s****m 发帖数: 5375 | 1 首先说下,因为本人非常喜欢吃豆芽,所以就放了很多豆芽,照片上看起来像干煸豆芽
样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
材料有限,就地取材,将就一下:
1. 精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注
意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的
牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。
2. 一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半
,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7,8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪
成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪)
3. 一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,
只保留中段。
4. 炒锅里面放点点油,烧热,下豆芽进去快速翻几下,过一遍油,也煸掉一些水汽,
倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟,因为我用的绿豆芽,所以多这个步骤,如果
你用黄豆芽,此步骤可以跳过。
5. 炒锅擦干净,再来一点油,下牛肉丝扒散。过一阵呢,你会看到牛肉丝大部分变色
,还出了很多水分,这个时候你就可以把锅里头的水分倒干,重新倒进菜油(可以稍微
多点),继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的,就下前面切好的姜丝,继
续炒。
6. 等到姜丝炒得变细,边缘变黄,就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上,锅底剩下菜油
,下铡细的郫县豆瓣、花椒,炒到油色变红了,再跟牛肉和转。
7. 这时候一边耐心翻炒,一边加盐、少量的酱油(还是,千万莫用老抽),大半瓢羹
的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝,和转,炒出香味。
8. 前面过了油的豆芽下锅,快速和转,炒几下抖几颗味精进去,出锅装盘。
9. 撒上干辣椒面,花椒面,就好了。(我家没有花椒面了,所以没放,以至于差了好
大的味道,遗憾。。。) |
l*****i 发帖数: 3929 | 2 赞干煸豆芽
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先说下,因为本人非常喜欢吃豆芽,所以就放了很多豆芽,照片上看起来像干煸豆芽 : 样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。 : 材料有限,就地取材,将就一下: : 1. 精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注 : 意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的 : 牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。 : 2. 一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半 : ,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7,8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪 : 成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪) : 3. 一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,
|
a****l 发帖数: 6431 | |
s****m 发帖数: 5375 | 4 太杯具了。。。。。。。
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞干煸豆芽
|
K******t 发帖数: 17377 | |
s****m 发帖数: 5375 | 6 不要犹豫,这就去做吧!
真心好吃,不会骗你的
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来好香!!!!!要吃!!!!!!
|
l*****i 发帖数: 3929 | 7 没有啦,逗你玩的,看起来很不错
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太杯具了。。。。。。。
|
h**********d 发帖数: 4313 | |
s**n 发帖数: 6126 | 9 好奇这么煸干了得瘦牛肉丝儿啥口感亚
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先说下,因为本人非常喜欢吃豆芽,所以就放了很多豆芽,照片上看起来像干煸豆芽 : 样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。 : 材料有限,就地取材,将就一下: : 1. 精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注 : 意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的 : 牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。 : 2. 一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半 : ,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7,8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪 : 成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪) : 3. 一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,
|
s****m 发帖数: 5375 | 10 牛肉干口感
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好奇这么煸干了得瘦牛肉丝儿啥口感亚
|
|
|
s***o 发帖数: 720 | |
l**a 发帖数: 12455 | 12 赞!!!饿了都
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先说下,因为本人非常喜欢吃豆芽,所以就放了很多豆芽,照片上看起来像干煸豆芽 : 样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。 : 材料有限,就地取材,将就一下: : 1. 精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注 : 意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的 : 牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。 : 2. 一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半 : ,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7,8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪 : 成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪) : 3. 一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,
|
R*****s 发帖数: 41236 | 13 re
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞干煸豆芽
|
s****m 发帖数: 5375 | 14 别这样。。。。打击人嘛。。。。。。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re
|
w*****4 发帖数: 3902 | |
s*****6 发帖数: 2379 | |
s****m 发帖数: 5375 | 17 其实和牛肉干还是很不一样的,还远没有那么干
不会嚼得人太阳穴疼
【在 s*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是跟牛肉干差不多?
|
B********e 发帖数: 19317 | 18 牛肉干切丝,泡水十分钟,控干。
干煸豆芽。
以上两样混合炒一炒。
开吃。 |
m*****d 发帖数: 13718 | 19 应该是比牛肉干还韧,以前大学时候出去喝酒必须要点干煸牛肉和花生米,别的菜一上
来就光临,只能靠这两个撑着
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实和牛肉干还是很不一样的,还远没有那么干 : 不会嚼得人太阳穴疼
|
s****m 发帖数: 5375 | 20 如果你把牛肉煮熟之后切条再煸,也许能达到这种牛肉干还韧的效果
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是比牛肉干还韧,以前大学时候出去喝酒必须要点干煸牛肉和花生米,别的菜一上 : 来就光临,只能靠这两个撑着
|
|
|
O*****a 发帖数: 11621 | |
O*****a 发帖数: 11621 | 22 不过为什么黄豆芽反而不用先炒过?我以为黄豆芽比绿豆芽要肥胖些水分多些 |
s****m 发帖数: 5375 | 23 资格的干煸牛肉丝,要么配土芹菜,要么黄豆芽。。。。
我觉得哈,绿豆芽下锅后,出水比较凶,也不容易保持生脆的口感,会影响干煸的效果
。所以我就先把绿豆芽过一下油再说,顺便除点水气。黄豆芽虽然粗壮,但下锅后脱水
并不厉害,炒过之后还比较脆,形状也完整。
直接用黄豆芽下锅我也试过一回,个人感觉和过油的绿豆芽,差别也不是特别大。
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不过为什么黄豆芽反而不用先炒过?我以为黄豆芽比绿豆芽要肥胖些水分多些
|
O*****a 发帖数: 11621 | 24 有道理
你还是搬过来吧
哈哈哈
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 资格的干煸牛肉丝,要么配土芹菜,要么黄豆芽。。。。 : 我觉得哈,绿豆芽下锅后,出水比较凶,也不容易保持生脆的口感,会影响干煸的效果 : 。所以我就先把绿豆芽过一下油再说,顺便除点水气。黄豆芽虽然粗壮,但下锅后脱水 : 并不厉害,炒过之后还比较脆,形状也完整。 : 直接用黄豆芽下锅我也试过一回,个人感觉和过油的绿豆芽,差别也不是特别大。
|
l*******9 发帖数: 66 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 26 第7步放阿,没有用料酒。
──丝拉大厨
【在 l*******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么时候放盐放酱油料酒啊?
|
s****m 发帖数: 5375 | 27 獭獭好热心啊。。。。。。。。
不放料酒,四川菜里面用料酒的地方不是很多
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第7步放阿,没有用料酒。 : ──丝拉大厨
|
b*******t 发帖数: 33714 | 28 蹭~
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 獭獭好热心啊。。。。。。。。 : 不放料酒,四川菜里面用料酒的地方不是很多
|