N****A 发帖数: 1007 | 1 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP,no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 今天清真---加写做法,因为我想要包子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 21:19:10 2011, 美东)
洋葱爆金钱肚,又吃多了 。。。
这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有, 白色的一块。英语ox tripe.
肚子买回来用白卤水卤好,白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水
卤好了,晾冷了,用飘刀的手法飘成片。
洋葱切粗丝,锅里面放点油,洋葱炒软, 外国人把这个过程叫做“糖化”, 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来,锅里面再放油,爆香干海椒花椒,放肚片,洋葱片,还有青葱节节,放盐巴和少许酱油(酱油!不是生抽也不是老抽)调味。完成!! 简单好吃! |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 rrdw,不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油?
ox tripe.
为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来,锅里面再放油,爆香干
海椒花椒,放肚片,洋葱片,还有青葱节节,放盐巴和少许酱油(酱油!不是生抽也不
是老抽)调味。完成!! 简
【在 N****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】 : 发信人: NALITA (女AP,no NSF), 信区: ChuanYu : 标 题: 今天清真---加写做法,因为我想要包子 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 21:19:10 2011, 美东) : 洋葱爆金钱肚,又吃多了 。。。 : 这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有, 白色的一块。英语ox tripe. : 肚子买回来用白卤水卤好,白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水 : 卤好了,晾冷了,用飘刀的手法飘成片。 : 洋葱切粗丝,锅里面放点油,洋葱炒软, 外国人把这个过程叫做“糖化”, 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来,锅里面再放油,爆香干海椒花椒,放肚片,洋葱片,还有青葱节节,放盐巴和少许酱油(酱油!不是生抽也不是老抽)调味。完成!! 简单好吃!
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N****A 发帖数: 1007 | 3 酱油,比如味全的黄豆酱油,还有海天特鲜酱油,等等
我觉得生抽老抽是改革开放后从广东普及到全国的
我们小时候就是酱油,没有分什么生抽老抽
这道菜建议用酱油是因为生抽太不上色了,老抽太浓了,整几滴整个菜就黑了,卖相毁了
酱油浓淡刚好
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : rrdw,不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油? : : ox tripe. : 为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来,锅里面再放油,爆香干 : 海椒花椒,放肚片,洋葱片,还有青葱节节,放盐巴和少许酱油(酱油!不是生抽也不 : 是老抽)调味。完成!! 简
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f*******d 发帖数: 12693 | 4 咱小时候其实都是老抽型,古时候放酱油主要目的还是为了上色。
【在 N****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酱油,比如味全的黄豆酱油,还有海天特鲜酱油,等等 : 我觉得生抽老抽是改革开放后从广东普及到全国的 : 我们小时候就是酱油,没有分什么生抽老抽 : 这道菜建议用酱油是因为生抽太不上色了,老抽太浓了,整几滴整个菜就黑了,卖相毁了 : 酱油浓淡刚好
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b*******t 发帖数: 33714 | 5 我一直一直以为酱油除了老抽就是生抽,没有写的只是因为没有写。。。
毁了
【在 N****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酱油,比如味全的黄豆酱油,还有海天特鲜酱油,等等 : 我觉得生抽老抽是改革开放后从广东普及到全国的 : 我们小时候就是酱油,没有分什么生抽老抽 : 这道菜建议用酱油是因为生抽太不上色了,老抽太浓了,整几滴整个菜就黑了,卖相毁了 : 酱油浓淡刚好
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q****r 发帖数: 2285 | 6 听别人说过, 生抽, 老抽和酱油。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : rrdw,不是生抽不是老抽的酱油是什么酱油? : : ox tripe. : 为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来,锅里面再放油,爆香干 : 海椒花椒,放肚片,洋葱片,还有青葱节节,放盐巴和少许酱油(酱油!不是生抽也不 : 是老抽)调味。完成!! 简
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F*******t 发帖数: 9113 | |
N****A 发帖数: 1007 | 8 买了都是洗好飞好水了的
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肚洗起来费劲吗? 不会象猪肚一样麻烦吧?
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