b*******1
发帖数: 1480 | 1 非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整
齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以
刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且
最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花，起锅摆盘。
这道菜步骤简单，耗时比较长。看事容易做事难的代表菜式。 |
s****m
发帖数: 5375 | |
y****3
发帖数: 951 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 哪里哪里有卖鲩鱼？？想念死了。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 非原创，老妈电话指导。
: 做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
: 其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
: 用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
: 时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
: 闲话不说，上步骤，大家对号入座。
: 1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
: 腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
: 2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
: 3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
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K******t
发帖数: 17377 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 6 像鲤鱼、青鱼之类应该都可以吧。但是在美国这边好像能买到鲩鱼就很不错了。要大块
的尽量整的这种淡水鱼块来做。
【在 y****3 的大作中提到】
: 真不错,买不到鲩鱼的话,还有啥鱼可以代替不?
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s****m
发帖数: 5375 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 8 就是草鱼
【在 s****m 的大作中提到】
: 鲩鱼就是草鱼么？
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L******i
发帖数: 124 | 9 很漂亮，很有家乡味。
腌7天的那个方子我做过，是放在冰冻层里腌，并不会很咸，但味道是完全透到里面去
了。 |
b*******1
发帖数: 1480 | 10 改天我也试试，我可能是盐放多了，腌了1天就过咸。我老妈说腌7天是腊鱼的做法，现
在天气热不用腌7天。
也有可能各家方法不同，我也看了7天的那个视频，虽然感觉和老妈教的有些地方强调
的不同，大体上还是差不多。【 在 LaraYuri (Lara) 的大作中提到: 】 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 太太太口水勒！！
【在 b*******1 的大作中提到】
: 非原创，老妈电话指导。
: 做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
: 其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
: 用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
: 时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
: 闲话不说，上步骤，大家对号入座。
: 1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
: 腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
: 2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
: 3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 13 太赞了~~~~~~~~~~~~lz mm很久很久没有来了啊~请多多上菜！！ |
a*******e
发帖数: 12169 | 14 这个好，原来湖北也叫糍粑，看来四川的糍粑是湖广填四川填过来的 |
h*********r
发帖数: 7786 | 15 想吃。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 非原创，老妈电话指导。
: 做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
: 其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
: 用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
: 时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
: 闲话不说，上步骤，大家对号入座。
: 1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
: 腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
: 2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
: 3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
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A*********R
发帖数: 11847 | 16 看得俺这个伪吃素的都流口水啦，改天一定要试试。 算收藏的第二个方子了。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
Y***o
发帖数: 4135 | 18 Good..Yummy
【在 b*******1 的大作中提到】
: 非原创，老妈电话指导。
: 做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
: 其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
: 用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
: 时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
: 闲话不说，上步骤，大家对号入座。
: 1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
: 腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
: 2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
: 3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
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j********8
发帖数: 297 | 19 这个一定要赞，要收藏，回头试试，太想念糍粑鱼了，口水中~~ |
k******u
发帖数: 3416 | 20 我们那叫刨盐鱼。。。煎的时候除了料酒和姜，别的什么都不要放。。。好吃死了。。。
最爽的吃法是冷了以后配稀饭馒头。。。用大草鱼做的，冷了以后肉质紧紧的，可以一
片片撕下来，而且一点也不腥，好爽啊！哈哈哈 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
