z******i 发帖数: 879 | 1 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入
正文。
其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。
但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特
别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。
第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸
奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美,有点发酸,酒
味太大,不要紧。虽然不好吃,但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步:面包机加入面粉。把酒酿掺入温水(我就用水龙头的水),水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了,到进面包机,开始和面。你要是用手和面也可以,但是酒酿
发好以后的面巨粘无比。面包机又有点无法handle。一般面水比例略大于2:1,也就是
水比一半的面少一点。
第三步:发面。老觉得我们家面包机发面不够好,有时候我会把面拿到太阳下晒一会,
或者拿到室外发一个小时。如果你引子放得多,或者面包机发面保温时间长,应该可以
发得很好的。
第四步:发好后,巨粘无比。需要掺很多干面进去,揉到不太粘手了,就成型蒸包子馒
头。
有图有真相,请看图。 |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 想看里面的馅。。。
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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F*******t 发帖数: 9113 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 4 请问:你用酒酿发面发好后的引子有很多气泡吗?还是仅仅是很粘的面团,里面的味道
并没有什么酸味。
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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b*****o 发帖数: 2407 | 5 引子的发面温度应该多少?如果我放在室温状态下发面,需要多长时间才能发好。
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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a***y 发帖数: 2803 | 6 能拍个咬了一口的照片吗?
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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d*********e 发帖数: 8525 | |
z******i 发帖数: 879 | 8 等今天晚上包完以后咬一口给你看。
【在 a***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能拍个咬了一口的照片吗?
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z******i 发帖数: 879 | 9 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面
,实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明,看到里面粘粘的,有很多孔。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问:你用酒酿发面发好后的引子有很多气泡吗?还是仅仅是很粘的面团,里面的味道 : 并没有什么酸味。
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p********2 发帖数: 9939 | 10 请教包子的口怎么可以拧得这么牢.我的都会散开是为什么 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 谢谢这么图文并茂的答复:)
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面 : ,实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明,看到里面粘粘的,有很多孔。
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f*******d 发帖数: 12693 | 12 感觉上跟南方的发糕差不多啊。
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面 : ,实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明,看到里面粘粘的,有很多孔。
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l********3 发帖数: 7367 | 13 学习了,,下次试试用酒酿做面包,肯定也很好吃,,
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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A********9 发帖数: 375 | |
a******y 发帖数: 558 | 15 很赞啊,加多少酒酿啊得
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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M****M 发帖数: 980 | |
G*****r 发帖数: 369 | |
z******i 发帖数: 879 | 18 我发四杯面,用两个吃饭的spoon那么多酒酿。其实酒酿多少不是特别关键。少得话就
需要多发一段时间。
【在 a******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很赞啊,加多少酒酿啊得
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q****i 发帖数: 6923 | 19 好贴,大赞!
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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a*******0 发帖数: 351 | |
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a****l 发帖数: 6431 | 21 Nice
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我发四杯面,用两个吃饭的spoon那么多酒酿。其实酒酿多少不是特别关键。少得话就 : 需要多发一段时间。
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L******e 发帖数: 3260 | |
l*****z 发帖数: 13617 | 23 哇,第一次听说酒酿发面呢,看着真不错!又学一招,又要长胖二两!
我说什么来着,就不能上饼版来!! |
z******i 发帖数: 879 | 24 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入
正文。
其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。
但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特
别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。
第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸
奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美,有点发酸,酒
味太大,不要紧。虽然不好吃,但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步:面包机加入面粉。把酒酿掺入温水(我就用水龙头的水),水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了,到进面包机,开始和面。你要是用手和面也可以,但是酒酿
发好以后的面巨粘无比。面包机又有点无法handle。一般面水比例略大于2:1,也就是
水比一半的面少一点。
第三步:发面。老觉得我们家面包机发面不够好,有时候我会把面拿到太阳下晒一会,
或者拿到室外发一个小时。如果你引子放得多,或者面包机发面保温时间长,应该可以
发得很好的。
第四步:发好后,巨粘无比。需要掺很多干面进去,揉到不太粘手了,就成型蒸包子馒
头。
有图有真相,请看图。 |
c*****9 发帖数: 298 | 25 需要二次发吗? 也就是包子成型后,放10-20分钟。还是直接上锅蒸?
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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M****M 发帖数: 980 | |
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m**i 发帖数: 5072 | |
B****o 发帖数: 8307 | 30 赞
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i****n 发帖数: 13151 | |
h*******i 发帖数: 191 | 32 我用酒酿发面很多次,没有一次是成功的。请问你的酒酿从冰箱里拿出来就直接做?还
是等到室温后再放进面粉里?谢谢! |
m********n 发帖数: 115 | |
x***g 发帖数: 396 | |
a*****a 发帖数: 19262 | |
h*******i 发帖数: 191 | 36 用自家的酒酿发面已经两天了,面还是没顾起来。我自己做的酒酿很甜,甜的发腻,用
来发面简直就是浪费。以后再也不用来发面了。 |
c*****9 发帖数: 298 | 37 需要二次发吗? 也就是包子成型后,放10-20分钟。还是直接上锅蒸?
【在 z******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近尝试用酒酿发面做馒头包子,效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口 : ,都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方,说是来美国这么多年都没吃 : 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕,现在切入 : 正文。 : 其实酒酿发面,跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈,老面引子的来源就 : 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易,所以每次发面留一块面做引子,下次发面继续用。 : 但是次数多了,引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面,每次的面就特 : 别好吃,有点甜甜的滋味,但是不酸。 : 第一步:做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子,我就不重复了。补充一点,如果你有酸 : 奶机的话,可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些,特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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M****M 发帖数: 980 | |
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m**i 发帖数: 5072 | |
B****o 发帖数: 8307 | 42 赞
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i****n 发帖数: 13151 | |
h*******i 发帖数: 191 | 44 我用酒酿发面很多次,没有一次是成功的。请问你的酒酿从冰箱里拿出来就直接做?还
是等到室温后再放进面粉里?谢谢! |
m********n 发帖数: 115 | |
x***g 发帖数: 396 | |
a*****a 发帖数: 19262 | |
h*******i 发帖数: 191 | 48 用自家的酒酿发面已经两天了,面还是没顾起来。我自己做的酒酿很甜,甜的发腻,用
来发面简直就是浪费。以后再也不用来发面了。 |
z*******n 发帖数: 497 | 49 同问啊~要去吗,要去吗
【在 m**i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酒酿里的饭粒要除去吗?
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R*******w 发帖数: 1576 | 50 真是白胖白胖啊,看着就想啃就想捏就想戳~~ 同问酒酿能不能用超市买的那种? |
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l*s 发帖数: 6372 | |
s**********e 发帖数: 601 | 52 同问。
【在 M****M 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用中国店买的瓶装酒酿么。。。
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S*****y 发帖数: 2798 | 53 同问
【在 c*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 需要二次发吗? 也就是包子成型后,放10-20分钟。还是直接上锅蒸?
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b*****o 发帖数: 2407 | 54 自己做的酒酿才能发面,超市的已经经过高温处理了,酵母菌都死了。
酒酿发面用的酒酿如果自己做的,做好后,要多放几天在冰箱里,直到有很浓的酒味,
不过味道还是甜的哦(据说要买老酒酿做比较好)。
酒酿发面会比较慢,面团需要放一天一夜。
酒酿里的米不需要去掉,直接放入面粉中。
酒酿发的馒头就是甜,大家可以尝试一下。
【在 h*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用酒酿发面很多次,没有一次是成功的。请问你的酒酿从冰箱里拿出来就直接做?还 : 是等到室温后再放进面粉里?谢谢!
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