w******t 发帖数: 137 | 1 就是以酒代水。具体方法有:
1, 不要用水洗肉或排骨,肉切肉丝或排骨倒上酒泡,抄之前,把多余的酒倒掉。
⒉,烧红烧肉时,以酒代水,加酒墩。
后果是,肉好吃了,一桶料酒很快就会用完。 |
w******t 发帖数: 137 | 2 牛排羊排不要用水洗,直接处理再烤。如果有洁癖的可以用酒冲一下。 |
R***n 发帖数: 733 | |
N*******m 发帖数: 517 | 4 好像太奢侈了点。红烧或者清炖从来只是加一点酒做佐料,也没觉得有怪外呀。
另外,买来的块状肉不洗不敢吃,洗过了用paper towel收收水就好了。
肉泥之类的不能加液体酒去味的,放一点粉状nutmeg即可,像五香粉那样的。
【在 w******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是以酒代水。具体方法有: : 1, 不要用水洗肉或排骨,肉切肉丝或排骨倒上酒泡,抄之前,把多余的酒倒掉。 : ⒉,烧红烧肉时,以酒代水,加酒墩。 : 后果是,肉好吃了,一桶料酒很快就会用完。
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l*****i 发帖数: 20533 | 5 这个其实是古方,我n年前试过,完全用酒炖的红烧排骨,结果发现用处没那么大。不
过各人口味可能不一,有兴趣的试试也无妨。 |
f*******d 发帖数: 12693 | 6 东坡肉就是用酒炖出来的。
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个其实是古方,我n年前试过,完全用酒炖的红烧排骨,结果发现用处没那么大。不 : 过各人口味可能不一,有兴趣的试试也无妨。
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x****e 发帖数: 1289 | |
a****n 发帖数: 8553 | 8 在国内时我们做鱼和肉不用料酒,用二锅头,到这边只好改伏特加。 |
a****l 发帖数: 6431 | |
F*******I 发帖数: 215 | 10 其实吧,国外肉味道大,加酒不够给力的,我之前试过。像猪肉一样是骚的没法吃,除
非是加很多重调味的去盖过骚味,味觉灵敏的还是吃的出来。
目前为止试过的只有一个方法成功了,拿温水焯:洗过肉之后,用冷水加一点酒(也可
以加点姜葱,看个人喜好,不加我觉得没有太大问题),小火温水焯到把血丝拔出来。
温水焯完了肉还是红的,之后想怎么烧还是怎么烧。
切忌不是大火直接看到肉变白那种,那种反而把骚味锁在肉里了。 |
x****u 发帖数: 44466 | 11 上小苏打可以把任何肉都做成一个味道。
【在 F*******I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实吧,国外肉味道大,加酒不够给力的,我之前试过。像猪肉一样是骚的没法吃,除 : 非是加很多重调味的去盖过骚味,味觉灵敏的还是吃的出来。 : 目前为止试过的只有一个方法成功了,拿温水焯:洗过肉之后,用冷水加一点酒(也可 : 以加点姜葱,看个人喜好,不加我觉得没有太大问题),小火温水焯到把血丝拔出来。 : 温水焯完了肉还是红的,之后想怎么烧还是怎么烧。 : 切忌不是大火直接看到肉变白那种,那种反而把骚味锁在肉里了。
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B********n 发帖数: 12753 | |
B********e 发帖数: 19317 | |
e*****6 发帖数: 3745 | 14 买新鲜的肉就没有怪味了
【在 w******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是以酒代水。具体方法有: : 1, 不要用水洗肉或排骨,肉切肉丝或排骨倒上酒泡,抄之前,把多余的酒倒掉。 : ⒉,烧红烧肉时,以酒代水,加酒墩。 : 后果是,肉好吃了,一桶料酒很快就会用完。
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