z******i
发帖数: 879 | 1 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无比。面包机又有点无法handle。一般面水比例略大于2：1,也就是
水比一半的面少一点。
第三步：发面。老觉得我们家面包机发面不够好，有时候我会把面拿到太阳下晒一会，
或者拿到室外发一个小时。如果你引子放得多，或者面包机发面保温时间长，应该可以
发得很好的。
第四步：发好后，巨粘无比。需要掺很多干面进去，揉到不太粘手了，就成型蒸包子馒
头。
有图有真相，请看图。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 想看里面的馅。。。
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 请问：你用酒酿发面发好后的引子有很多气泡吗？还是仅仅是很粘的面团，里面的味道
并没有什么酸味。
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 引子的发面温度应该多少？如果我放在室温状态下发面，需要多长时间才能发好。
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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a***y
发帖数: 2803 | 6 能拍个咬了一口的照片吗?
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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d*********e
发帖数: 8525 | |
z******i
发帖数: 879 | 8 等今天晚上包完以后咬一口给你看。
【在 a***y 的大作中提到】
: 能拍个咬了一口的照片吗?
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z******i
发帖数: 879 | 9 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面
，实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明，看到里面粘粘的，有很多孔。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 请问：你用酒酿发面发好后的引子有很多气泡吗？还是仅仅是很粘的面团，里面的味道
: 并没有什么酸味。
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p********2
发帖数: 9939 | 10 请教包子的口怎么可以拧得这么牢.我的都会散开是为什么 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 谢谢这么图文并茂的答复:)
【在 z******i 的大作中提到】
: 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面
: ，实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明，看到里面粘粘的，有很多孔。
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f*******d
发帖数: 12693 | 12 感觉上跟南方的发糕差不多啊。
【在 z******i 的大作中提到】
: 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面
: ，实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明，看到里面粘粘的，有很多孔。
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l********3
发帖数: 7367 | 13 学习了，，下次试试用酒酿做面包，肯定也很好吃，，
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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A********9
发帖数: 375 | |
a******y
发帖数: 558 | 15 很赞啊，加多少酒酿啊得
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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M****M
发帖数: 980 | |
G*****r
发帖数: 369 | |
z******i
发帖数: 879 | 18 我发四杯面，用两个吃饭的spoon那么多酒酿。其实酒酿多少不是特别关键。少得话就
需要多发一段时间。
【在 a******y 的大作中提到】
: 很赞啊，加多少酒酿啊得
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q****i
发帖数: 6923 | 19 好贴，大赞！
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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a*******0
发帖数: 351 | |
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a****l
发帖数: 6431 | 21 Nice
【在 z******i 的大作中提到】
: 我发四杯面，用两个吃饭的spoon那么多酒酿。其实酒酿多少不是特别关键。少得话就
: 需要多发一段时间。
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L******e
发帖数: 3260 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 23 哇,第一次听说酒酿发面呢,看着真不错!又学一招,又要长胖二两!
我说什么来着,就不能上饼版来!! |
z******i
发帖数: 879 | 24 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无比。面包机又有点无法handle。一般面水比例略大于2：1,也就是
水比一半的面少一点。
第三步：发面。老觉得我们家面包机发面不够好，有时候我会把面拿到太阳下晒一会，
或者拿到室外发一个小时。如果你引子放得多，或者面包机发面保温时间长，应该可以
发得很好的。
第四步：发好后，巨粘无比。需要掺很多干面进去，揉到不太粘手了，就成型蒸包子馒
头。
有图有真相，请看图。 |
c*****9
发帖数: 298 | 25 需要二次发吗？ 也就是包子成型后，放10-20分钟。还是直接上锅蒸？
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
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: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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M****M
发帖数: 980 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
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m**i
发帖数: 5072 | |
B****o
发帖数: 8307 | 30 赞
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i****n
发帖数: 13151 | |
h*******i
发帖数: 191 | 32 我用酒酿发面很多次，没有一次是成功的。请问你的酒酿从冰箱里拿出来就直接做？还
是等到室温后再放进面粉里？谢谢！ |
m********n
发帖数: 115 | |
x***g
发帖数: 396 | |
a*****a
发帖数: 19262 | |
h*******i
发帖数: 191 | 36 用自家的酒酿发面已经两天了，面还是没顾起来。我自己做的酒酿很甜，甜的发腻，用
来发面简直就是浪费。以后再也不用来发面了。 |
c*****9
发帖数: 298 | 37 需要二次发吗？ 也就是包子成型后，放10-20分钟。还是直接上锅蒸？
【在 z******i 的大作中提到】
: 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
: ，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
: 过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
: 正文。
: 其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
: 是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
: 但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
: 别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
: 第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
: 奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
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M****M
发帖数: 980 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
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m**i
发帖数: 5072 | |
B****o
发帖数: 8307 | 42 赞
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39 |
i****n
发帖数: 13151 | |
h*******i
发帖数: 191 | 44 我用酒酿发面很多次，没有一次是成功的。请问你的酒酿从冰箱里拿出来就直接做？还
是等到室温后再放进面粉里？谢谢！ |
m********n
发帖数: 115 | |
x***g
发帖数: 396 | |
a*****a
发帖数: 19262 | |
h*******i
发帖数: 191 | 48 用自家的酒酿发面已经两天了，面还是没顾起来。我自己做的酒酿很甜，甜的发腻，用
来发面简直就是浪费。以后再也不用来发面了。 |
z*******n
发帖数: 497 | 49 同问啊～要去吗，要去吗
【在 m**i 的大作中提到】
: 酒酿里的饭粒要除去吗？
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R*******w
发帖数: 1576 | 50 真是白胖白胖啊，看着就想啃就想捏就想戳～～ 同问酒酿能不能用超市买的那种？ |
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l*s
发帖数: 6372 | |
s**********e
发帖数: 601 | 52 同问。
【在 M****M 的大作中提到】
: 可以用中国店买的瓶装酒酿么。。。
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S*****y
发帖数: 2798 | 53 同问
【在 c*****9 的大作中提到】
: 需要二次发吗？ 也就是包子成型后，放10-20分钟。还是直接上锅蒸？
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b*****o
发帖数: 2407 | 54 自己做的酒酿才能发面，超市的已经经过高温处理了，酵母菌都死了。
酒酿发面用的酒酿如果自己做的，做好后，要多放几天在冰箱里，直到有很浓的酒味，
不过味道还是甜的哦（据说要买老酒酿做比较好）。
酒酿发面会比较慢，面团需要放一天一夜。
酒酿里的米不需要去掉，直接放入面粉中。
酒酿发的馒头就是甜，大家可以尝试一下。
【在 h*******i 的大作中提到】
: 我用酒酿发面很多次，没有一次是成功的。请问你的酒酿从冰箱里拿出来就直接做？还
: 是等到室温后再放进面粉里？谢谢！
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