huaren上看来的简易版“凉皮”，谁给鉴定下这是什么原理？ - Food版

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Food版 - huaren上看来的简易版“凉皮”，谁给鉴定下这是什么原理？

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B********n
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转贴如下：
把方子贴出来了，从后面的回帖中copy过来的：
用微波炉做的。洗面的我也做过，虽然正宗，但是又要和面又要洗面、淀粉水还要沉淀
好久，太麻烦了，我是没时间做。要蒸锅的我也没有合适的器皿，所以只能自己另找简
便易行的方法。
面皮的是用一份corn starch（所有的超市都有卖）＋一份all purpose面粉＋两份水，
搅拌均匀。在微波炉可用的盘子喷上non-stick spray，然后把搅拌好的糊糊倒在盘子
上，刚刚能盖住整个盘底就好了，微波炉高火1分50秒，晾凉揭下来，然后继续做下一
张。面皮的微波好了表面会有点干，刷上香油就好了，第二张放上面也不粘。
米皮的把上述的面粉换成rice starch，比例相同。这个微波好了之后不会发干，但是
叠在一起的话最好也抹点油，晾凉了切成条。
调料我用的蒜泥＋香醋＋油泼辣子。口重的话可以在淀粉糊糊里加少量盐。
我最近几天吃凉皮上瘾了，有时间就折腾，这两种是做出来最好吃的。在版上看过直接
用面粉加水蒸的，不知道蒸出来是不是效果好点，但是微波出来就是面条图片点击可在
新窗口打开查看还见过有的方子直接用淀粉加水的，我用蕃薯粉做过一次，基本就是粉
条，还超级筋道，估计可以熬大锅菜了……别的淀粉没做过，没法发表意见……
总之，这样做的话，调糊糊＋微波＋准备调料，也就十几分钟就好了，我一般做3张，
一小盘，够我一个人当个零嘴吃了～
原贴是http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=955811&skin=0的4楼

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