光洁无痕,算起来的时间比手擀还长了
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j****1 发帖数: 15497 | 27 这肉肥了点啊~看来是你老公不怕胖~哈哈
面做的太好咯哦 |
G***s 发帖数: 10030 | 28 LZ真是太能干了。
我觉得韩国超市的湿面就不错,虽然也有面条机可是觉得太麻烦了,我的是国内背的
99RMB撒 |
b*****o 发帖数: 2407 | 29 你不是上火了吗?怎么又开始食肉了?
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈哈,我也是。。。一度以为自己有强迫症。。。压来压去压得一点瑕疵也没有才转 : 到切面。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 30 肉就没断过啊。。。断不了啊。。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你不是上火了吗?怎么又开始食肉了?
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s*******i 发帖数: 12559 | |
A***e 发帖数: 271 | |
Y******0 发帖数: 52 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 34 又看了一遍,太精道了,俺都不好意思贴俺的了。。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉就没断过啊。。。断不了啊。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 35 你说他家的standmixer吗?
【在 Y******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : kitchaid 家的小贵,不过十分好用。
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Y******0 发帖数: 52 | 36 再买一个做面食的附件,那个挺好用的。不过你本来就做饭很多。
羡慕嫉妒恨你lg的口服
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说他家的standmixer吗?
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y****3 发帖数: 951 | 37 小米的饭做的可是越来越好了,
拍摄大有长进啊! |
Y******a 发帖数: 48 | 38 面条机不用从中国背,amazon上就有卖的。搜pasta maker,$30-$60不等。我的5年前
买的,才$10,现在再没这么便宜的了。 |
e*c 发帖数: 315 | 39 因为你做了红烧肉
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊!!!为神马啊!!!
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g****a 发帖数: 1959 | 40 吃的太好了 呵呵
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊!!!为神马啊!!!
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x****t 发帖数: 824 | |