k******u
发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅冷油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
（炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步，糖色炒好了，即使酱油都不用加，肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中，一直到加水前，都是没加酱油光有糖色的效果，是
不是很美好啊？哈哈）
2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中
翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
3、肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水
可以多加一些，最后不需要收干。）
4、盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
面条——
没有面条机的童鞋可以参看我之前的博文【鸡蛋手擀面】 ，做法是一样的，只是压面
、切面的步骤全手工。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀
，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例
！哈哈
2、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
3、座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。
面条浇上红烧肉和烧肉的汤，撒上芹菜碎（或葱花、香菜碎），大快朵颐吧！
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu
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a*******e
发帖数: 12169 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 3 干嘛要从国内背，这边的pasta machine又不贵 |
k******u
发帖数: 3416 | 4 有朋友买了一个，说不如国内的面条机好用。。。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 干嘛要从国内背，这边的pasta machine又不贵
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E*A
发帖数: 10744 | 5 好用啊，我家20刀买的用了快200次了
【在 k******u 的大作中提到】
: 有朋友买了一个，说不如国内的面条机好用。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
a***y
发帖数: 2803 | 8 赞
我一般做之前把肉过水,用高压锅压.喜欢用老抽上色.
【在 k******u 的大作中提到】
: 有朋友买了一个，说不如国内的面条机好用。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 9 老乡特厨用的哪个牌子？发个链接来！我立马去买~~~~！！！
【在 E*A 的大作中提到】
: 好用啊，我家20刀买的用了快200次了
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k******u
发帖数: 3416 | 10 过水是可以的。。。不过高压锅压的肉不好吃呃。。。
糖色比光用老抽红亮一些~ 不过我偷懒的时候也只用老抽。。。哈哈哈
【在 a***y 的大作中提到】
: 赞
: 我一般做之前把肉过水,用高压锅压.喜欢用老抽上色.
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k******u
发帖数: 3416 | 11 是啊。。。所以上次别人说要帮我带一个过来，我没好意思让人家带。。。哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 国内带太~重
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k******u
发帖数: 3416 | 12 变叔，顶起！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞， 最近流行面啊， 俺也来。。
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a***y
发帖数: 2803 | 13 高压锅压的肉,肥肉入口即化,很爽的感觉.而且肉块可以切得很大.
【在 k******u 的大作中提到】
: 过水是可以的。。。不过高压锅压的肉不好吃呃。。。
: 糖色比光用老抽红亮一些~ 不过我偷懒的时候也只用老抽。。。哈哈哈
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K******t
发帖数: 17377 | 14 汗。。。太牛了。。。我要能做面出来LD睡着了都要笑醒。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 变叔，顶起！
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E*A
发帖数: 10744 | 15 几年前买的，早就不记得啦
这个看运气的，朋友25刀买的没多久齿轮就卡住了
我说完这句话预感自家的很快也要卡住
【在 k******u 的大作中提到】
: 老乡特厨用的哪个牌子？发个链接来！我立马去买~~~~！！！
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s*********3
发帖数: 1012 | 16 赞红烧肉！（小声抱怨，同在Michigan的我为什么老买不到五花肉呢？哭。。。）
顺便同情一下搬家的辛苦。去年我也两段式的搬了一次家，过渡期间老公还不在家，结
果找房买家具折腾得我哭死的心都有了...不过...最后一共掉了将近10斤肉！！！
不过今年好像又都长回来了说...
【在 k******u 的大作中提到】
: 变叔，顶起！
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a***y
发帖数: 2803 | 17 bso找到减肥办法.
【在 s*********3 的大作中提到】
: 赞红烧肉！（小声抱怨，同在Michigan的我为什么老买不到五花肉呢？哭。。。）
: 顺便同情一下搬家的辛苦。去年我也两段式的搬了一次家，过渡期间老公还不在家，结
: 果找房买家具折腾得我哭死的心都有了...不过...最后一共掉了将近10斤肉！！！
: 不过今年好像又都长回来了说...
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k******u
发帖数: 3416 | 18 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊！！！为神马啊！！！
【在 s*********3 的大作中提到】
: 赞红烧肉！（小声抱怨，同在Michigan的我为什么老买不到五花肉呢？哭。。。）
: 顺便同情一下搬家的辛苦。去年我也两段式的搬了一次家，过渡期间老公还不在家，结
: 果找房买家具折腾得我哭死的心都有了...不过...最后一共掉了将近10斤肉！！！
: 不过今年好像又都长回来了说...
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k******u
发帖数: 3416 | 19 神马牌子的特厨帮我瞅一眼呗。。。嘿嘿
那你的能换不同厚薄档位不？我在Amazon看了几个便宜的，好像不能换挡的说。。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 几年前买的，早就不记得啦
: 这个看运气的，朋友25刀买的没多久齿轮就卡住了
: 我说完这句话预感自家的很快也要卡住
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s*********3
发帖数: 1012 | 20 我是7月底8月初的桑拿天儿搬家，生生的给蒸掉的肉啊。见过米粉肉蒸完了以后盘子里
的油吗！！！
淡定，一定要淡定...
搬完家后安逸得胡吃海塞，结果就迅速增肥了。
【在 k******u 的大作中提到】
: 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊！！！为神马啊！！！
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k******u
发帖数: 3416 | 21 呜呜呜呜。。。不公平。。。
【在 s*********3 的大作中提到】
: 我是7月底8月初的桑拿天儿搬家，生生的给蒸掉的肉啊。见过米粉肉蒸完了以后盘子里
: 的油吗！！！
: 淡定，一定要淡定...
: 搬完家后安逸得胡吃海塞，结果就迅速增肥了。
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q****r
发帖数: 2285 | 22 昏 。。。 刚想跟你要连接。
【在 E*A 的大作中提到】
: 几年前买的，早就不记得啦
: 这个看运气的，朋友25刀买的没多久齿轮就卡住了
: 我说完这句话预感自家的很快也要卡住
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E*A
发帖数: 10744 | 23 上面一个字都没有，我在marshall买的，面片有9档，面条只有宽细2种
【在 k******u 的大作中提到】
: 神马牌子的特厨帮我瞅一眼呗。。。嘿嘿
: 那你的能换不同厚薄档位不？我在Amazon看了几个便宜的，好像不能换挡的说。。。
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c*******t
发帖数: 168 | 24 手动的费劲么？我也想买一个好久了
【在 E*A 的大作中提到】
: 好用啊，我家20刀买的用了快200次了
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E*A
发帖数: 10744 | 25 比手擀稍微好点，面活得越硬越好吃，机器压也得费点力气
而且我喜欢反复压，压得光洁无痕，算起来的时间比手擀还长了
【在 c*******t 的大作中提到】
: 手动的费劲么？我也想买一个好久了
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k******u
发帖数: 3416 | 26 哈哈哈，我也是。。。一度以为自己有强迫症。。。压来压去压得一点瑕疵也没有才转
到切面。。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 比手擀稍微好点，面活得越硬越好吃，机器压也得费点力气
: 而且我喜欢反复压，压得光洁无痕，算起来的时间比手擀还长了
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j****1
发帖数: 15497 | 27 这肉肥了点啊～看来是你老公不怕胖～哈哈
面做的太好咯哦 |
G***s
发帖数: 10030 | 28 LZ真是太能干了。
我觉得韩国超市的湿面就不错，虽然也有面条机可是觉得太麻烦了，我的是国内背的
99RMB撒 |
b*****o
发帖数: 2407 | 29 你不是上火了吗？怎么又开始食肉了？
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈，我也是。。。一度以为自己有强迫症。。。压来压去压得一点瑕疵也没有才转
: 到切面。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 30 肉就没断过啊。。。断不了啊。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 你不是上火了吗？怎么又开始食肉了？
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s*******i
发帖数: 12559 | |
A***e
发帖数: 271 | |
Y******0
发帖数: 52 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 34 又看了一遍，太精道了，俺都不好意思贴俺的了。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 肉就没断过啊。。。断不了啊。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 35 你说他家的standmixer吗？
【在 Y******0 的大作中提到】
: kitchaid 家的小贵，不过十分好用。
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Y******0
发帖数: 52 | 36 再买一个做面食的附件，那个挺好用的。不过你本来就做饭很多。
羡慕嫉妒恨你lg的口服
【在 k******u 的大作中提到】
: 你说他家的standmixer吗？
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y****3
发帖数: 951 | 37 小米的饭做的可是越来越好了，
拍摄大有长进啊！ |
Y******a
发帖数: 48 | 38 面条机不用从中国背，amazon上就有卖的。搜pasta maker，$30-$60不等。我的5年前
买的，才$10，现在再没这么便宜的了。 |
e*c
发帖数: 315 | 39 因为你做了红烧肉
【在 k******u 的大作中提到】
: 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊！！！为神马啊！！！
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g****a
发帖数: 1959 | 40 吃的太好了 呵呵
【在 k******u 的大作中提到】
: 为什么我这么辛苦却完全没有掉肉还长胖了啊！！！为神马啊！！！
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x****t
发帖数: 824 | |
