s****m
发帖数: 5375 | 1 首先说下，因为本人非常喜欢吃豆芽，所以就放了很多豆芽，照片上看起来像干煸豆芽
样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
材料有限，就地取材，将就一下：
1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
只保留中段。
4. 炒锅里面放点点油，烧热，下豆芽进去快速翻几下，过一遍油，也煸掉一些水汽，
倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟，因为我用的绿豆芽，所以多这个步骤，如果
你用黄豆芽，此步骤可以跳过。
5. 炒锅擦干净，再来一点油，下牛肉丝扒散。过一阵呢，你会看到牛肉丝大部分变色
，还出了很多水分，这个时候你就可以把锅里头的水分倒干，重新倒进菜油（可以稍微
多点），继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的，就下前面切好的姜丝，继
续炒。
6. 等到姜丝炒得变细，边缘变黄，就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上，锅底剩下菜油
，下铡细的郫县豆瓣、花椒，炒到油色变红了，再跟牛肉和转。
7. 这时候一边耐心翻炒，一边加盐、少量的酱油（还是，千万莫用老抽），大半瓢羹
的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝，和转，炒出香味。
8. 前面过了油的豆芽下锅，快速和转，炒几下抖几颗味精进去，出锅装盘。
9. 撒上干辣椒面，花椒面，就好了。（我家没有花椒面了，所以没放，以至于差了好
大的味道，遗憾。。。） |
l*****i
发帖数: 3929 | 2 赞干煸豆芽
【在 s****m 的大作中提到】
: 首先说下，因为本人非常喜欢吃豆芽，所以就放了很多豆芽，照片上看起来像干煸豆芽
: 样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
: 材料有限，就地取材，将就一下：
: 1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
: 意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
: 牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
: 2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
: ，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
: 成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
: 3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
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a****l
发帖数: 6431 | |
s****m
发帖数: 5375 | 4 太杯具了。。。。。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 赞干煸豆芽
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K******t
发帖数: 17377 | |
s****m
发帖数: 5375 | 6 不要犹豫，这就去做吧！
真心好吃，不会骗你的
【在 K******t 的大作中提到】
: 看起来好香！！！！！要吃！！！！！！
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l*****i
发帖数: 3929 | 7 没有啦，逗你玩的，看起来很不错
【在 s****m 的大作中提到】
: 太杯具了。。。。。。。
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h**********d
发帖数: 4313 | |
s**n
发帖数: 6126 | 9 好奇这么煸干了得瘦牛肉丝儿啥口感亚
【在 s****m 的大作中提到】
: 首先说下，因为本人非常喜欢吃豆芽，所以就放了很多豆芽，照片上看起来像干煸豆芽
: 样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
: 材料有限，就地取材，将就一下：
: 1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
: 意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
: 牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
: 2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
: ，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
: 成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
: 3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
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s****m
发帖数: 5375 | 10 牛肉干口感
【在 s**n 的大作中提到】
: 好奇这么煸干了得瘦牛肉丝儿啥口感亚
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s***o
发帖数: 720 | |
l**a
发帖数: 12455 | 12 赞！！！饿了都
【在 s****m 的大作中提到】
: 首先说下，因为本人非常喜欢吃豆芽，所以就放了很多豆芽，照片上看起来像干煸豆芽
: 样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
: 材料有限，就地取材，将就一下：
: 1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
: 意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
: 牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
: 2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
: ，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
: 成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
: 3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 re
【在 l*****i 的大作中提到】
: 赞干煸豆芽
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s****m
发帖数: 5375 | 14 别这样。。。。打击人嘛。。。。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: re
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w*****4
发帖数: 3902 | |
s*****6
发帖数: 2379 | |
s****m
发帖数: 5375 | 17 其实和牛肉干还是很不一样的，还远没有那么干
不会嚼得人太阳穴疼
【在 s*****6 的大作中提到】
: 是不是跟牛肉干差不多？
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B********e
发帖数: 19317 | 18 牛肉干切丝，泡水十分钟，控干。
干煸豆芽。
以上两样混合炒一炒。
开吃。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 19 应该是比牛肉干还韧，以前大学时候出去喝酒必须要点干煸牛肉和花生米，别的菜一上
来就光临，只能靠这两个撑着
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实和牛肉干还是很不一样的，还远没有那么干
: 不会嚼得人太阳穴疼
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s****m
发帖数: 5375 | 20 如果你把牛肉煮熟之后切条再煸，也许能达到这种牛肉干还韧的效果
【在 m*****d 的大作中提到】
: 应该是比牛肉干还韧，以前大学时候出去喝酒必须要点干煸牛肉和花生米，别的菜一上
: 来就光临，只能靠这两个撑着
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O*****a
发帖数: 11621 | |
O*****a
发帖数: 11621 | 22 不过为什么黄豆芽反而不用先炒过？我以为黄豆芽比绿豆芽要肥胖些水分多些 |
s****m
发帖数: 5375 | 23 资格的干煸牛肉丝，要么配土芹菜，要么黄豆芽。。。。
我觉得哈，绿豆芽下锅后，出水比较凶，也不容易保持生脆的口感，会影响干煸的效果
。所以我就先把绿豆芽过一下油再说，顺便除点水气。黄豆芽虽然粗壮，但下锅后脱水
并不厉害，炒过之后还比较脆，形状也完整。
直接用黄豆芽下锅我也试过一回，个人感觉和过油的绿豆芽，差别也不是特别大。
【在 O*****a 的大作中提到】
: 不过为什么黄豆芽反而不用先炒过？我以为黄豆芽比绿豆芽要肥胖些水分多些
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O*****a
发帖数: 11621 | 24 有道理
你还是搬过来吧
哈哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 资格的干煸牛肉丝，要么配土芹菜，要么黄豆芽。。。。
: 我觉得哈，绿豆芽下锅后，出水比较凶，也不容易保持生脆的口感，会影响干煸的效果
: 。所以我就先把绿豆芽过一下油再说，顺便除点水气。黄豆芽虽然粗壮，但下锅后脱水
: 并不厉害，炒过之后还比较脆，形状也完整。
: 直接用黄豆芽下锅我也试过一回，个人感觉和过油的绿豆芽，差别也不是特别大。
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l*******9
发帖数: 66 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 26 第7步放阿，没有用料酒。
──丝拉大厨
【在 l*******9 的大作中提到】
: 什么时候放盐放酱油料酒啊?
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s****m
发帖数: 5375 | 27 獭獭好热心啊。。。。。。。。
不放料酒，四川菜里面用料酒的地方不是很多
【在 b*******t 的大作中提到】
: 第7步放阿，没有用料酒。
: ──丝拉大厨
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 蹭~
【在 s****m 的大作中提到】
: 獭獭好热心啊。。。。。。。。
: 不放料酒，四川菜里面用料酒的地方不是很多
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