N****A
发帖数: 1007 | 1 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 今天清真---加写做法,因为我想要包子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 21:19:10 2011, 美东)
洋葱爆金钱肚，又吃多了 。。。
这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有， 白色的一块。英语ox tripe.
肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水
卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软， 外国人把这个过程叫做“糖化”， 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 rrdw，不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油？
ox tripe.
为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干
海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不
是老抽）调味。完成！！ 简
【在 N****A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
: 发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
: 标 题: 今天清真---加写做法,因为我想要包子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 21:19:10 2011, 美东)
: 洋葱爆金钱肚，又吃多了 。。。
: 这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有， 白色的一块。英语ox tripe.
: 肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水
: 卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
: 洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软， 外国人把这个过程叫做“糖化”， 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！
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N****A
发帖数: 1007 | 3 酱油，比如味全的黄豆酱油，还有海天特鲜酱油，等等
我觉得生抽老抽是改革开放后从广东普及到全国的
我们小时候就是酱油，没有分什么生抽老抽
这道菜建议用酱油是因为生抽太不上色了，老抽太浓了，整几滴整个菜就黑了，卖相毁了
酱油浓淡刚好
【在 b*******t 的大作中提到】
: rrdw，不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油？
:
: ox tripe.
: 为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干
: 海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不
: 是老抽）调味。完成！！ 简
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 咱小时候其实都是老抽型，古时候放酱油主要目的还是为了上色。
【在 N****A 的大作中提到】
: 酱油，比如味全的黄豆酱油，还有海天特鲜酱油，等等
: 我觉得生抽老抽是改革开放后从广东普及到全国的
: 我们小时候就是酱油，没有分什么生抽老抽
: 这道菜建议用酱油是因为生抽太不上色了，老抽太浓了，整几滴整个菜就黑了，卖相毁了
: 酱油浓淡刚好
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 我一直一直以为酱油除了老抽就是生抽，没有写的只是因为没有写。。。
毁了
【在 N****A 的大作中提到】
: 酱油，比如味全的黄豆酱油，还有海天特鲜酱油，等等
: 我觉得生抽老抽是改革开放后从广东普及到全国的
: 我们小时候就是酱油，没有分什么生抽老抽
: 这道菜建议用酱油是因为生抽太不上色了，老抽太浓了，整几滴整个菜就黑了，卖相毁了
: 酱油浓淡刚好
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q****r
发帖数: 2285 | 6 听别人说过， 生抽， 老抽和酱油。
【在 b*******t 的大作中提到】
: rrdw，不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油？
:
: ox tripe.
: 为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干
: 海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不
: 是老抽）调味。完成！！ 简
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F*******t
发帖数: 9113 | |
N****A
发帖数: 1007 | 8 买了都是洗好飞好水了的
【在 F*******t 的大作中提到】
: 牛肚洗起来费劲吗? 不会象猪肚一样麻烦吧?
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