b*****o
发帖数: 2407 | 1 自从上周的BBQ后，我吃了7天素：每餐尽量只吃一个菜，甚至不用任何肉丝或肉片。不
要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
很好吃的人。
“斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
40岁以后可以只食素。
上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
是那种复合味，你永远辨别不出是什么味道起主导作用。
我用了家里所有有关卤味的调味品：香叶（bay leaves）、花椒、八角、桂皮、白胡椒
粉、肉豆蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、陈皮、小茴香籽。另外，我放了姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖
、酱油。
猪口条要先用水洗干净，然后放水中烫几分钟，然后冷却后，用刀刮去上面的白薄膜。
然后用盐腌渍（多放一点，因为第二天卤之前会冲洗一遍），放电冰箱冷藏一天一夜。
第二天先将调味品煮开，然后放入猪口条，之后姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖、酱油。
卤一个小时（大火煮开后转小火）、浸泡一个小时。
冷却后切片。
我这次还做了一次卤干子。我在美国一直疑惑：为什么中国店没有卖卤干子的。到底卤
干子如何做的呢？芜湖的老乡们一定不陌生卤肉摊上同时搭配卖的卤干子。我小时候一
直记得妈妈和我说：不要多吃卤干子，都是油炸的。后来我恍然大悟：卤干子就是先炸
透，炸到干子内部组织都蓬松开，然后放卤水中卤制。
我的原料用的是白豆干。
另外，我还做了豆腐烧黄豆芽以及炒青菜，老人们常说：青菜豆腐保平安。这次豆腐烧
豆芽，我力求烧出乳白色的汤。青菜力求炒出青翠爽口的程度。补充一下：黄豆芽是我
自己用黄豆发的，不太好看，但是还是小有成就感的。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 不错，俺家要不是有个肉食动物其实俺也能坚持吃素的。。。最多周末开个荤 ：）
【在 b*****o 的大作中提到】
: 自从上周的BBQ后，我吃了7天素：每餐尽量只吃一个菜，甚至不用任何肉丝或肉片。不
: 要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
: 很好吃的人。
: “斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
: 得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
: 40岁以后可以只食素。
: 上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
: 夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
: 爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
: 我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 我自己做过一次门腔, 之后就再也没有弄过了
清理表面的过程有点恶， 弄好了我自己就不想吃了
别人弄好了给我吃我还是要吃的，嘿嘿 |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 你家狗狗吃homemade的饭的啊？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不错，俺家要不是有个肉食动物其实俺也能坚持吃素的。。。最多周末开个荤 ：）
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R*****s
发帖数: 41236 | 5 不是啊，吃狗粮的，据说吃狗粮更健康。。。。肉食动物不是说狗狗啦。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 你家狗狗吃homemade的饭的啊？
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 狗粮以外可以赏些零食的。。。比方说狗狗蛋糕呀什么的
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不是啊，吃狗粮的，据说吃狗粮更健康。。。。肉食动物不是说狗狗啦。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 嗯， 他的treat很多的， 包括organic的鸭肉干， 特香，俺都想吃。。。
是不是还赏点涮羊肉，猪骨头，牛排啥的。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 狗粮以外可以赏些零食的。。。比方说狗狗蛋糕呀什么的
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 我们家的喜欢大核桃和开心果 lol
听到敲蛋壳的声音那是飞奔过去的
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯， 他的treat很多的， 包括organic的鸭肉干， 特香，俺都想吃。。。
: 是不是还赏点涮羊肉，猪骨头，牛排啥的。。。。
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s**********4
发帖数: 2168 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 10 素食狗狗？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我们家的喜欢大核桃和开心果 lol
: 听到敲蛋壳的声音那是飞奔过去的
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 鸡蛋是素的么。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 素食狗狗？
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h*********r
发帖数: 7786 | 12 赞吃了7天素 ！向美眉学习
【在 b*****o 的大作中提到】
: 自从上周的BBQ后，我吃了7天素：每餐尽量只吃一个菜，甚至不用任何肉丝或肉片。不
: 要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
: 很好吃的人。
: “斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
: 得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
: 40岁以后可以只食素。
: 上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
: 夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
: 爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
: 我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
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z**q
发帖数: 577 | 13 赞芜湖老乡！
你这个卤干子的颜色看起来不够深啊，而且切成条了，我觉得整块的那种才来劲。
下次最好再卤点鸡蛋。卤干子卤蛋配北门的牛肉面，红辣椒漂满面汤，再加上一杯赤豆
酒酿。。。不得了我的口水滴键盘上了。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 自从上周的BBQ后，我吃了7天素：每餐尽量只吃一个菜，甚至不用任何肉丝或肉片。不
: 要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
: 很好吃的人。
: “斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
: 得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
: 40岁以后可以只食素。
: 上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
: 夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
: 爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
: 我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
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E*A
发帖数: 10744 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 15 北美的豆腐干子都不便宜，一个包装只有四块干子，所以我只用了两块，并且切条。
可以用酱油干子做成卤干子，颜色就会深了。
呵呵，北门的牛肉面配方，我一直在研究，还没有捣鼓出来呢。
【在 z**q 的大作中提到】
: 赞芜湖老乡！
: 你这个卤干子的颜色看起来不够深啊，而且切成条了，我觉得整块的那种才来劲。
: 下次最好再卤点鸡蛋。卤干子卤蛋配北门的牛肉面，红辣椒漂满面汤，再加上一杯赤豆
: 酒酿。。。不得了我的口水滴键盘上了。
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