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a***y
发帖数: 2803 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: start (美丽人生), 信区: SanFrancisco
标 题: 关于拉面和闹肚子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 22 13:16:45 2011, 美东)
我吃过三好，一般来说，面都是煮熟的，三好的流量又比较大，小菜即使不太新鲜也不
至于让这么多人闹肚子，而且有些人还颇为严重。
我猜测可能是拉面里面的添加剂使用的问题。
一般拉面馆为了让面筋道，都会使用拉面添加剂，但是添加剂有很多种，传统的是蓬灰
，天然成分，使用时钟，对人体应该无碍。但是现在国内的添加剂生产厂家为了降低成
本，增加利润，很多用工业硼砂。以下是我查的资料，供参考。
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蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使
用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些
。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里
面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛
肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰
就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗
牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔
韧的口感。
多数食杂点使用的添加剂“速溶蓬灰”实为甘肃、河北等地化工厂生产的巨毒工业硼砂
据了解，硼砂是硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，婴儿食入2~3克便可致死亡
，成人致死量为15克，因此硼砂也被一些人称为“毒王”。我国《食品卫生法》和《食
品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
工业硼砂的危害
【小知识 】 硼砂为硼醋钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各
国多禁用为食品添加物。
硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急
性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。
人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成
人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。
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奉劝那些吃拉面闹肚子的还是少吃为妙，可能是你身体对这些添加剂比较敏感的缘故 | R*****s
发帖数: 41236 | | b*******1
发帖数: 1480 | | l*****j
发帖数: 5163 | 4 拉面和压的面条还是很不一样的
【在 R*****s 的大作中提到】
: 自己做吧， 压面机也不贵。。
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