w******t
发帖数: 137 | 1 就是以酒代水。具体方法有：
1, 不要用水洗肉或排骨，肉切肉丝或排骨倒上酒泡，抄之前，把多余的酒倒掉。
⒉，烧红烧肉时，以酒代水，加酒墩。
后果是，肉好吃了，一桶料酒很快就会用完。 |
w******t
发帖数: 137 | 2 牛排羊排不要用水洗，直接处理再烤。如果有洁癖的可以用酒冲一下。 |
R***n
发帖数: 733 | |
N*******m
发帖数: 517 | 4 好像太奢侈了点。红烧或者清炖从来只是加一点酒做佐料，也没觉得有怪外呀。
另外，买来的块状肉不洗不敢吃，洗过了用paper towel收收水就好了。
肉泥之类的不能加液体酒去味的，放一点粉状nutmeg即可，像五香粉那样的。
【在 w******t 的大作中提到】
: 就是以酒代水。具体方法有：
: 1, 不要用水洗肉或排骨，肉切肉丝或排骨倒上酒泡，抄之前，把多余的酒倒掉。
: ⒉，烧红烧肉时，以酒代水，加酒墩。
: 后果是，肉好吃了，一桶料酒很快就会用完。
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 这个其实是古方，我n年前试过，完全用酒炖的红烧排骨，结果发现用处没那么大。不
过各人口味可能不一，有兴趣的试试也无妨。 |
f*******d
发帖数: 12693 | 6 东坡肉就是用酒炖出来的。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这个其实是古方，我n年前试过，完全用酒炖的红烧排骨，结果发现用处没那么大。不
: 过各人口味可能不一，有兴趣的试试也无妨。
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x****e
发帖数: 1289 | |
a****n
发帖数: 8553 | 8 在国内时我们做鱼和肉不用料酒，用二锅头，到这边只好改伏特加。 |
a****l
发帖数: 6431 | |
F*******I
发帖数: 215 | 10 其实吧，国外肉味道大，加酒不够给力的，我之前试过。像猪肉一样是骚的没法吃，除
非是加很多重调味的去盖过骚味，味觉灵敏的还是吃的出来。
目前为止试过的只有一个方法成功了，拿温水焯：洗过肉之后，用冷水加一点酒（也可
以加点姜葱，看个人喜好，不加我觉得没有太大问题），小火温水焯到把血丝拔出来。
温水焯完了肉还是红的，之后想怎么烧还是怎么烧。
切忌不是大火直接看到肉变白那种，那种反而把骚味锁在肉里了。 |
x****u
发帖数: 44466 | 11 上小苏打可以把任何肉都做成一个味道。
【在 F*******I 的大作中提到】
: 其实吧，国外肉味道大，加酒不够给力的，我之前试过。像猪肉一样是骚的没法吃，除
: 非是加很多重调味的去盖过骚味，味觉灵敏的还是吃的出来。
: 目前为止试过的只有一个方法成功了，拿温水焯：洗过肉之后，用冷水加一点酒（也可
: 以加点姜葱，看个人喜好，不加我觉得没有太大问题），小火温水焯到把血丝拔出来。
: 温水焯完了肉还是红的，之后想怎么烧还是怎么烧。
: 切忌不是大火直接看到肉变白那种，那种反而把骚味锁在肉里了。
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 14 买新鲜的肉就没有怪味了
【在 w******t 的大作中提到】
: 就是以酒代水。具体方法有：
: 1, 不要用水洗肉或排骨，肉切肉丝或排骨倒上酒泡，抄之前，把多余的酒倒掉。
: ⒉，烧红烧肉时，以酒代水，加酒墩。
: 后果是，肉好吃了，一桶料酒很快就会用完。
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