l**a
发帖数: 12455 | 1 用买来的酵母发面，放在炉子旁边两个小时，做出来味道还行，稍微有点酸，哪
位高手碰到过这种问题，怎么解决啊？为什么我看很多人发面都没说过发酸的问
题？ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 发过头了，发到膨胀到2倍就好了
这个时间跟温度，湿度都有关系，没有固定的
【在 l**a 的大作中提到】
: 用买来的酵母发面，放在炉子旁边两个小时，做出来味道还行，稍微有点酸，哪
: 位高手碰到过这种问题，怎么解决啊？为什么我看很多人发面都没说过发酸的问
: 题？
|
c*******u
发帖数: 12899 | 3 加点儿baking powder中和一下。酵母里有杂菌，淀粉-糖-酸。
【在 l**a 的大作中提到】
: 用买来的酵母发面，放在炉子旁边两个小时，做出来味道还行，稍微有点酸，哪
: 位高手碰到过这种问题，怎么解决啊？为什么我看很多人发面都没说过发酸的问
: 题？
|
l**a
发帖数: 12455 | 4 哦，总怕发得不够，也不记得一开始多大了，看来以后要拍照然后发面……
【在 s**n 的大作中提到】
: 发过头了，发到膨胀到2倍就好了
: 这个时间跟温度，湿度都有关系，没有固定的
|
l**a
发帖数: 12455 | 5 你说加baking powder是不是就是碱？小苏打？
啥时候加啊？加多少？比如发面之后发现有点点酸，再加？还是和面的时候就加呢？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 加点儿baking powder中和一下。酵母里有杂菌，淀粉-糖-酸。
|
b*****o
发帖数: 2407 | 6 发酵温度过高。
【在 l**a 的大作中提到】
: 用买来的酵母发面，放在炉子旁边两个小时，做出来味道还行，稍微有点酸，哪
: 位高手碰到过这种问题，怎么解决啊？为什么我看很多人发面都没说过发酸的问
: 题？
|
p*****e
发帖数: 16417 | 7 发得过了些。
基本上掌握发面到初始面团2倍大就可以了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 用买来的酵母发面，放在炉子旁边两个小时，做出来味道还行，稍微有点酸，哪
: 位高手碰到过这种问题，怎么解决啊？为什么我看很多人发面都没说过发酸的问
: 题？
|
l**a
发帖数: 12455 | 8 嗯，好，多谢大家回答啦，确实有点热，把保鲜膜打开的时候，感到盒子里面怎
么那么热啊，面团是热乎的，哈哈
下回再发面少发一会儿好了
【在 p*****e 的大作中提到】
: 发得过了些。
: 基本上掌握发面到初始面团2倍大就可以了。
|
c*******u
发帖数: 12899 | 9 对，碱面，小苏打，碳酸氢钠。。加一点揉一揉，闻不到酸味就行了，最后揉面的时候
加就可以。
【在 l**a 的大作中提到】
: 你说加baking powder是不是就是碱？小苏打？
: 啥时候加啊？加多少？比如发面之后发现有点点酸，再加？还是和面的时候就加呢？
|
p*****e
发帖数: 16417 | 10 这个挺难掌握的。
我试过一次，结果碱大了:(
豆豆猫最近有什么适合夏天吃的小菜？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 对，碱面，小苏打，碳酸氢钠。。加一点揉一揉，闻不到酸味就行了，最后揉面的时候
: 加就可以。
|
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 11 呵呵，我小时候总给家里蒸馒头，那时候用老面肥发面，发完了面就是酸的。蒸多了自
然就找到规律了。
现在？有的吃就不错了，哪儿还顾得上开发小菜啊～～～
【在 p*****e 的大作中提到】
: 这个挺难掌握的。
: 我试过一次，结果碱大了:(
: 豆豆猫最近有什么适合夏天吃的小菜？
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 大部分时候俺都用同一个盆，同样分量的面，所以基本有数。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 哦，总怕发得不够，也不记得一开始多大了，看来以后要拍照然后发面……
|
p*****e
发帖数: 16417 | 13 啊，原来是练过的，难怪，难怪。
为什么？怎么会这么忙？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 呵呵，我小时候总给家里蒸馒头，那时候用老面肥发面，发完了面就是酸的。蒸多了自
: 然就找到规律了。
: 现在？有的吃就不错了，哪儿还顾得上开发小菜啊～～～
|
p*****e
发帖数: 16417 | 14 哈哈，我也是这样的
【在 s**n 的大作中提到】
: 大部分时候俺都用同一个盆，同样分量的面，所以基本有数。。。
|
c*******u
发帖数: 12899 | 15 俩娃啊～～木有人帮忙啊～～～
【在 p*****e 的大作中提到】
: 啊，原来是练过的，难怪，难怪。
: 为什么？怎么会这么忙？
|
p*****e
发帖数: 16417 | 16 ......
让俩娃帮你？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 俩娃啊～～木有人帮忙啊～～～
|
c*******u
发帖数: 12899 | 17 ......他们要能帮我，我就烧高香去了。大的有大的累人法，小的有小的累人法。
【在 p*****e 的大作中提到】
: ......
: 让俩娃帮你？
|
p*****e
发帖数: 16417 | 18 同意。
我老爸老妈就说过，这要孩子是操一辈子的心。
孩子越大越费心，等到有孙子了，还得操心孩子的孩子，呵呵
【在 c*******u 的大作中提到】
: ......他们要能帮我，我就烧高香去了。大的有大的累人法，小的有小的累人法。
|
y**m
发帖数: 1049 | 19 碱是baking soda吧.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 对，碱面，小苏打，碳酸氢钠。。加一点揉一揉，闻不到酸味就行了，最后揉面的时候
: 加就可以。
|
l**a
发帖数: 12455 | 20 baking soda和baking powder到底是不是一回事啊？
【在 y**m 的大作中提到】
: 碱是baking soda吧.
|
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 21 啊？我说的是啥？老年痴呆了，说错了莫怪。。。。
【在 y**m 的大作中提到】
: 碱是baking soda吧.
|
c*******u
发帖数: 12899 | 22 不是，baking powder是在baking soda里加了淀粉等其他成分的。
【在 l**a 的大作中提到】
: baking soda和baking powder到底是不是一回事啊？
|
l**a
发帖数: 12455 | 23 哦，你说的baking powder……到底用哪个啊？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不是，baking powder是在baking soda里加了淀粉等其他成分的。
|
s**n
发帖数: 6126 | 24 无所谓，加baking powder的话用量多一点，baking soda的话量少点
【在 l**a 的大作中提到】
: 哦，你说的baking powder……到底用哪个啊？
|
y**m
发帖数: 1049 | 25 呵呵,你好逗.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 啊？我说的是啥？老年痴呆了，说错了莫怪。。。。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 26 ......
【在 c*******u 的大作中提到】
: 啊？我说的是啥？老年痴呆了，说错了莫怪。。。。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 27 yeah~
终于知道她为啥叫豆豆猫了:)
【在 y**m 的大作中提到】
: 呵呵,你好逗.
|
s**********d
发帖数: 36899 | 28 过去用引子发面里面有很多杂菌，所以酸，要加碱。
现在用买的yeast正常不会酸。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 呵呵，我小时候总给家里蒸馒头，那时候用老面肥发面，发完了面就是酸的。蒸多了自
: 然就找到规律了。
: 现在？有的吃就不错了，哪儿还顾得上开发小菜啊～～～
|
l**a
发帖数: 12455 | 29 哦，多谢
【在 s**n 的大作中提到】
: 无所谓，加baking powder的话用量多一点，baking soda的话量少点
|
