s**n
发帖数: 6126 | 1 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
这次用的
南瓜泥160克
黄油80克
cream cheese 40克
牛奶80克
鸡蛋2个
糖100克
低粉300克
泡打粉6克
盐2克
南瓜泥加热，加入黄油和乳酪拌匀，加鸡蛋拌匀，加牛奶和糖拌匀
面粉，泡打粉和盐搅拌均匀，筛入湿料中拌匀
muffin盘装8分满，表面点缀葡萄干，350F 25分钟左右 |
j*a
发帖数: 14423 | 2 好
【在 s**n 的大作中提到】
: 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
: 下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
: 这次用的
: 南瓜泥160克
: 黄油80克
: cream cheese 40克
: 牛奶80克
: 鸡蛋2个
: 糖100克
: 低粉300克
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K******t
发帖数: 17377 | 3 赞！
【在 s**n 的大作中提到】
: 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
: 下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
: 这次用的
: 南瓜泥160克
: 黄油80克
: cream cheese 40克
: 牛奶80克
: 鸡蛋2个
: 糖100克
: 低粉300克
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p**t
发帖数: 2611 | |
s**n
发帖数: 6126 | 5 会吃也挺好的，哈哈
【在 p**t 的大作中提到】
: 只会吃，不会做。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 我做过一次butternut squash的，也很好吃
【在 s**n 的大作中提到】
: 会吃也挺好的，哈哈
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y********t
发帖数: 280 | |
s**n
发帖数: 6126 | 8 嗯~不过我又想了一下，这个方子可能是面粉有点多了，blush。。。
【在 y********t 的大作中提到】
: 鸡蛋放多一点是不是会比较湿润
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j*******c
发帖数: 728 | 9 从来没有bake过点心。看到你的帖子也想试着给家里的小朋友做做看。
我只有hand blender。 可以用这个打做muffin的湿料么？
http://www.amazon.com/Cuisinart-CSB-76-SmartStick-200-Watt-Imme
ie=UTF8&qid=1306428070&sr=8-6
请问低粉和打泡粉的英文是什么呢？ 谢谢阿
【在 s**n 的大作中提到】
: 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
: 下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
: 这次用的
: 南瓜泥160克
: 黄油80克
: cream cheese 40克
: 牛奶80克
: 鸡蛋2个
: 糖100克
: 低粉300克
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y********t
发帖数: 280 | 10 嗯嗯，也有可能
之前做banana bread也是放多了面粉变得很干。。
想请教一下怎么避免烤蛋糕把表面烤的很干呀？
试过放一烤盘水在下面
不过看网上的recipe似乎都没放水，烤出来的蛋糕看起来比我烤的湿润多了。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯~不过我又想了一下，这个方子可能是面粉有点多了，blush。。。
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y********t
发帖数: 280 | 11 低粉我在华人店直接买低筋面粉。。其实all purpose也是可以的。。
泡打粉 baking powder
Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6?
【在 j*******c 的大作中提到】
: 从来没有bake过点心。看到你的帖子也想试着给家里的小朋友做做看。
: 我只有hand blender。 可以用这个打做muffin的湿料么？
: http://www.amazon.com/Cuisinart-CSB-76-SmartStick-200-Watt-Imme
: ie=UTF8&qid=1306428070&sr=8-6
: 请问低粉和打泡粉的英文是什么呢？ 谢谢阿
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s**n
发帖数: 6126 | 12 这个方子我没有用电动的mixer
就用了手动的whisk打的~
低粉是低筋粉，中国超市会有卖
老美超市的话，找cake flour
泡打粉是baking powder
不过这个方子我还在试验中，目前还不是很满意，提醒一下哦，呵呵
Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6?
【在 j*******c 的大作中提到】
: 从来没有bake过点心。看到你的帖子也想试着给家里的小朋友做做看。
: 我只有hand blender。 可以用这个打做muffin的湿料么？
: http://www.amazon.com/Cuisinart-CSB-76-SmartStick-200-Watt-Imme
: ie=UTF8&qid=1306428070&sr=8-6
: 请问低粉和打泡粉的英文是什么呢？ 谢谢阿
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s**n
发帖数: 6126 | 13 烤箱温度偏高
烤的时间太长
烤的时候放烤箱中层，不要放上层
如果这些问题都不是的话，那可能就是方子本身有差异勒
就想戚风跟海绵蛋糕，跟美式蛋糕的口感会很不一样~
btw，我还挺喜欢表面干干脆脆的，里面松软湿润的muffin的，口感比较有层次~
【在 y********t 的大作中提到】
: 嗯嗯，也有可能
: 之前做banana bread也是放多了面粉变得很干。。
: 想请教一下怎么避免烤蛋糕把表面烤的很干呀？
: 试过放一烤盘水在下面
: 不过看网上的recipe似乎都没放水，烤出来的蛋糕看起来比我烤的湿润多了。。。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
y********t
发帖数: 280 | 15 噢有可能因为我放到中上层了吧
多谢提醒~~
你是用大烤箱还是小烤箱呢？
我之前弄海绵蛋糕就是表面太干了，而且出烤箱的时候有点塌陷，是因为蛋白打泡打的
不对吗？
【在 s**n 的大作中提到】
: 烤箱温度偏高
: 烤的时间太长
: 烤的时候放烤箱中层，不要放上层
: 如果这些问题都不是的话，那可能就是方子本身有差异勒
: 就想戚风跟海绵蛋糕，跟美式蛋糕的口感会很不一样~
: btw，我还挺喜欢表面干干脆脆的，里面松软湿润的muffin的，口感比较有层次~
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E*A
发帖数: 10744 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 不客气~是用大烤箱烤得
小的那个，muffin pan放不进去，不然也可以做
小烤箱的话，注意要用那种带convection功能（风扇，保持烤箱内温度均匀）的烤箱才
可以
然后要注意温度大约比大烤箱的设定要低25F，烤的时间也要短一些
蛋糕塌的话，比较常见的，除了蛋白没有打发好
还有一个可能是搅拌的时候手法不对，蛋白消泡了
表面干，里面呢？熟透了吗
如果没有的话
还有一个可能，就是烤箱温度设定过高
每家的烤箱温度都不太一样，比较可靠的是烤箱温度计
我一直懒，没有用，用熟了的烤箱大概会有点感觉温度是偏高还是偏低的
【在 y********t 的大作中提到】
: 噢有可能因为我放到中上层了吧
: 多谢提醒~~
: 你是用大烤箱还是小烤箱呢？
: 我之前弄海绵蛋糕就是表面太干了，而且出烤箱的时候有点塌陷，是因为蛋白打泡打的
: 不对吗？
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s**n
发帖数: 6126 | 18 这帖子居然被推荐上首页勒。。。汗
怪不得多了那么多浏览。。。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 顶顶
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 这个muffin好像要做好还真不容易，俺上次试了试，发现也是干了点。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
: 下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
: 这次用的
: 南瓜泥160克
: 黄油80克
: cream cheese 40克
: 牛奶80克
: 鸡蛋2个
: 糖100克
: 低粉300克
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y********t
发帖数: 280 | 20 哈跑去youtube上看folding egg white的视频，似乎是我方法不太对，这周试试：）
谢谢MM
【在 s**n 的大作中提到】
: 不客气~是用大烤箱烤得
: 小的那个，muffin pan放不进去，不然也可以做
: 小烤箱的话，注意要用那种带convection功能（风扇，保持烤箱内温度均匀）的烤箱才
: 可以
: 然后要注意温度大约比大烤箱的设定要低25F，烤的时间也要短一些
: 蛋糕塌的话，比较常见的，除了蛋白没有打发好
: 还有一个可能是搅拌的时候手法不对，蛋白消泡了
: 表面干，里面呢？熟透了吗
: 如果没有的话
: 还有一个可能，就是烤箱温度设定过高
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s**n
发帖数: 6126 | 21 不客气:)祝你成功~~~
【在 y********t 的大作中提到】
: 哈跑去youtube上看folding egg white的视频，似乎是我方法不太对，这周试试：）
: 谢谢MM
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w*******g
发帖数: 148 | 22 看着已经相当完美了，赞美！
【在 s**n 的大作中提到】
: 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
: 下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
: 这次用的
: 南瓜泥160克
: 黄油80克
: cream cheese 40克
: 牛奶80克
: 鸡蛋2个
: 糖100克
: 低粉300克
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s**n
发帖数: 6126 | 23 谢谢:)
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: 看着已经相当完美了，赞美！
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